赤いペストのリガトーニ

パッサータと油を切ったドライトマトを、アーモンド、ペコリーノ、にんにく、バジル、油と生のまま攪拌する。太いショートパスタの溝に残る濃度へ茹で汁で調整し、ストラッチャテッラとアーモンドスライスを皿で添える。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：麺を茹でる

   太いショートパスタを茹で、濃度調整用の湯を残す。

2. STEP 02

   手順2：赤いペストを回す

   トマト2種、アーモンド、ペコリーノ、にんにく、バジル、油を攪拌する。

3. STEP 03

   手順3：濃度を決める

   茹で汁を少量加え、均一だが緩過ぎないソースにする。

4. STEP 04

   手順4：白と食感を添える

   麺を和え、ストラッチャテッラ、アーモンド、バジルを盛る。