ブロッコリーのトロッコリ

ブロッコリーを付け合わせにせず、大部分を20分ほど崩して緑のソースへ変える料理。野菜をゆでた湯で生トロッコリもゆでるため風味を無駄にせず、最後に形を残した花蕾を戻して二つの食感を作る。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：ブロッコリーを10分下ゆでする

   ブロッコリーを小房に分け、塩湯で約10分、フォークが通るまでゆでる。穴あき杓子で取り出し、湯はパスタ用に残す。形のよい小房を仕上げ用に少量取り分ける。

2. STEP 02

   手順2：にんにく油の中で20分崩す

   フライパンでにんにくをオリーブ油に香らせ、ブロッコリーの大部分を加える。ゆで汁を補いながら約20分、木べらで押して茎と花蕾を濃いクリーム状にする。

3. STEP 03

   手順3：ブロッコリーの湯で麺をゆでる

   残した湯で生トロッコリをゆで、アルデンテで緑のソースへ移す。ゆで汁を少量加えて1分ほど強く和え、取り分けた花蕾を戻し、黒こしょうと生のオリーブ油で仕上げる。