#蒜香橄欖油義大利麵

廚師檔案2026年9月13日

小倉知巳以中火至小火將大蒜煎7分鐘，並以計時器指定在煮麵剩餘10秒時開始進行乳化。卡邦拉義大利麵將蛋黃與帕瑪森起司份量調成相同，關火後再拌入，避免蛋液過度凝固。這是不依賴感覺用語、以數字說話的參宮橋『Regalo』流派。

配料2026年9月13日

位於蒜瓣中心的芽，與作為蔬菜販售的蒜苗（蒜芽）是不同的東西。針對將香氣轉移至油中的義大利麵，整理出辨別方法與切法。

配料2026年9月13日

軟管蒜泥和生蒜並非孰優孰劣的問題，而是應該閱讀標示，依此調整放入的時機與鹽的用量的兩種食材。

配料2026年9月13日

本文將解說如何區分橄欖油的苦味、辛辣味與氧化異味，並說明如何將少量橄欖油分別搭配番茄、海鮮、大蒜義大利麵的方法。

廚師檔案2026年9月11日

Ryuji的卡邦尼義大利麵，是在炒過培根與大蒜後先關火，讓平底鍋降溫後再加入蛋液。這是經過超過1000次試做才確立的步驟。蒜香橄欖油義大利麵則省略了專門的乳化步驟，改採用以350cc的水直接煮乾麵的一鍋到底方式。

廚師比較2026年9月11日

卡邦納拉不使用鮮奶油，這點在Ryuji和Vincenzo's Plate身上是共通的，並不能單純以家庭派或正宗派來區分。真正的分歧在於食材、火候、乳化這3個設計判斷上。

廚師比較2026年9月11日

Ryuji的蒜香橄欖油義大利麵不製作煮麵水，而是直接用水350cc與高湯塊來煮乾麵。本人稱之為「邪道卻至高無上」。另一方面，小倉知巳則在煮麵剩餘10秒時加入煮麵水，藉此比較6位主廚在乳化時機與大蒜火候上的差異。