配料將有鹽奶油換成無鹽奶油時，如果只是在最後多加一撮鹽，會讓人難以掌握整道義大利麵的鹹淡。因為煮麵水、起司、培根、醬油等帶有鹹味的食材會分別加入。首先確認奶油的標示，將加鹽的地方集中成一處，就會更容易調整。
從標示了解鹽分
煮麵水與醬汁的鹽分
在考慮奶油種類差異時，不要先固定煮麵水的鹹度。若使用有鹽奶油，煮麵的水就調得比平常清淡一些，等麵條移入平底鍋後再試味道。若使用不使用食鹽的奶油，則可以用煮麵水的鹽來調整麵條內部的味道，最後在醬汁裡只補足不夠的鹽量。
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若使用起司、培根、鯷魚、醬油等食材，這些鹹味會比奶油更早接近完成的味道。舉例來說，若起司用量較多，即使使用不使用食鹽的奶油，也可能不需要另外加鹽。反之，若只用檸檬與黑胡椒調製的奶油義大利麵，有鹽奶油的鹹味可能會顯得較為突出。與其用加法斷定食材的鹹度，不如在完成前先試吃一口更為確實。
| 組合 | 先決定的鹹味 | 選擇奶油時的考量方式 |
|---|---|---|
| 奶油＋檸檬＋胡椒 | 煮麵水 | 若用有鹽奶油，先保留最後追加的鹽 |
| 奶油＋帕瑪森起司 | 起司與煮麵水 | 若用不使用食鹽的奶油，調整空間較大 |
| 奶油＋醬油 | 醬油 | 即使用有鹽奶油，也先減量再試味道 |
| 奶油＋培根 | 培根與煮麵水 | 將奶油的鹽分視為額外增加的元素 |
香氣與發酵奶油
是否加鹽與是否為發酵奶油，是兩個不同的面向。根據明治的說明，發酵奶油是在鮮奶油中加入乳酸菌發酵，藉此產生特有的風味與香氣（明治的食育）。若是想要那股香氣就選擇發酵奶油，若是想更方便調整鹹淡就選擇不使用食鹽的奶油，將這兩個目的分開考慮。
換成發酵奶油後，即使香氣變強了，也不需要因此增加鹽量。首先以相同分量製作醬汁，關火後確認香氣。若想讓麵條保留香氣，也可以不將全部分量從一開始就加熱，而是留一部分在最後加入。這裡的訣竅同樣是不要同時改變鹽分與香氣，才能分辨出差異。
依料理別替換
若食譜寫的是「無鹽奶油」，就使用不使用食鹽的奶油，鹽在麵條與醬汁融合後再加入。若手邊只有有鹽奶油，則先使用相同分量的奶油，將煮麵水稍微調淡一些，不加最後的鹽，先試味道再決定。若鹹度不足，不要一次加一撮，而是少量逐次添加。
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相反地，若在寫著「有鹽奶油」的料理中改用不使用食鹽的奶油，應先讓醬汁乳化後再加鹽。若在奶油融化後立刻決定鹽量，麵條與起司的鹹味都還沒加進去。就像讓奶油與煮麵水融合的步驟一樣，等麵條吸附醬汁後再試味道，可以縮小因替換奶油而產生的落差。
試味道時，不只嚐醬汁，也要連同麵條一起試。留在平底鍋邊緣的液體容易讓人覺得味道較濃，取一口麵條時印象可能會不同。若這時覺得鹹度不夠，不要加鹽後立刻裝盤，先拌勻幾次再重新確認味道。因為在奶油溫度下降的過程中，起司與煮麵水的味道會逐漸融合。
若家中同時備有有鹽與不使用食鹽兩種奶油，不要過度固定各自的用途反而更方便。除了「有鹽用來塗麵包，不使用食鹽的用於烘焙」這種分法之外，也可以依當天的搭配來選擇：想在最後自行決定鹹度的醬汁用不使用食鹽的奶油，不使用培根或起司的簡單麵食則用有鹽奶油。在試發酵奶油的香氣時，也建議一開始不改變鹽分條件，以相同的煮麵水做比較，這樣較容易看出差異。
若味道變得太鹹，用無鹽奶油或煮麵水稀釋是最後的手段。因為增加水分，這次又會改變醬汁的濃度。應先回頭檢視造成問題的步驟，例如稍微增加麵條分量、減少鹹味較重的起司、省略最後補的鹽。若能在一開始的設計階段就決定好使用有鹽或不使用食鹽的奶油，之後就不需要用大量水分來補救。
若想從秤重開始進行替換，在兩人份使用20公克奶油的料理中，若以明治所說明的一般加鹽奶油約百分之1.5為參考，來自奶油的鹽分大約相當於0.3公克。不過，這並不能取代個別產品的營養成分標示。若手邊那盒奶油有標示食鹽相當量，應以該標示為準，並在與起司、培根、醬油的鹹味相加之前，先連同麵條一起試味道。
若當天只有有鹽奶油，與其減少食譜中的奶油量再用油補足，不如先維持奶油的分量，並保留煮麵水的鹹度與最後追加的鹽。這樣可以在不改變香氣與脂肪含量設計的前提下，最後才決定鹹淡。若當天只有不使用食鹽的奶油，則將煮麵水的鹽稍微仔細地秤量，等麵條移入醬汁後再試味道，再決定是否加鹽。
不需要特意為剩下的奶油依用途貼標籤分類。可以依照接下來要做的料理搭配的食材來決定：若下一道料理會用到起司或鹽漬肉類，就取出不使用食鹽的奶油；若只用檸檬、胡椒、香草來調味，就少量使用有鹽奶油。換用不同種類奶油的那天，只要記下加鹽的時間點，之後就能追溯出同一道料理味道變濃的原因。
試味道時，不要只嚐留在平底鍋邊緣的液體，而要將麵條與醬汁一起取一口來嚐。因為單獨的液體容易讓人覺得味道較濃。加鹽後先攪拌幾次再重新確認，不要一次就決定追加的鹽量。
不要一次就決定好鹹淡，而是依麵條、煮麵水、奶油、後續加入的配料的順序逐一確認，無論使用有鹽或不使用食鹽的奶油都能順利調整。
