日本 · No.75 / 103
梅しそのスパゲッティー
Ume Shiso Pasta
たたいた梅干しをツナの缶汁、かつおだし入りめんつゆ、オリーブ油と合わせ、青じそを香らせる和えパスタ。梅の酸味を塩味だけにせず、だしとうま味で受け止める。
この一皿を知る
日本の家庭料理
梅干しの酸味と青じその青い香りを、ツナとだしのうま味で丸くつなぐ。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- 梅干し
- 青じそ
- ツナ缶
- 玉ねぎ
- かつおだし入りめんつゆ
- オリーブ油
- にんにく
調理シーンで見る作り方
-
手順1：梅と薬味を整える
梅干しは種を除いて包丁でたたき、青じそは細いせん切りにする。梅の大きな皮片を残さずソースになじませる。
-
手順2：和え衣を作る
ボウルへツナを缶汁ごと入れ、梅肉、かつおだし入りめんつゆ、オリーブ油、おろしにんにくを混ぜる。加熱せず香りを保つ。
-
手順3：玉ねぎを麺とゆでる
スパゲッティのゆで上がり約2分前に玉ねぎを加え、一緒に火を通す。辛味を抜きながら食感を少し残す。
-
手順4：熱いうちに和える
湯切りした麺と玉ねぎをすぐ和え衣へ入れ、全体を混ぜる。青じそは盛り付け後にのせる。
おいしく作るポイント
- 梅干しとめんつゆの塩分が重なるため、麺の塩と追加調味は控えめにする。
- 青じそは熱いソースへ混ぜ込まず、表面にのせて香りを届ける。
似たパスタとの違い
バターしょうゆ系のコクではなく、梅の酸味と青じその香気で軽快に食べる和風パスタ。