#奶油

閱讀2026年9月20日

讓雞胸肉從家常香煎升級成盛宴級料理。介紹巴薩米克醋、檸檬奶油、照燒、日式蘿蔔泥、惡魔風味等12種調味方式，以及適合搭配的義大利麵。

廚師比較2026年9月13日

以羅馬店家所示範的寬扁麵阿福雷多做法為出發點，思考與使用鮮奶油的料理之間的組合方式。

步驟科學2026年9月13日

分別準備奶油、起司與煮麵水，一邊觀察溫度與水分，一邊拌勻阿爾弗雷多醬。

步驟科學2026年9月13日

以奶油的脂肪與水分特性為前提，逐步加入煮麵水，並利用麵條的熱度形成醬汁乳化的實用步驟，在此為您介紹。

步驟科學2026年9月13日

將明太子義大利麵的乾澀問題，分成麵條的水分、油脂，以及加入魚卵時的溫度來逐一修正。

配料2026年9月13日

從商品標示讀懂含鹽與未使用食鹽的差異，並涵蓋煮麵水、起司、醬油等，於最後再決定鹹度的步驟說明。

配料2026年9月7日

奶油不是油。80%為乳脂肪，最多16%為水分，剩下2%的乳固形物會在150℃時焦化。這三個數字，將北義大利鍋中的內容物、誕生於羅馬卻在美國被改造的一道料理，以及日本喫茶店的番茄醬麵，串連成一條線。