日本 · No.74 / 103
納豆のスパゲッティー
Natto Pasta
たれと小ねぎを混ぜた納豆を、鶏がらスープのうま味をまとわせたスパゲッティへ後のせする簡潔な和風パスタ。納豆の粘りを加熱で消さず、食べる直前に麺と合わせる。
この一皿を知る
日本の家庭料理
熱い麺と冷たい納豆を盛り付けで合わせ、粘り、豆の食感、薬味をそのまま生かす。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- 納豆
- 納豆のたれ
- 小ねぎ
- 鶏がらスープ
調理シーンで見る作り方
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手順1：ゆで汁を残す
スパゲッティを表示時間どおりにゆで、湯切り前に少量のゆで汁を取る。麺は洗わず熱いまま使う。
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手順2：納豆を混ぜる
納豆を先によく混ぜて粘りを出し、付属のたれと小ねぎを加えてさらに均一にする。
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手順3：麺に鶏がらのうま味をまとわせる
ボウルでゆで汁と鶏がらスープの素を合わせ、熱いスパゲッティを和える。底に液体が残らない量にとどめる。
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手順4：納豆を後のせする
味を含ませた麺を皿へ盛り、納豆を中央にのせる。食べ手が崩しながら全体へ絡める。
おいしく作るポイント
- 納豆はたれを入れる前に混ぜると、豆の周囲へ粘りが均一に立つ。たれは一度に加えず、塩味を見ながら合わせる。
- 納豆をフライパンで煮ず、鶏がらのうま味は麺側だけへ含ませる。豆の香りと粘りは後のせで残す。
似たパスタとの違い
ツナやきのこの和風パスタのように具を炒めず、納豆を非加熱で後のせするのが核。