イタリア各地
雲丹クリームパスタ
Uni Cream Pasta
生うにの濃厚な海の甘みを、生クリームと少量のトマトで丸く支える贅沢なスパゲッティ。仕上げのうには火を止めてから加え、香りと形を残す。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
海老のトマトクリームパスタえびの甘みとトマトの酸味を、生クリームでなめらかにつなぐ橙色のパスタ。えびをいったん取り出し、ソースがまとまってから戻す。各料理の説明を見る →
サーモンクリームパスタ生鮭の身を玉ねぎ、ほうれん草とともに牛乳のソースで包む家庭的なクリームスパゲッティ。鮭に薄力粉をまぶし、魚のうま味と自然なとろみを一つにする。各料理の説明を見る →
きのこクリームパスタしめじを玉ねぎ、ベーコンと炒め、牛乳の白いソースへうま味を溶かす手軽なクリームスパゲッティ。きのこの焼けた香りを残してから乳製品を加える。各料理の説明を見る →
生ハムクリームのトルテッリーニ豚肉、仔牛、モルタデッラ、加熱ハム、パルミジャーノを詰め、角切りハム、バター、生クリーム、ナツメグのソースで和える。各料理の説明を見る →
鶏肉のクリームパスタ皮目を焼いた鶏もも肉とエリンギを、豆乳クリーム風のスープでスパゲッティと煮るワンパンパスタ。レモン、水菜、牛乳を最後に重ねて濃さを軽くする。各料理の説明を見る →
ほうれん草とベーコンのパスタベーコン、玉ねぎ、ほうれん草を炒め、薄力粉と牛乳でとろみをつける家庭的なクリームスパゲッティ。緑の色とベーコンの塩気が白いソースに映える。各料理の説明を見る →
ポルチーニのパスタ厚切りポルチーニを強めの火で焼き、別に作るパルミジャーノクリームを火を止めて合わせる。各料理の説明を見る →このパスタを動画で作る
作り手の公式動画で、手順や仕上がりを見てみよう。
リュウジ生うにのトマトクリームパスタ！とんでもなく濃厚でうまいです…【北海道復興支援】YouTubeで見る ↗
この一皿を知る
日本語のレシピ掲載で見られる現代的なアレンジ。特定地域の由来は確認できない
うにを全部煮溶かさず、ソースの厚みと仕上げの生っぽい海香を二段で作る。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- 生うに
- 生クリーム
- トマト
- にんにく
- 白ワイン
- オリーブ油
調理シーンで見る作り方
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手順1：香味とトマトを炒める
オリーブ油でにんにくを香らせ、トマトをさっと炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばし、酸味を軽く整える。
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手順2：クリームを煮詰める
生クリームを加えて弱めの火で温め、ゆるくとろみがつくまで煮る。強い沸騰で分離させない。
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手順3：麺へソースを含ませる
表示より短めにゆでたスパゲッティとゆで汁を加え、ソースを吸わせながらちょうどよい硬さへ仕上げる。
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手順4：うにを余熱で合わせる
火を止めてうにの一部を混ぜ、残りを形のまま盛る。塩はうに自体の塩気を確かめてから足す。
おいしく作るポイント
- うには加熱用と仕上げ用に分けると、ソースの一体感と生の香りを両立できる。
- トマトは色を赤くする量ではなく、乳脂肪の重さを切る補助にとどめる。
似たパスタとの違い
明太子クリームの辛味や粒感とは異なり、生うにの甘い磯香と溶ける質感が中心。