Japon
Pâtes ume shiso
Ume Shiso Pasta
Une pâte tossée équilibrant l'umeboshi pilé et le shiso frais avec le thon, un concentré de soupe de nouilles à base de bonite, l'huile d'olive et l'ail.
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Rencontrez le plat
Cuisine maison japonaise
Tempérer l'acidité de l'ume et la fragrance verte du shiso avec la saveur umami du thon et du dashi.
Formes de pâtes à utiliser
- Spaghetti
Ingrédients clés
- Umeboshi
- Shiso
- Thon en conserve
- Oignon
- Concentré de soupe de nouilles à base de bonite
- Huile d'olive
- Ail
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Préparer l'ume et le shiso
Dénoyauter et piler l'umeboshi en pâte, puis couper le shiso en fines lanières.
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Étape 2 : Préparer la vinaigrette
Mélanger le thon avec son liquide, la pâte d'ume, le concentré de soupe de nouilles à base de bonite, l'huile d'olive et l'ail râpé sans chauffer.
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Étape 3 : Faire cuire l'oignon avec les pâtes
Ajouter l'oignon environ deux minutes avant que le spaghetti soit cuit, en ramollissant sa mordante tout en conservant la texture.
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Étape 4 : Tosser pendant que c'est chaud
Égoutter et immédiatement tossser les pâtes et l'oignon avec la vinaigrette. Ajouter le shiso seulement après le service.
Ce qu'il faut surveiller
- Réduire le sel ajouté car l'umeboshi et la base de soupe de nouilles sont tous les deux salés.
- Garder le shiso en surface plutôt que de le flétrir dans la sauce chaude.
Ce qui le rend unique
Sa structure légère provient de l'ume acidulée et du shiso parfumé plutôt que de la richesse beurre-sauce soja.