日本 · No.67 / 103
冷製明太子のスパゲッティー
Chilled Mentaiko Pasta
辛子明太子を生クリーム、マヨネーズ、白だし、オリーブ油で冷たくまとめ、レモンで後味を切る冷製スパゲッティ。大葉、海苔、ごまを香りの層にする。
この一皿を知る
日本の家庭料理
明太子の辛味と粒を冷たい乳脂肪で包み、レモンと薬味で重さを切る。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- 辛子明太子
- 生クリーム
- マヨネーズ
- 白だし
- オリーブ油
- レモン汁
- 大葉
- 刻み海苔
- 白ごま
調理シーンで見る作り方
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手順1：器とソースを冷やす
器を氷水などで冷やし、明太子、生クリーム、マヨネーズ、白だし、オリーブ油を混ぜたソースも冷蔵する。
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手順2：麺を冷製向けにゆでる
スパゲッティをゆで、流水と氷水で中心まで冷やす。後で締まるため、食卓ですぐ出す場合は表示時間を基準に硬さを確認する。
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手順3：水気を切って和える
麺の水気を十分に切り、冷たい明太子ソースと和える。レモン汁を最後に回し、乳脂肪の後味を軽くする。
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手順4：薬味を重ねる
残した明太子、大葉、刻み海苔、白ごまを上にのせる。混ぜ込まず、食べ進める中で香りが変わる盛り方にする。
おいしく作るポイント
- 冷水で締めた麺は水分を抱えるため、ソースへ入れる前に徹底して水気を切る。
- レモン汁はクリームへ早く入れ過ぎず、麺を和えた最後に加える。
似たパスタとの違い
温かいたらこスパゲッティより辛味と乳脂肪が強く、氷水で締めた麺とレモンの酸味を核にする。