イタリア各地
ブロッコリーのパスタ
Pasta with broccoli
ブロッコリーを下ゆでし、大部分をにんにく油の中で崩してクリーム状にし、一部の花蕾を形のままトロッコリに戻す。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
チーマ・ディ・ラーパのパスタアンチョビとニンニクのソフリットに、下茹でしたチーマ・ディ・ラーパ（菜の花に似た苦味野菜）とオレキエッテを合わせるプーリアの家庭料理。手打ち麺か乾麺か、チーズの代わりにパン粉で香ばしさを足すか、トマトペーストで甘みを足すかで流派が分かれる。各料理の説明を見る →
プリマヴェーラペンネと大きさをそろえたズッキーニ、黄ズッキーニ、アスパラガス、トマト、えんどう豆を短く炒め、ペコリーノ、レモン、バジルで軽くまとめる。各料理の説明を見る →
ズッキーニのパスタ水気を絞ったズッキーニをシャロットと約20分炒め、スパゲッティ、ペコリーノ、レモン、バジルとミントでまとめる。各料理の説明を見る →
アスパラガスのパスタ茎の薄切りを崩して自然なクリームにし、穂先は遅れて加えるフジッリ。各料理の説明を見る →
アーティチョークのパスタ薄切りアーティチョークの一部をピュレにし、ミントと胡椒で仕上げる肉なしのフジッリ。各料理の説明を見る →
かぼちゃのパスタ角切りかぼちゃをパンチェッタと煮て、一部をリコッタとピュレにするファルファッレ。各料理の説明を見る →
とうもろこしのパスタとうもろこしの大半をクリームにし、残した粒の甘さと食感を重ねるスパゲッティ。各料理の説明を見る →このパスタを動画で作る
作り手の公式動画で、手順や仕上がりを見てみよう。
ファビオ僕が一番愛したワンパンパスタ！【ブロッコリーのパスタ】最高のイタリア料理を召し上がれYouTubeで見る ↗
この一皿を知る
ブロッコリーの茎と花蕾をソースにするイタリアの野菜パスタ
ブロッコリーを付け合わせにせず、大部分を20分ほど崩して緑のソースへ変える料理。野菜をゆでた湯で生トロッコリもゆでるため風味を無駄にせず、最後に形を残した花蕾を戻して二つの食感を作る。
合わせる麺
- 断面が角張り、濃い野菜ソースを受ける生トロッコリ
味を作る材料
- ブロッコリー
- 生トロッコリ
- にんにく
- エクストラバージンオリーブ油
- 黒こしょう
調理シーンで見る作り方
-
手順1：ブロッコリーを10分下ゆでする
ブロッコリーを小房に分け、塩湯で約10分、フォークが通るまでゆでる。穴あき杓子で取り出し、湯はパスタ用に残す。形のよい小房を仕上げ用に少量取り分ける。
-
手順2：にんにく油の中で20分崩す
フライパンでにんにくをオリーブ油に香らせ、ブロッコリーの大部分を加える。ゆで汁を補いながら約20分、木べらで押して茎と花蕾を濃いクリーム状にする。
-
手順3：ブロッコリーの湯で麺をゆでる
残した湯で生トロッコリをゆで、アルデンテで緑のソースへ移す。ゆで汁を少量加えて1分ほど強く和え、取り分けた花蕾を戻し、黒こしょうと生のオリーブ油で仕上げる。
おいしく作るポイント
- ブロッコリーのゆで湯は捨てず、麺とソースの両方に使う。塩分と野菜の風味が重なるので、後から加える塩は慎重にする。
- 全部の花蕾をつぶさず、少量を仕上げまで残す。同じ素材のクリーミーさと粒立ちを一皿で対比できる。
似たパスタとの違い
チーズや唐辛子を主役にせず、長く崩したブロッコリーそのものをソースにし、丸ごとの花蕾も戻す。