日本 · No.73 / 103
ツナの和風スパゲッティー
Japanese-style Tuna Pasta
ツナ、しめじ、小松菜をだしとしょうゆで煮含め、大根おろしと青じそをのせる和風スパゲッティ。油脂より、だしと薬味の軽さを前に出す。
この一皿を知る
日本の家庭料理
ツナのうま味をだししょうゆへ溶かし、大根おろしと青じそで後味を軽くする。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- ツナ缶
- 小松菜
- しめじ
- かつおだし
- しょうゆ
- 大根おろし
- 青じそ
調理シーンで見る作り方
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手順1：具を切り分ける
小松菜は茎と葉に分け、しめじはほぐす。ツナは汁気を切り、大根はすりおろし、青じそはせん切りにする。
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手順2：硬い具から炒める
小松菜の茎としめじを先に炒める。葉は後で加え、色と食感を失わないよう火入れをずらす。
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手順3：だしで麺を煮る
水とかつおだしを沸かし、スパゲッティを煮る。途中で上下を返し、麺へ均一にだしを吸わせる。具から出たうま味もゆで汁へ戻す。
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手順4：ツナと薬味で仕上げる
葉、ツナ、しょうゆを加えて水分を詰め、皿へ盛る。大根おろしと青じそは加熱せず上にのせる。
おいしく作るポイント
- 小松菜の茎と葉を時間差で入れ、茎の歯触りと葉の青い香りを同時に残す。
- 大根おろしの水分が多すぎる場合は軽く切り、ソースを薄めない。
似たパスタとの違い
ツナトマトの赤い加熱ソースに対し、だし、しょうゆ、大根おろしで和の輪郭を作る。