| Паста, порция, варка | 500g спагетти алла читарра, на 4 порции | 340g спагетти, спагеттони или лингвине | 250g Linguine No.7 (Gragnano IGP), на 2 порции | 185г толстой спагетти или паккери, на 2-3 порции |
| Соль в воде для варки | Две щепотки морской соли на 4,5л (процент не указан) | Паста вообще не варится в подсоленной воде — она готовится прямо в жидкости от морепродуктов и соке из клемов, поэтому концепция процента соли не применима | Не упоминается соль или время готовки в сводке глав или описании видео | Хорошо подсоленная вода, паста извлекается за 2-3 минуты до указанного на упаковке времени |
| Смесь морепродуктов | 20 очищенных креветок, 10 гребешков, 1 филе басса, 2 целых кальмара | 450g клемов, 450g мидий, 225g креветок, 225g кальмара, 225g черри-помидоров | Мидии, фазолари, лупини и гребешки (без креветок или кальмара) | 150г устриц, около 20 мидий, 325г нарезанных кальмаров, 150г мелких-средних креветок |
| Подготовка раковин, очистка и обработка раковин | Без моллюсков и мидий; в описании не указаны этапы подготовки (источник упоминает мидий вскользь, но они не фигурируют ни в списке ингредиентов, ни в этапах приготовления) | Клемы вымочены в 3% соленой воде 30 минут, повторено 2-3 раза. Доставаны из сковороды как только открыли; половина очищена, половина отложена в панцире | Подготовлены, потом доставаны с огня по порядку как открыли, фазолари оставлены дольше; жидкость для готовки отложена (процедили ли её не указано) | Устрицы и мидии готовятся отдельно на сильном огне до открытия; неоткрытые удаляются. Обе жидкости от варки процеживаются и сохраняются |
| Чеснок и чили | 1 рубленый зубчик чеснока. Чили не используется | 3 шалота готовятся первыми, потом 4 зубчика чеснока и 1/2 ч.л. чили-хлопьев за 30 секунд после | Чеснок из Весалико плюс петрушка добавляются в первую очередь, чили добавляется ближе к концу (метод нарезки и уровень нагрева не указаны) | Целый зубчик чеснока настаивает масло, затем удаляется; упоминания о чили не найдено |
| Помидоры: количество и используются ли | Черри-помидоры, разрезанные пополам и добавленные перед финишем | 225g черри-помидоров, разрезанных пополам, добавлены на финальной стадии с морепродуктами | Используются помидоры датерино; время, когда они обжариваются, не указано в резюме главы | 10-15 помидоров черри, разрезанные пополам или четвертинками |
| Белое вино | Пол-стакана белого вина, влить и накрыть на 5 минут | 240ml сухого белого вина, готовится с клемами на сильном огне 4 минуты | Белое вино не указано в ингредиентах или этапах приготовления (Мальвазия Пунтината предлагается в 05:23 как вино для питья; отдельная версия видео содержит Мальвазию в ингредиентах) | 240 мл белого вина, тушеное до испарения запаха алкоголя |
| Как паста и соус объединяются | Готовую пасту переложить в сотейник щипцами и перевернуть для покрытия (вода для варки не используется) | Сухая паста готовится прямо (не варится заранее) в жидкости от морепродуктов плюс сок клемов и вода — способ "рисотто", с ингредиентами добавляемыми в разные моменты | Паста готовится отдельно до очень al dente, затем заканчивается в кастрюле с томатно-морепродуктовым соусом | Подчёркивает совместное приготовление пасты и соуса, так чтобы соус впитывался в пасту |
| Финальная отделка | Лимонный сок, петрушка, морская соль. Тарелку украшают 2 креветками в панцире | Снять с огня, перемешать петрушку и лимонный сок. Полить оливковым маслом и украсить двустворчатыми в панцире | Как раковины, так и очищенные морепродукты складываются обратно, заканчиваются салicornia и оливковым маслом | Положить на тарелку, посыпав нарезанной петрушкой, и сразу же подать (нет упоминания о финишном сбрызгивании маслом или сыром) |
| Время | 10 минут подготовки + 25 минут готовки = 35 минут всего (на 4 порции) | 60 минут подготовки (включая вымачивание) + 30 минут готовки = 90 минут всего | Не указано (видео идёт 16 минут 11 секунд, с главами до 13:41) | 30-40 минут приготовления |
| Проверка источника | Источник проверен | Источник проверен | Частично не проверено | Частично не проверено |
Ингредиенты
