브로콜리 파스타

브로콜리는 가니시가 아닌 소스이다: 약 20분에 걸쳐 대부분이 분해된다. 신선한 트로콜리는 같은 채소 물에서 조리되고, 예약된 송이는 끝에 돌아와 한 가지 재료에서 두 가지 질감을 만든다.

요리 장면을 따라가세요.

1. STEP 01

   단계 1: 브로콜리를 십 분간 데친다

   브로콜리를 송이로 나누어 소금물에서 약 십 분간 끓인다. 포크가 쉽게 들어갈 때까지 익힌다. 건져내어 파스타용 물을 따로 담아두고 마무리용으로 몇 송이의 예쁜 송이를 따로 놓아둔다.

2. STEP 02

   단계 2: 마늘유에서 분해시킨다

   올리브유에 마늘 향을 내고 브로콜리 대부분을 추가한다. 브로콜리 물을 추가하며 약 20분간 조리하여 줄기와 송이를 진한 초록색 크림으로 누른다.

3. STEP 03

   단계 3: 브로콜리 물에 파스타를 끓인다

   신선한 트로콜리를 따로 담아둔 물에서 끓이고 al dente 상태로 초록색 소스에 옮긴다. 물을 조금 더해가며 약 일 분간 힘껏 섞은 후 전체 송이를 다시 넣고 후춧가루와 생 올리브 오일로 마무리한다.