По всей Италии
Паста с цукини
Zucchini pasta
Отжатый кабачок готовится с шалотом в течение примерно 20 минут, затем присоединяется к спагетти, пекорино, лимону, базилику и мяте.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Орекьетте кон ле чиме ди рапаДомашнее блюдо из Апулии, где орекьетте перемешиваются с софритто из анчоуса и чеснока и бланшированными чиме ди рапа (горькая зелень, похожая на рапини). Стили расходятся в вопросе о том, изготавливается ли макаронная паста вручную или высушена, заменяют ли панировочные сухари сыр, чтобы добавить хруст, и добавляется ли томатная паста для сладости.Прочитайте это блюдо →
Паста примавераПенне сочетается с цукини, желтым кабачком, спаржей, помидорами и горошком, затем слегка связана пекорино, лимоном и базиликом.Прочитайте это блюдо →
Макаронные изделия с брокколиБрокколи предварительно варится, большая часть её разбивается в чесночном масле в крем, и зарезервированные соцветия возвращаются целыми вокруг свежего тройочи.Прочитайте это блюдо →
Паста со спаржейФузилли с размягчённые нарезанными стеблями в качестве крема и советы, добавленные поздно для текстуры.Прочитайте это блюдо →
Паста с артишокамиМясная фузилли с нарезанными и пюрированными артишоками, мятой и чёрным перцем.Прочитайте это блюдо →
Паста с тыквойФарфалле с кубиками тыквы, панчеттой и частью, смешанной с рикоттой.Прочитайте это блюдо →
Спагеттинь из кукурузыСпагетти с большей частью сладкой кукурузы, взбитой в крем, и оставшихся зёрен, оставленных для сладости и текстуры.Прочитайте это блюдо →Готовьте эту пасту в видео
Смотрите оригинальные видео создателей для метода и финиша.
Томоми ОгураШеф итальянского ресторана учит спагеттинь с цукини и мятой 【Курс обучения итальянскому профессионализму том.122】Смотрите на YouTube ↗
Познакомьтесь с блюдом
Макаронные изделия с овощами, изготовленные из натёртого кабачка, сваренного в соус
Натёртый кабачок отжимается досуха и готовится с шалотом в течение 15–20 минут в джемообразный зелёный соус. Вода для варки макаронных изделий и сыр присоединяют его к длинным прядям перед лимонным соком, цедрой, базиликом и мятой, которые придают свежее завершение.
Формы паста для использования
- Спагетти или букатини, равномерно покрытые тонкой стружкой кабачка
Основные ингредиенты
- Цукини
- Спагетти
- Шалот
- Пекорино
- Лимон
- Базилик и мята
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Натрите и отожмите кабачок
Грубо натрите кабачок, оберните его в чистое полотенце или крепкие бумажные полотенца и крепко отожмите, чтобы удалить жидкость. Нарежьте шалот, нарубите чеснок и подготовьте цедру и сок лимона отдельно.
-
Шаг 2: Варите в течение 15–20 минут
Разогрейте шалот и чили в масле, добавьте сухой кабачок и готовьте на среднем огне в течение 15–20 минут. Время от времени помешивайте, пока он не станет тёмно-зелёным и джемообразным, затем добавьте чеснок.
-
Шаг 3: Эмульгируйте перед добавлением лимона
Переложите аль денте спагетти прямо на сковороду и перемешивайте с водой для варки макаронных изделий и пекорино в течение 2–3 минут. Уменьшите температуру, добавьте лимонный сок и цедру и закончите базиликом и мятой.
На что обратить внимание
- Тщательное отжимание кабачка необходимо. Избыток воды готовит овощ на пару и предотвращает концентрированный соус в течение короткого времени приготовления.
- Добавьте лимон после того, как сыр эмульгировался, и избегайте высокой температуры. Ранняя кислота затрудняет гладкое плавление и тускнеет аромат цитруса.
Что делает его особенным
В отличие от жареных кружков Нерано, этот соус использует натёртый, отжатый кабачок, медленно сваренный и закончившийся лимоном и свежими травами.