Carbonara: uova, formaggio e cottura secondo gli chef
Uovo intero o tuorlo, panna sì o no, padella o bagnomaria: confrontiamo dosi e procedimenti degli chef per scegliere una ricetta da provare a casa.
Carne di maiale stagionata
Guanciale
Guancia di maiale stagionata. Ha il rapporto di grasso più alto ed è la chiave autentica per una carbonara o amatriciana ricca.
Prodotti tipici
- Guanciale domestico (negozi di importazioni specializzate / macellai online) (Giappone)
- Guanciale italiano
Fonti e utilizzo
Nessun chef confermato dalle fonti finora.
"Fonte verificata" significa che è stato visto in un video o nei post dello stesso chef. Gli elementi non verificati sono supposizioni editoriali e non implicano alcuna approvazione o partnership.
Stili che lo utilizzano
- Amatriciana di Fabio
- Amatriciana di Vincenzo's Plate
- Amatriciana di Pasta Grammar
- Amatriciana di Italia Squisita
- Carbonara di Fabio
- Carbonara di Tomomi Ogura
- Carbonara di Vincenzo's Plate
- Carbonara di Pasta Grammar
- Carbonara di Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Pasta alla gricia di Max Mariola
- Pasta alla gricia di J. Kenji López-Alt
- Pasta alla gricia di Pasta Grammar
- Pasta alla gricia di Vincenzo's Plate
- Penne alla Vodka di Joshua Weissman
Accanto a questo
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«Senza panna fresca» è il punto in comune tra Ryoji e Vincenzo's Plate
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2 su 6: chi mette la cipolla
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Da 17 a 50 g di formaggio grattugiato: 3 assi per 3 paste romane
Cacio e pepe: 17–50 g di formaggio/100 g di pasta, quasi 3 volte; Fabio aggiunge 50 g di cream cheese, totale massimo. Carbonara e amatriciana: 3 assi—formaggio, grasso suino, avvio dell’emulsione.