À travers l'Italie
Pâtes au brocoli
Pasta with broccoli
Le brocoli est blanchi, la majeure partie se désagrège dans l'huile d'ail en crème, et les fleurons réservés reviennent intacts autour de troccoli frais.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
Orecchiette con le cime di rapaUn plat domestique des Pouilles où les orecchiette sont mélangés avec un soffritto d'anchois et d'ail et des cime di rapa blanchies (une amère verte similaire au rapini). Les styles divergent sur si les pâtes sont faites à la main ou séchées, si les chapelure se substituent au fromage pour ajouter du croustillant, et si la pâte de tomate est ajoutée pour la douceur.Lisez ce plat →
Pasta primaveraLes pennes sont associées aux courgettes, courges jaunes, asperges, tomates et pois, puis légèrement liées avec du pecorino, du citron et du basilic.Lisez ce plat →
Pâtes aux courgettesLa courgette essorée cuit avec l'échalote pendant environ 20 minutes, puis se joint aux spaghettis, pecorino, citron, basilic et menthe.Lisez ce plat →
Pâtes aux AspergesFusilli avec tiges amollies tranchées comme la crème et les pointes ajoutées tard pour la texture.Lisez ce plat →
Pâtes aux ArtichautsFusilli sans viande avec artichauts tranchés et en purée, menthe et poivre noir.Lisez ce plat →
Pâtes à la courgeFarfalle avec dés de courge, pancetta et une portion mélangée avec de la ricotta.Lisez ce plat →
Spaghetti au maïs sucréSpaghetti avec la plupart du maïs sucré mélangé en crème et les grains restants conservés pour la douceur et la texture.Lisez ce plat →Cuisinez ces pâtes en vidéo
Regardez les vidéos originales des créateurs pour la méthode et la finition.
FabioLe one-pan pasta que j'ai le plus aimé !【Pâtes brocoli】Savoureuses cuisine italienne de première qualitéRegarder sur YouTube ↗
Rencontrez le plat
Un plat italien de pâtes aux légumes qui transforme les tiges et fleurons de brocoli en sauce
Le brocoli est la sauce plutôt qu'une garniture : la majeure partie se désagrège pendant environ 20 minutes. Le troccoli frais cuit dans la même eau aux légumes, tandis que les fleurons réservés reviennent à la fin pour créer deux textures à partir d'un seul ingrédient.
Formes de pâtes à utiliser
- Troccoli frais, avec des brins angulaires qui retiennent la sauce épaisse aux légumes
Ingrédients clés
- Brocoli
- Troccoli frais
- Ail
- Huile d'olive extra-vierge
- Poivre noir
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Blanchir le brocoli pendant dix minutes
Séparez le brocoli en fleurons et faites bouillir dans l'eau salée pendant environ dix minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement. Retirez-le et réservez l'eau pour les pâtes ; mettez de côté quelques beaux fleurons pour la finition.
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Étape 2 : Le désagréger dans l'huile d'ail
Aromatisez l'huile d'olive avec l'ail dans une poêle et ajoutez la majeure partie du brocoli. Cuisez pendant environ 20 minutes avec des ajouts d'eau au brocoli, en écrasant les tiges et fleurons en une crème verte épaisse.
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Étape 3 : Faire bouillir les pâtes dans l'eau au brocoli
Faites cuire le troccoli frais dans l'eau réservée et transférez-le al dente dans la sauce verte. Mélangez fermement pendant environ une minute avec un trait d'eau, ajoutez les fleurons entiers, et terminez avec du poivre et de l'huile d'olive crue.
Ce qu'il faut surveiller
- Utilisez l'eau au brocoli pour la sauce et les pâtes. Parce que son sel et sa saveur végétale se concentrent, assaisonnez avec prudence à la fin.
- Réservez quelques fleurons plutôt que de tout écraser. Le plat gagne en contraste entre la sauce crémeuse et le brocoli intact provenant du même légume.
Ce qui le rend unique
Le brocoli lui-même, désagrégé lentement et associé aux fleurons intacts, définit la sauce sans dépendre du fromage ou du piment.