PASTAFONIA
Un buon piatto. Un po' più avanti.Ricette, persone e cose buone.
Penne alla Vodka

Stati Uniti

Penne alla Vodka

Penne alla Vodka, 4 modos

Una pasta al sugo rosa fatta con pomodoro, panna e vodka. La teoria dell'origine italiana e la teoria del ristorante italiano newyorkese continuano a competere, e le varianti tra le scuole riguardano il tipo di maiale utilizzato (pancetta, guanciale, prosciutto, o nessuno), se vengono utilizzati formaggio e peperoncino, e quando entra la panna.

Vincenzo's Plate Not Another Cooking Show Joshua Weissman GialloZafferano
25 min · Difficoltà ●●○○○ · 4video

Registra questo piatto come cucinato →

Scegli dalle ricette dei cuochi

Ogni scheda conduce alla sua pagina di ricetta o video di origine. Puoi anche caricare uno stile direttamente nel generatore

Vincenzo's PlateCanale YouTube di proprietà di un italiano nato in Italia, con sede a Sydney Fonte verificata

Nessun aglio; pancetta e panna aggiunte con parsimonia

  • Uno di due approcci senza aglio qui, e l'unico che dichiara una ragione: "la pancetta è già condita con aglio e spezie, quindi non è necessaria"
  • Schiaccia i pomodori in scatola a mano o con uno schiacciatore piuttosto che con un frullatore o passaverdure, insistendo su un tocco delicato
  • La panna è fissata a 200g nell'elenco degli ingredienti, ma la quantità effettivamente aggiunta è giudicata a vista - "finché il sugo non diventa rosa"
Visualizza la ricetta originale Carica questo stile
Nelle parole dello chef
  • Non hai bisogno di aglio in questa ricetta poiché la pancetta è condita con aglio e altre spezie che aggiungono sapore extra al sugo della penne alla vodka fonte
  • Il basilico è facoltativo ma (come sai) è il mio preferito personale! L'aroma letteralmente trasforma l'intero piatto a un livello superiore. fonte

Riferimenti: [1]

Not Another Cooking ShowChef autodidatta a New York, gestisce un canale YouTube Parzialmente non verificato

Prosciutto invece di pancetta, vodka aggiunta in due fasi, finito con un mantecato di burro

  • L'unico approccio qui che utilizza prosciutto invece di pancetta o guanciale, e offre anche un'alternativa senza carne
  • Gestisce la vodka in due fasi - aggiunta fuori dal fuoco, quindi ridotta dopo il ritorno al fuoco (la fonte non fornisce alcuna ragione per questo)
  • Finisce sciogliendo burro freddo nel sugo per corpo e lucentezza (la fonte dice solo "aggiungere 1-2 cucchiai di burro freddo")
Visualizza la ricetta originale Carica questo stile
Nelle parole dello chef
  • La chiave è cercare di cronometrare in modo da aggiungere l'aglio al momento perfetto per permettergli di cuocere e non bruciare e al prosciutto di diventare croccante. fonte
  • Mi piace molto il sugo per questa pasta quindi consiglio di fare extra, ma questa ricetta soddisfarà 1 lb di pasta con appena abbastanza sugo. fonte

Riferimenti: [1]

Joshua WeissmanEx cuoco di ristorante, canale YouTube (autore di più libri) Fonte verificata

Guanciale più gochujang, vodka limitata a 1 cucchiaio per sfumare

  • L'unico approccio che aggiunge umami e calore di ispirazione coreana via guanciale più gochujang più concentrato di pomodoro
  • Utilizza solo 1 cucchiaio di vodka, limitato a sfumare i pezzetti caramellati dal fondo della padella piuttosto che aromatizzare
  • Finisce fuori dal fuoco mescolando vigorosamente pecorino e burro freddo, una finitura deliberatamente focalizzata sull'emulsione (mantecatura)
Visualizza la ricetta originale Carica questo stile
Nelle parole dello chef
  • La chiave della ricetta della penne alla vodka piccante di Joshua Weissman è infrangere le regole con un generoso cucchiaio di gochujang piccante, salato e dolce. fonte

Riferimenti: [1]

GialloZafferanoIl più grande media di ricette italiano (fondato 2006, ora sotto Mondadori) Parzialmente non verificato

Cipolla e pancetta affumicata solamente, niente formaggio, niente peperoncino - la struttura più magra

  • L'unico di questi quattro approcci che non usa affatto formaggio - il nucleo semplice e casalingo del piatto italiano
  • Non usa né aglio né peperoncino - solo cipolla, pancetta, pomodoro, panna e vodka, la composizione più essenziale possibile
  • Supportato da dati di ricetta strutturati (schema.org Recipe) sul sito ufficiale, con quantità e tempi esplicitati per un facile confronto come fonte primaria
Visualizza la ricetta originale Carica questo stile
Nelle parole dello chef
  • La penne alla vodka è un piatto di pasta iconico degli 1980anni: panna, pomodoro e pancetta per un sugo semplice e cremoso! fonte

Riferimenti: [1]

Confrontato su 10 assi

Le figure sono trascritte come scritto in ogni video o pagina di ricetta

AXIS Vincenzo's Plate Not Another Cooking Show Joshua Weissman GialloZafferano
Pasta, porzione, cottura 300g penne rigate (porzioni per 2), 5L di acqua454g (1lb) di penne454g di rigatoni (secchi o fatti in casa)320g penne rigate (per 4 persone)
Tipo e trattamento della carne di maiale 200g pancetta/bacon, tagliata a striscie con il grasso lasciatoCirca 113g di prosciutto (può essere omesso)114g di guanciale, tagliato a cubetti di 3mm200g pancetta affumicata, tagliata a dadini
Aglio: se usato Nessuno (il condimento della pancetta è ritenuto sufficiente)3 spicchi affettati, aggiunti nel momento in cui il prosciutto diventa croccante5 spicchi affettatiNessuno (solo cipolla)
Peperoncino/calore Non menzionato1 cucchiaino di peperoncino rosso2 peperoncini rossi Fresno più 3 cucchiai di gochujangNon menzionato
Tipo e preparazione del pomodoro 2 lattine (800g) di pomodori pelati interi, delicatamente schiacciati a mano1 lattina di pomodori pelati interi, passati con un passaverdure/frullatore1 tazza (256g) di concentrato di pomodoro1 tazza (250g) concentrato di pomodoro
Quantità e tempistica della vodka 100mL, sobbolliti 2-3 minuti nella padella della pancetta3-4 cucchiai, aggiunti fuori dal fuoco, quindi ridotti dopo il ritorno al fuoco - un approccio in due fasi1 cucchiaio, utilizzato solo con acqua per sfumare120g (4,25oz), cotti a fuoco medio fino a quando l'alcol evapora
Quantità e tempistica della panna 200g di panna da cucina, aggiunta gradualmente finché il sugo non diventa rosa3/4 di tazza, aggiunta dopo che il pomodoro è completamente ridotto1,5 tazze di panna da cucina, aggiunta dopo la riduzione del concentrato, sobollita 1-2 minuti0,67 tazza (150g) panna da montare, aggiunta dopo che il pomodoro sobbolle per 10 minuti
Formaggio 3 cucchiai di pecorino romano, solamente come finitura1/2 tazza di parmigiano, per la finitura3/4 di tazza di pecorino, emulsionato fuori dal fuoco con burroNessuno
Finitura Mescolare con mezza tazza di acqua di cottura della pasta, cospargere di pecorinoFondere 1-2 cucchiai di burro freddo, prezzemoloMantecatura con 2 cucchiai di burro freddo, parmigiano, pepe neroSolo prezzemolo tritato
Tempo Circa 20 minutiNon specificatoCirca 30 minuti25 minuti (5 min di preparazione + 20 min di cottura)
Verifica fonte Fonte verificataParzialmente non verificatoFonte verificataParzialmente non verificato
Vincenzo's Plate Nessun aglio; pancetta e panna aggiunte con parsimonia
Pasta, porzione, cottura
300g penne rigate (porzioni per 2), 5L di acqua
Tipo e trattamento della carne di maiale
200g pancetta/bacon, tagliata a striscie con il grasso lasciato
Aglio: se usato
Nessuno (il condimento della pancetta è ritenuto sufficiente)
Peperoncino/calore
Non menzionato
Tipo e preparazione del pomodoro
2 lattine (800g) di pomodori pelati interi, delicatamente schiacciati a mano
Quantità e tempistica della vodka
100mL, sobbolliti 2-3 minuti nella padella della pancetta
Quantità e tempistica della panna
200g di panna da cucina, aggiunta gradualmente finché il sugo non diventa rosa
Formaggio
3 cucchiai di pecorino romano, solamente come finitura
Finitura
Mescolare con mezza tazza di acqua di cottura della pasta, cospargere di pecorino
Tempo
Circa 20 minuti
Fonte
Fonte verificata
Not Another Cooking Show Prosciutto invece di pancetta, vodka aggiunta in due fasi, finito con un mantecato di burro
Pasta, porzione, cottura
454g (1lb) di penne
Tipo e trattamento della carne di maiale
Circa 113g di prosciutto (può essere omesso)
Aglio: se usato
3 spicchi affettati, aggiunti nel momento in cui il prosciutto diventa croccante
Peperoncino/calore
1 cucchiaino di peperoncino rosso
Tipo e preparazione del pomodoro
1 lattina di pomodori pelati interi, passati con un passaverdure/frullatore
Quantità e tempistica della vodka
3-4 cucchiai, aggiunti fuori dal fuoco, quindi ridotti dopo il ritorno al fuoco - un approccio in due fasi
Quantità e tempistica della panna
3/4 di tazza, aggiunta dopo che il pomodoro è completamente ridotto
Formaggio
1/2 tazza di parmigiano, per la finitura
Finitura
Fondere 1-2 cucchiai di burro freddo, prezzemolo
Tempo
Non specificato
Fonte
Parzialmente non verificato
Joshua Weissman Guanciale più gochujang, vodka limitata a 1 cucchiaio per sfumare
Pasta, porzione, cottura
454g di rigatoni (secchi o fatti in casa)
Tipo e trattamento della carne di maiale
114g di guanciale, tagliato a cubetti di 3mm
Aglio: se usato
5 spicchi affettati
Peperoncino/calore
2 peperoncini rossi Fresno più 3 cucchiai di gochujang
Tipo e preparazione del pomodoro
1 tazza (256g) di concentrato di pomodoro
Quantità e tempistica della vodka
1 cucchiaio, utilizzato solo con acqua per sfumare
Quantità e tempistica della panna
1,5 tazze di panna da cucina, aggiunta dopo la riduzione del concentrato, sobollita 1-2 minuti
Formaggio
3/4 di tazza di pecorino, emulsionato fuori dal fuoco con burro
Finitura
Mantecatura con 2 cucchiai di burro freddo, parmigiano, pepe nero
Tempo
Circa 30 minuti
Fonte
Fonte verificata
GialloZafferano Cipolla e pancetta affumicata solamente, niente formaggio, niente peperoncino - la struttura più magra
Pasta, porzione, cottura
320g penne rigate (per 4 persone)
Tipo e trattamento della carne di maiale
200g pancetta affumicata, tagliata a dadini
Aglio: se usato
Nessuno (solo cipolla)
Peperoncino/calore
Non menzionato
Tipo e preparazione del pomodoro
1 tazza (250g) concentrato di pomodoro
Quantità e tempistica della vodka
120g (4,25oz), cotti a fuoco medio fino a quando l'alcol evapora
Quantità e tempistica della panna
0,67 tazza (150g) panna da montare, aggiunta dopo che il pomodoro sobbolle per 10 minuti
Formaggio
Nessuno
Finitura
Solo prezzemolo tritato
Tempo
25 minuti (5 min di preparazione + 20 min di cottura)
Fonte
Parzialmente non verificato

Rimescola i passaggi (facoltativo)

Le tue scelte rimangono nell'URL, così puoi condividerlo così com'è

1 Pasta e bollitura Marca, spessore, sale, volume d'acqua, tempo di cottura
2 Base Grasso e ingrediente principale: rendering, infusione
3 Salsa ed emulsione Dove la mescoli, livello di calore, quanta acqua di pasta
4 Finitura Formaggio, pepe, olio di finitura, impiattamento

La mappa delle scuole: dove il calore è gestito

Per Penne alla Vodka, il bivio è come emulsionare e scaldare

Manteca a fuoco diretto

La padella rimane sulla fiamma e le mani gestiscono la temperatura. Veloce, ma richiede pratica.

Calore indiretto

Bagnomaria, vapore, doppio bollitore o frullatore a immersione. Ripetibile, al costo di un passaggio in più.

  • Nessuno stile qui

Fuori dal fuoco

Emulsionare dopo aver spento la fiamma, oppure in una ciotola con solo il calore residuo della pasta. Difficile sbagliare.

  • Nessuno stile qui
  • Ziti al fornoUn altro piatto Stati Uniti · Ingredienti principali condivisi: Pancetta, Pomodoro
  • Pasta e lenticchieIngredienti principali condivisi: Pancetta, Pomodoro
  • Pasta primaveraUn altro piatto Stati Uniti · Ingredienti principali condivisi: Pecorino, Pomodoro

Attrezzature e ingredienti per questo piatto

Suggerimenti di acquisto per la preparazione di questo piatto, inclusi strumenti e ingredienti.

Articoli su Penne alla Vodka