日本 · No.77 / 103
桜海老の和風スパゲッティー
Sakura Shrimp Pasta
乾燥桜えびをにんにく、しいたけと温め、ゆで汁としょうゆでスパゲッティへ絡める香ばしい和風パスタ。みつばを最後に加え、甲殻類の甘い香りを引き立てる。
この一皿を知る
日本の家庭料理
桜えびを煮込まず短く温め、乾物ならではの凝縮した香りと色を麺へ広げる。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- 乾燥桜えび
- しいたけ
- みつば
- にんにく
- しょうゆ
- オリーブ油
調理シーンで見る作り方
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手順1：麺を早めに上げる
スパゲッティは表示時間より1分早く引き上げる。仕上げ用のゆで汁を取り、フライパンで硬さを整える余地を残す。
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手順2：しいたけを焼く
オリーブ油とにんにくを温め、しいたけを加えて焼き色をつける。水分を飛ばして香りを凝縮させる。
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手順3：桜えびをゆで汁へ移す
ゆで汁を加えてから桜えびを入れ、短時間で戻しながら香りを液体へ移す。長く煮て風味を飛ばさない。
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手順4：みつばとしょうゆで仕上げる
麺とみつばを加えて絡め、好みの硬さで鍋肌からしょうゆを回す。香りが立ったらすぐ盛る。
おいしく作るポイント
- 桜えびは油で焦がさず、ゆで汁を加えた後に短く温める。
- しょうゆは最後に鍋肌へ入れ、香りだけを立てて塩味を重くしない。
似たパスタとの違い
しらすの柔らかな魚味に対し、桜えびは乾物の香ばしさ、赤い色、殻ごとの食感が主役。