Сыр комкается? Как тереть пармезан и выбрать тёрку
Если сыр комкается, важны не только тёрка, но и температура и порядок добавления. Разбираем виды помола и советы по выбору тёрки для сыра.
#Сыр
Изучите 10 статей с тегом "Сыр".
10 статей
Ингредиенты песто по-генуэзски: замена орешков и сыра
ИнгредиентыХотите приготовить соус песто, но нет кедровых орешков или нужного сыра? В таблице — традиционные ингредиенты и домашние замены, влияющие на вкус, солёность и текстуру.
Что такое Альфредо: масло и сыр против сливочного соуса
Опираясь на рецепт феттучини Альфредо из римского ресторана, рассматриваем принципы построения блюд со сливочным соусом.
Пармиджано 12·24·36 месяцев: срок созревания и применение в пасте
Читая маркировку созревания Пармиджано-Реджано, используем сроки около 12·24·36 месяцев для соусов и подачи пасты.
Можно ли использовать корку пармезана в супах и пасте?
Инструкция по мытью корки пармезана-реджано и использованию её аромата в супах, бобовых блюдах или пасте с картофелем.
Хранение пармезана: кусок и тёртый сыр, без заморозки
На основе рекомендаций Parmigiano Reggiano рассматриваем хранение целого и тёртого сыра, а также причины не рекомендовать заморозку.
Пармезан и Грана Падано: разница в сырье, выдержке и блюдах
Сравниваем два сыра DOP по сырью, минимальной выдержке и маркировке — с советами по соли и способу тёртки при замене в пасте.
Моцарелла 0 мг, пармезан 48 мес — 2220 мг
Пекорино Романо DOP: 100% овечьего молока, для натирания выдержка от 8 мес. Пармиджано-Реджано DOP: сырое коровье молоко, от 12 мес. Разбираем 3 критерия выбора сыра в рецептах сайта.
Пекорино и пармезан: разница солёности воды для пасты
Пекорино солонее пармезана. Vincenzo's Plate (2026) не солит воду, доверяя пекорино, а Pasta Grammar советует солить щедро. Сначала сыр, потом соль.
Почему пекорино нужно покупать куском и тереть перед подачей
Пекорино романо DOP лучше покупать куском. В аматричане максимум — 20 г на 100 г пасты; советы по хранению и DOP-маркировке.