イタリア各地 · No.31 / 103
雲丹クリームのスパゲッティー
Uni Cream Pasta
生うにの濃厚な海の甘みを、生クリームと少量のトマトで丸く支える贅沢なスパゲッティ。仕上げのうには火を止めてから加え、香りと形を残す。
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作り手の公式動画で、手順や仕上がりを見てみよう。
リュウジ生うにのトマトクリームパスタ！とんでもなく濃厚でうまいです…【北海道復興支援】YouTubeで見る ↗
この一皿を知る
日本語のレシピ掲載で見られる現代的なアレンジ。特定地域の由来は確認できない
うにを全部煮溶かさず、ソースの厚みと仕上げの生っぽい海香を二段で作る。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- 生うに
- 生クリーム
- トマト
- にんにく
- 白ワイン
- オリーブ油
調理シーンで見る作り方
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手順1：香味とトマトを炒める
オリーブ油でにんにくを香らせ、トマトをさっと炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばし、酸味を軽く整える。
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手順2：クリームを煮詰める
生クリームを加えて弱めの火で温め、ゆるくとろみがつくまで煮る。強い沸騰で分離させない。
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手順3：麺へソースを含ませる
表示より短めにゆでたスパゲッティとゆで汁を加え、ソースを吸わせながらちょうどよい硬さへ仕上げる。
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手順4：うにを余熱で合わせる
火を止めてうにの一部を混ぜ、残りを形のまま盛る。塩はうに自体の塩気を確かめてから足す。
おいしく作るポイント
- うには加熱用と仕上げ用に分けると、ソースの一体感と生の香りを両立できる。
- トマトは色を赤くする量ではなく、乳脂肪の重さを切る補助にとどめる。
似たパスタとの違い
明太子クリームの辛味や粒感とは異なり、生うにの甘い磯香と溶ける質感が中心。