Соединенные Штаты
Паста примавера
Pasta primavera
Пенне сочетается с цукини, желтым кабачком, спаржей, помидорами и горошком, затем слегка связана пекорино, лимоном и базиликом.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Орекьетте кон ле чиме ди рапаДомашнее блюдо из Апулии, где орекьетте перемешиваются с софритто из анчоуса и чеснока и бланшированными чиме ди рапа (горькая зелень, похожая на рапини). Стили расходятся в вопросе о том, изготавливается ли макаронная паста вручную или высушена, заменяют ли панировочные сухари сыр, чтобы добавить хруст, и добавляется ли томатная паста для сладости.Прочитайте это блюдо →
Макаронные изделия с брокколиБрокколи предварительно варится, большая часть её разбивается в чесночном масле в крем, и зарезервированные соцветия возвращаются целыми вокруг свежего тройочи.Прочитайте это блюдо →
Паста с цукиниОтжатый кабачок готовится с шалотом в течение примерно 20 минут, затем присоединяется к спагетти, пекорино, лимону, базилику и мяте.Прочитайте это блюдо →
Паста со спаржейФузилли с размягчённые нарезанными стеблями в качестве крема и советы, добавленные поздно для текстуры.Прочитайте это блюдо →
Паста с артишокамиМясная фузилли с нарезанными и пюрированными артишоками, мятой и чёрным перцем.Прочитайте это блюдо →
Паста с тыквойФарфалле с кубиками тыквы, панчеттой и частью, смешанной с рикоттой.Прочитайте это блюдо →
Спагеттинь из кукурузыСпагетти с большей частью сладкой кукурузы, взбитой в крем, и оставшихся зёрен, оставленных для сладости и текстуры.Прочитайте это блюдо →Познакомьтесь с блюдом
Американская идея макаронных изделий с овощами, построенная вокруг слегка обжаренных сезонных продуктов
Несколько весенних и летних овощей быстро обжариваются, а не тушатся, сохраняя их цвет, текстуру и сок помидоров вокруг пенне. Сливки не требуются; расплавленный пекорино, лимонный сок и базилик обеспечивают легкую связь.
Формы паста для использования
- Пенне, размер которой соответствует нарезанным овощам
Основные ингредиенты
- Цукини
- Желтый кабачок
- Спаржа
- Вишневые помидоры
- Горошек
- Пекорино
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Варить макаронные изделия al dente
Варить пенне в подсоленной воде согласно упаковке до al dente. Слить и нанести только тонкую пленку оливкового масла, чтобы предотвратить прилипание. Нарезать овощи на кусочки, которые можно поднять вилкой.
-
Шаг 2: Обжаривать овощи 3–4 минуты
Нагреть масло в глубокой сковороде и обжаривать чеснок, красный лук, цукини, желтый кабачок, спаржу и половинки помидоров на среднем огне в течение 3–4 минут. Остановиться, пока они сохраняют форму и помидоры только начинают выделять сок.
-
Шаг 3: Связать сыром и кислотой
Добавить пенне, размороженный горошек, пекорино, лимонный сок и хлопья чили. Перемешивать, пока сыр слегка не покроет макаронные изделия, затем снять со огня и добавить базилик и необязательный эстрагон.
На что обратить внимание
- Нарезать овощи ровно и готовить их быстро на сильном огне. Если позволить им выделить всю воду, пострадают и текстура, и вкус.
- Добавить лимон и травы только после того, как сыр расплавится. Если овощи выделили достаточно сока, избежать разбавления блюда избыточным маслом или водой для макаронных изделий.
Что делает его особенным
Вместо восстановления одного овоща в соус, примавера сохраняет несколько сезонных овощей отдельными после всего лишь 3–4 минутной обжарки.
Оборудование и ингредиенты для этого блюда
Предложения по покупке для приготовления этого блюда, включая инструменты и ингредиенты.