Рим и Лацио
Пенне алла аррабиата
Penne all'arrabbiata, 7 способs
«Сердитый» соус из одного только чеснока, чили и помидоров. Его происхождение имеет несколько конкурирующих версий (утверждение, что повар Джованни Кортеллесса подавал его как спагетти-блюдо в ресторане Рима в начале 1900-х годов; его включение в «Il talismano della felicità» Ады Бони, которое итальянская Википедия датирует изданием 1927 года, а RomaToday — 1929 годом; и его появление в «Il cucchiaio d'argento» в 1950 году, цитируемое вместе с другими версиями). Кулинары расходятся во мнении о свежем или сухом чили, оставляется ли чеснок целым или нарезается, и добавляется ли сыр вообще.
GialloZafferanoVincenzo's PlatePasta GrammarSerious Eats (Daniel Gritzer)РюдзиTsutomu OchiaiМакс Мариола
Официальные видео от Томоми Огура
Представительное видео и официальные рецепты с различными ингредиентами или пастой. Проверьте исходные видео для метода приготовления.
Итальянский шеф готовит Арабьяту с осьминогом, которого сам поймал (плюс персональный обед сашими для команды) [Regalo O
Смотрите официальное видео на YouTube ↗Итальянский шеф-повар учит вас готовить удивительно вкусную «Kimchi Spaghetti Arrabbiata» [Pro
Смотрите официальное видео на YouTube ↗Итальянский шеф-повар делится его жизненно важным рецептом: «Penne Arrabbiata с субпродуктами из свинины» [Italian Prof
Смотрите официальное видео на YouTube ↗Итальянский шеф-повар учит «Penne Arrabbiata» [Italian Professional Training Course vol.177]
Смотрите официальное видео на YouTube ↗Кукуруза Арабьята
Смотрите официальное видео на YouTube ↗Готовьте эту пасту в видео
Смотрите оригинальные видео создателей для метода и финиша.
ФабиоОстрая томатная паста! Базовая [Аррабиата] версия для постоянного хранения | Римская традиционная паста 🇮🇹Смотрите на YouTube ↗
Томоми Огура«Спагетти аль арабьята» из ресторана Мишлен1 звёзды【#Курс подготовки итальянских профессионалов vol.1】Смотрите на YouTube ↗
Выбирайте из рецептов поваров
Каждая карточка ведет к своему исходному видео или странице рецепта. Вы также можете загрузить стиль прямо в конструктор
GialloZafferanoСамый крупный итальянский медиа-аутлет рецептов (основан 2006, теперь под Mondadori) Источник проверен
Целый зубчик чеснока, всего три ингредиента, классическая формула
- Добавляет один зубчик чеснока целым, непрессованный, просто для придания аромата, и всегда удаляет его перед завершением
- Использует 3 мелких сушеных перца чили, измельченные, а не покупает хлопья
- Основные ингредиенты — это просто помидоры, чеснок, чили и петрушка; сыр только как факультативный совет
- Соус тушится накрытым 12 минут, снижая количество жидкости перед смешиванием с пастой
Просмотреть оригинальный рецепт Загрузить этот стиль
Словами шефа
- Глубокий красный цвет и эти смелые, пикантные ароматы выделяют Penne all'arrabbiata сразу же — определенно любимое блюдо семьи для тех, кто любит немного волнения на ужин с макаронами. источник
Ссылки: [1]
Обжаривает чеснок без подрумянивания, добавляя воду, петрушку в два этапа
- Обжаривает раздавленный чеснок с небольшим добавлением воды, а не просто масла, чтобы предотвратить его подгорание
- Кипящая вода явно измеренная в рецепте как 5 л с 1 столовой ложкой каменной соли
- Использует петрушку в два этапа: смешанную в тушащемся соусе и снова как украшение
- Явно указывает, что пекорино — это опциональный финиш, «при желании»
Просмотреть оригинальный рецепт Загрузить этот стиль
Словами шефа
- Название этого блюда переводится как «сердитый», чтобы еще больше подчеркнуть острый вкусовой профиль. источник
Ссылки: [1]
Свежий чили, рекомендуется калабрийский, версия без сыра для пуристов
- Использует свежие, а не сушеные, перцы чили, со свежими калабрийскими перцами как идеальные и тайскими перцами как заменитель
- Чеснок добавляется целым, неочищенным, и всегда удаляется перед завершением
- Макароны сливают на 2–3 минуты раньше и завершают приготовление в соусе
- Нет сыра в списке ингредиентов; единственное украшение — это опциональная нарезанная петрушка
Просмотреть оригинальный рецепт Загрузить этот стиль
Словами шефа
- Когда у нас под рукой нет свежих калабрийских перцев, мы обнаруживаем, что тайские перцы хорошо работают для добавления нейтральной остроты в соус. источник
Ссылки: [1]
Источник — это страница рецепта (без видео)
Serious Eats (Daniel Gritzer)Американское издание о еде; рецепт от главного редактора Daniel Gritzer Источник проверен
Быстрая версия, используя концентрированную макаронную воду маленькой кастрюли и пармиджано
- Намеренно готовит макароны в меньшей кастрюле для получения более концентрированной крахмалом макаронной воды
- Чили — это стандартные раздавленные хлопья красного перца, добавляются «до края вашей терпимости» (примечание позволяет заменить свежим красным чили)
- Нет инструкции по удалению чеснока; раздавленный зубчик остается через завершение
- Использует пармезан вместо пекорино и добавляет завершающее оливковое масло
Просмотреть оригинальный рецепт Загрузить этот стиль
Словами шефа
- Это действительно главное, что нужно знать об аррабиате, потому что иначе это очень простой соус — томатный соус, достаточно острый, чтобы заслужить название «сердитый». источник
Ссылки: [1]
РюдзиРазработчик рецептов Частично не проверено
Замачивает чили в воде для извлечения аромата, домашняя версия с беконом и луком
- Нарезает перец с семенами и замачивает его в воде на 20 минут для извлечения максимальной остроты и аромата
- Использует воду от замачивания перца, вместо того чтобы её выливать, в тушеном соусе
- Домашняя вариация, добавляющая бекон, лук и бульон, ни один из которых не является традиционным
- Строит пикантность с помощью бульона вместо сыра
Просмотреть оригинальный рецепт Загрузить этот стиль
Словами шефа
- Если вы хотите приготовить по-настоящему острую, вкусную аррабиату, вы должны попробовать это. Аррабиата, которая максимально использует аромат перца. источник
Источник — это страница рецепта (без видео)
Tsutomu OchiaiВладелец-шеф ресторана La Bettola da Ochiai в Гиндзе, Токио; почётный председатель Associazione Italiana Cucina Italiana в Японии Источник проверен
Определяет готовность чеснока по тому, как легко зубочистка проходит сквозь него, подход, сосредоточенный на технике контроля температуры
- Нарезает чеснок поперёк на 4 части, удаляет сердцевину и медленно готовит его погруженным в масло пока "зубочистка не пройдёт сквозь него чисто"
- Очищает перец от семян перед добавлением, давая его аромату настаиваться всего 15-20 секунд
- Уменьшает помидоры примерно до двух третей объёма, испаряя жидкость для консистенции перед смешиванием
- Использует итальянскую петрушку в два этапа: щепотку в масле и остаток в качестве гарнира
Просмотреть оригинальный рецепт Загрузить этот стиль
Словами шефа
- С целым чесноком, погруженным в оливковое масло, готовьте его без подгорания. Готово, когда зубочистка пройдёт сквозь него чисто. источник
Ссылки: [1]
Макс МариолаРодившийся в Риме профессиональный шеф и ТВ-персонал (Gambero Rosso Channel). В 2026 году он переехал со своей семьей на Бали, Индонезия, и передал все, кроме одного, свои рестораны Частично не проверено
Высокий огонь, который разбрызгивает масло и карамелизует сахар помидора, рецепт мамы
- Указывает, что единственный трюк — это обжаривание спелых помидоров на огне достаточно сильном, чтобы разбрызгать масло, карамелизуя сахар
- Использует пенне личе, гладкую форму пасты без рёбер
- Смешивает красные и жёлтые спелые помидоры
- Упоминает совет по хранению свежего перца в течение года (деталь находится в самом видео, а не в описании)
Просмотреть оригинальный рецепт Загрузить этот стиль
Словами шефа
- Паста алл'аррабиата, как я её помню, как её готовит моя мама. Немного маслянистая. Хороший чеснок, качественные очищенные помидоры... Столько, что масло разбрызгивается достаточно, чтобы вы захотели закрыться..! Только тогда сахар помидора карамелизируется! источник
Ссылки: [1]
Сравнено на 11 осях
Цифры переписаны так, как они написаны в каждом видео или на странице рецепта
| AXIS | GialloZafferano | Vincenzo's Plate | Pasta Grammar | Serious Eats (Daniel Gritzer) | Рюдзи | Tsutomu Ochiai | Макс Мариола |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Паста, количество и варка | 0,75 фунта (320 г) пенне ригате, на 4 порции | 300 г пенне, приготовленные в соответствии с инструкцией на упаковке в 5 л воды с 1 столовой ложкой каменной соли | 12 унций (340 г) пенне ригате, слитые на 2–3 минуты раньше времени приготовления на упаковке | 1 фунт (450 г) пенне, слитые примерно на 1 минуту раньше. Указаны как «Порций 6 порций / Выход Порций 4» | 100g пенне (порция на 1 человека), смешанная с соусом за 1 минуту до истечения 9 минут времени приготовления по упаковке | 160g пенне (порция на 2 человека), отцедить за 30 секунд до времени приготовления по упаковке | Примерно 250g пенне личе (гладкие, без рёбер, @pastaliguori), порция на 2 человека |
| Соль в воде для варки | Вода, посоленная "по вкусу" только, без указания количества | 1 столовая ложка каменной соли (в 5 л воды) | Кипящая вода хорошо подсоленная | Кошерная соль (количество по вкусу) | 1 ч.л. соли в кипящей воде, плюс щепотка соли для финиша | Кипящая вода с солью 1,5-2% (15-20g соли на литр воды) | Не указано в источнике |
| Тип и подготовка помидоров | 0,75 фунта (380 г) слитых целых помидоров, раздавленные вилкой в миске | 2 банки очищенных помидоров, раздавленные вручную или картофелемялкой | Банка целых помидоров объемом 14 унций (400 г), раздавленные вилкой | Банка целых помидоров объемом 28 унций (794 г), раздавленные вручную | Половина банки целых помидоров | 340g консервированных помидоров, раздавленных вручную, с удалённой твёрдой сердцевиной | Банка объёмом 500g спелых помидоров (красные и жёлтые смешанные, @icontadini). Приготовленные на огне достаточно сильном, чтобы разбрызгать масло, карамелизуя сахар (название уровня температуры не указано в источнике) |
| Количество оливкового масла | Небольшое количество оливкового масла первого отжима (без указания количества) | Много дополнительного оливкового масла холодного отжима (количество не указано) | 3 столовые ложки дополнительного девственного оливкового масла | 3 столовые ложки дополнительного девственного оливкового масла, опционально больше в конце | 1 ст.л. оливкового масла для обжаривания + 2 ч.л. для финиша | 2 1/2 ст.л. оливкового масла первого отжима | Не указано (только описано как "немного маслянистый" / un po' unta) |
| Обработка чеснока (форма и время) | Один целый зубчик чеснока, добавленный целым и удаленный перед завершением | 3 зубчика раздавленные, обжаренные с небольшим добавлением воды, чтобы предотвратить подгорание | Один целый зубчик чеснока, добавленный целым и удаленный перед завершением | 1 зубчик чеснока раздавленный и оставленный, обжаренный без удаления | 2 зубчика чеснока, грубо нарезанные | 3 зубчика, нарезанные поперёк на 4 части с удалённой сердцевиной, медленно приготовленные в масле пока зубочистка не пройдёт сквозь него чисто | Только "хороший чеснок" (aglio buono) упомянут; количество и нарезка не даны |
| Чили (тип, количество, подготовка) | 3 мелких сушеных перца чили, измельченные | Чили по вкусу, мелко нарезанный; удалите семена для менее острого блюда | 2 свежих перца чили, нарезанные (калабрийские идеальны, тайские перцы как заменитель) | Раздавленные хлопья красного перца «до края вашей терпимости» (примечание позволяет заменить нарезанным свежим красным чили) | 3 сушёных красных перца, нарезанные с семенами и предварительно замоченные в воде на 20 минут для извлечения остроты и аромата; вода от замачивания используется в соусе вместо того, чтобы быть выливаемой | 2 красных перца, разрезанные пополам и очищенные от семян перед добавлением, перемешиваемые всего 15-20 секунд | Список ингредиентов читается "Peperoncino fresco cono secco", что не различает свежий от сушёного. Описание говорит, что видео охватывает совет по хранению свежего перца в течение года |
| Время уменьшения соуса | Накрытые, примерно 12 минут (уровень огня не указан) | 5 минут после добавления раздавленных помидоров, затем продолжается тушение после дальнейшего раздавливания (уровень огня не указан) | Тушение на среднем-слабом огне все время, пока готовятся макароны | Просто легкое тушение, кратко | Тушено с добавлением воды от замачивания перца | Сильный средний, затем средний огонь, поворачивание сковороды, уменьшение примерно до двух третей объёма | Не указано в источнике |
| Финальное смешивание и использование воды для варки | Готовая пенне добавляется прямо в соус, перемешивается примерно 1 минуту с водой для пасты при необходимости | Кружка макаронной воды отложена, и несколько ложек хорошо перемешаны с макаронами | Макароны завершены до аль денте в соусе с добавленной макаронной водой | Намеренно готовит макароны в меньшей кастрюле для концентрированной макаронной воды, добавляется 1/4 чашки за раз во время бурного кипения для завершения | Пенне добавлена прямо в соус за 1 минуту до окончания кипения | Вода от пасты не используется; отцеженная пенне смешивается прямо в соусе | Не указано в источнике |
| Используется ли сыр | Нет в основных ингредиентах; раздел "Советы" предлагает пекорино романо на каждой тарелке | Pecorino Romano опциональный в конце (не требуется) | Не указано в ингредиентах | 2 унции (60 г) тонко тёртого пармезана, добавлено вне огня | Нет (вместо этого использовано 1 ч.л. бульона для западного стиля умами) | Нет | Не указано в источнике |
| Финальная отделка (петрушка, масло для отделки) | Только нарезанная петрушка; без дополнительного масла, сыр только как факультативный совет | Украшено нарезанной петрушкой и пекорино | Нарезанная петрушка (опционально) для украшения | Петрушка и опциональное завершающее оливковое масло, подаётся с добавочным сыром на стороне | Приправлено солью и оливковым маслом, закончено сушёной петрушкой по вкусу | Итальянская петрушка используется в два этапа: для аромата и в качестве гарнира | Большое количество свежей петрушки использовано (количество не указано) |
| Требуемое время | 15 мин подготовки, 25 мин готовки (на 4 порции) | Не указано в источнике (в тексте или карточке рецепта общее время не указано) | 20–30 минут время приготовления, порций 3–4 | 5 минут подготовки, 20 минут готовки, 25 минут в общем | 45 минут всего (согласно транскрипту TubeRecipe; не указано на собственном сайте шефа) | 15 минут времени приготовления (как указано в источнике) | Не указано в источнике |
| Проверка источника | Источник проверен | Источник проверен | Источник проверен | Источник проверен | Частично не проверено | Источник проверен | Частично не проверено |
GialloZafferano Целый зубчик чеснока, всего три ингредиента, классическая формула
- Паста, количество и варка
- 0,75 фунта (320 г) пенне ригате, на 4 порции
- Соль в воде для варки
- Вода, посоленная "по вкусу" только, без указания количества
- Тип и подготовка помидоров
- 0,75 фунта (380 г) слитых целых помидоров, раздавленные вилкой в миске
- Количество оливкового масла
- Небольшое количество оливкового масла первого отжима (без указания количества)
- Обработка чеснока (форма и время)
- Один целый зубчик чеснока, добавленный целым и удаленный перед завершением
- Чили (тип, количество, подготовка)
- 3 мелких сушеных перца чили, измельченные
- Время уменьшения соуса
- Накрытые, примерно 12 минут (уровень огня не указан)
- Финальное смешивание и использование воды для варки
- Готовая пенне добавляется прямо в соус, перемешивается примерно 1 минуту с водой для пасты при необходимости
- Используется ли сыр
- Нет в основных ингредиентах; раздел "Советы" предлагает пекорино романо на каждой тарелке
- Финальная отделка (петрушка, масло для отделки)
- Только нарезанная петрушка; без дополнительного масла, сыр только как факультативный совет
- Требуемое время
- 15 мин подготовки, 25 мин готовки (на 4 порции)
- Источник
- Источник проверен
Vincenzo's Plate Обжаривает чеснок без подрумянивания, добавляя воду, петрушку в два этапа
- Паста, количество и варка
- 300 г пенне, приготовленные в соответствии с инструкцией на упаковке в 5 л воды с 1 столовой ложкой каменной соли
- Соль в воде для варки
- 1 столовая ложка каменной соли (в 5 л воды)
- Тип и подготовка помидоров
- 2 банки очищенных помидоров, раздавленные вручную или картофелемялкой
- Количество оливкового масла
- Много дополнительного оливкового масла холодного отжима (количество не указано)
- Обработка чеснока (форма и время)
- 3 зубчика раздавленные, обжаренные с небольшим добавлением воды, чтобы предотвратить подгорание
- Чили (тип, количество, подготовка)
- Чили по вкусу, мелко нарезанный; удалите семена для менее острого блюда
- Время уменьшения соуса
- 5 минут после добавления раздавленных помидоров, затем продолжается тушение после дальнейшего раздавливания (уровень огня не указан)
- Финальное смешивание и использование воды для варки
- Кружка макаронной воды отложена, и несколько ложек хорошо перемешаны с макаронами
- Используется ли сыр
- Pecorino Romano опциональный в конце (не требуется)
- Финальная отделка (петрушка, масло для отделки)
- Украшено нарезанной петрушкой и пекорино
- Требуемое время
- Не указано в источнике (в тексте или карточке рецепта общее время не указано)
- Источник
- Источник проверен
Pasta Grammar Свежий чили, рекомендуется калабрийский, версия без сыра для пуристов
- Паста, количество и варка
- 12 унций (340 г) пенне ригате, слитые на 2–3 минуты раньше времени приготовления на упаковке
- Соль в воде для варки
- Кипящая вода хорошо подсоленная
- Тип и подготовка помидоров
- Банка целых помидоров объемом 14 унций (400 г), раздавленные вилкой
- Количество оливкового масла
- 3 столовые ложки дополнительного девственного оливкового масла
- Обработка чеснока (форма и время)
- Один целый зубчик чеснока, добавленный целым и удаленный перед завершением
- Чили (тип, количество, подготовка)
- 2 свежих перца чили, нарезанные (калабрийские идеальны, тайские перцы как заменитель)
- Время уменьшения соуса
- Тушение на среднем-слабом огне все время, пока готовятся макароны
- Финальное смешивание и использование воды для варки
- Макароны завершены до аль денте в соусе с добавленной макаронной водой
- Используется ли сыр
- Не указано в ингредиентах
- Финальная отделка (петрушка, масло для отделки)
- Нарезанная петрушка (опционально) для украшения
- Требуемое время
- 20–30 минут время приготовления, порций 3–4
- Источник
- Источник проверен
Serious Eats (Daniel Gritzer) Быстрая версия, используя концентрированную макаронную воду маленькой кастрюли и пармиджано
- Паста, количество и варка
- 1 фунт (450 г) пенне, слитые примерно на 1 минуту раньше. Указаны как «Порций 6 порций / Выход Порций 4»
- Соль в воде для варки
- Кошерная соль (количество по вкусу)
- Тип и подготовка помидоров
- Банка целых помидоров объемом 28 унций (794 г), раздавленные вручную
- Количество оливкового масла
- 3 столовые ложки дополнительного девственного оливкового масла, опционально больше в конце
- Обработка чеснока (форма и время)
- 1 зубчик чеснока раздавленный и оставленный, обжаренный без удаления
- Чили (тип, количество, подготовка)
- Раздавленные хлопья красного перца «до края вашей терпимости» (примечание позволяет заменить нарезанным свежим красным чили)
- Время уменьшения соуса
- Просто легкое тушение, кратко
- Финальное смешивание и использование воды для варки
- Намеренно готовит макароны в меньшей кастрюле для концентрированной макаронной воды, добавляется 1/4 чашки за раз во время бурного кипения для завершения
- Используется ли сыр
- 2 унции (60 г) тонко тёртого пармезана, добавлено вне огня
- Финальная отделка (петрушка, масло для отделки)
- Петрушка и опциональное завершающее оливковое масло, подаётся с добавочным сыром на стороне
- Требуемое время
- 5 минут подготовки, 20 минут готовки, 25 минут в общем
- Источник
- Источник проверен
Рюдзи Замачивает чили в воде для извлечения аромата, домашняя версия с беконом и луком
- Паста, количество и варка
- 100g пенне (порция на 1 человека), смешанная с соусом за 1 минуту до истечения 9 минут времени приготовления по упаковке
- Соль в воде для варки
- 1 ч.л. соли в кипящей воде, плюс щепотка соли для финиша
- Тип и подготовка помидоров
- Половина банки целых помидоров
- Количество оливкового масла
- 1 ст.л. оливкового масла для обжаривания + 2 ч.л. для финиша
- Обработка чеснока (форма и время)
- 2 зубчика чеснока, грубо нарезанные
- Чили (тип, количество, подготовка)
- 3 сушёных красных перца, нарезанные с семенами и предварительно замоченные в воде на 20 минут для извлечения остроты и аромата; вода от замачивания используется в соусе вместо того, чтобы быть выливаемой
- Время уменьшения соуса
- Тушено с добавлением воды от замачивания перца
- Финальное смешивание и использование воды для варки
- Пенне добавлена прямо в соус за 1 минуту до окончания кипения
- Используется ли сыр
- Нет (вместо этого использовано 1 ч.л. бульона для западного стиля умами)
- Финальная отделка (петрушка, масло для отделки)
- Приправлено солью и оливковым маслом, закончено сушёной петрушкой по вкусу
- Требуемое время
- 45 минут всего (согласно транскрипту TubeRecipe; не указано на собственном сайте шефа)
- Источник
- Частично не проверено
Tsutomu Ochiai Определяет готовность чеснока по тому, как легко зубочистка проходит сквозь него, подход, сосредоточенный на технике контроля температуры
- Паста, количество и варка
- 160g пенне (порция на 2 человека), отцедить за 30 секунд до времени приготовления по упаковке
- Соль в воде для варки
- Кипящая вода с солью 1,5-2% (15-20g соли на литр воды)
- Тип и подготовка помидоров
- 340g консервированных помидоров, раздавленных вручную, с удалённой твёрдой сердцевиной
- Количество оливкового масла
- 2 1/2 ст.л. оливкового масла первого отжима
- Обработка чеснока (форма и время)
- 3 зубчика, нарезанные поперёк на 4 части с удалённой сердцевиной, медленно приготовленные в масле пока зубочистка не пройдёт сквозь него чисто
- Чили (тип, количество, подготовка)
- 2 красных перца, разрезанные пополам и очищенные от семян перед добавлением, перемешиваемые всего 15-20 секунд
- Время уменьшения соуса
- Сильный средний, затем средний огонь, поворачивание сковороды, уменьшение примерно до двух третей объёма
- Финальное смешивание и использование воды для варки
- Вода от пасты не используется; отцеженная пенне смешивается прямо в соусе
- Используется ли сыр
- Нет
- Финальная отделка (петрушка, масло для отделки)
- Итальянская петрушка используется в два этапа: для аромата и в качестве гарнира
- Требуемое время
- 15 минут времени приготовления (как указано в источнике)
- Источник
- Источник проверен
Макс Мариола Высокий огонь, который разбрызгивает масло и карамелизует сахар помидора, рецепт мамы
- Паста, количество и варка
- Примерно 250g пенне личе (гладкие, без рёбер, @pastaliguori), порция на 2 человека
- Соль в воде для варки
- Не указано в источнике
- Тип и подготовка помидоров
- Банка объёмом 500g спелых помидоров (красные и жёлтые смешанные, @icontadini). Приготовленные на огне достаточно сильном, чтобы разбрызгать масло, карамелизуя сахар (название уровня температуры не указано в источнике)
- Количество оливкового масла
- Не указано (только описано как "немного маслянистый" / un po' unta)
- Обработка чеснока (форма и время)
- Только "хороший чеснок" (aglio buono) упомянут; количество и нарезка не даны
- Чили (тип, количество, подготовка)
- Список ингредиентов читается "Peperoncino fresco cono secco", что не различает свежий от сушёного. Описание говорит, что видео охватывает совет по хранению свежего перца в течение года
- Время уменьшения соуса
- Не указано в источнике
- Финальное смешивание и использование воды для варки
- Не указано в источнике
- Используется ли сыр
- Не указано в источнике
- Финальная отделка (петрушка, масло для отделки)
- Большое количество свежей петрушки использовано (количество не указано)
- Требуемое время
- Не указано в источнике
- Источник
- Частично не проверено
Переделайте шаги (необязательно)
Ваши выборы остаются в URL, чтобы вы могли поделиться им как есть
1 
Паста и кипячение Марка, толщина, соль, объем воды, время приготовления
Паста и кипячение Марка, толщина, соль, объем воды, время приготовления 2 Основа Жир и основной ингредиент: вытапливание, настаивание
3 
Соус и эмульсия Где вы перемешиваете, уровень тепла, сколько воды из пасты
Соус и эмульсия Где вы перемешиваете, уровень тепла, сколько воды из пасты 4 
Финальная отделка Сыр, перец, масло для отделки, подача
Финальная отделка Сыр, перец, масло для отделки, подача Карта школ: где управляется тепло
Для Пенне алла аррабиата, развилка на дороге - это то, как вы эмульгируете и нагреваете
Перемешивайте над прямым огнем
Сковорода остается на огне, а ваши руки управляют температурой. Быстро, но требует навыка.
Косвенный нагрев
Водяная баня, пар, двойной котел или погружной блендер. Повторяемо, но требует одного дополнительного шага.
- Здесь нет стилей
Без нагрева
Эмульгируйте после выключения огня или в миске, используя остаточное тепло пасты. Сложно ошибиться.
- Здесь нет стилей
Что подать после этого
В итальянском обеде primo (паста) следует за secondo (основное блюдо)
Pesce all'acqua pazza
Pesce all'acqua pazza
Целая белая рыба, недолго тушеная с чесноком, помидорами черри и водой — блюдо рыбаков с побережья южной Италии. Считается, что оно возникло на кораблях без холодильников, где рыбаки припускали свой улов в морской воде вместо соли. Воссоздано на суше смешиванием морской и пресной воды, в результате блюдо часто получается слишком соленым, поэтому название объясняется неаполитанской фразой про избыток соли «te fa ascì pazz» («сводит с ума») — откуда происходит название блюда «бешеная вода». Оно распространилось на рестораны по всей стране в 1950-60х годах после того, как актер Тотò прославился тем, что его заказывал.
Сочетается с: Спагеттинь алла путтанеска / Паста алла лимоне / Спагетти allo scoglio
Понца, одно из мест, где предположительно было изобретено блюдо, находится в Лацио. Размещение этого первого блюда того же региона с чесноком и чили перед рыбным вторым блюдом избегает повторения ингредиентов, оставаясь легким в начале.
Полпетте аль суго
Polpette al sugo
Неаполитанское домашнее блюдо из фрикаделек из смешанного говяжье-свинячьего фарша с запеканными внутри кедровыми орехами и изюмом, посыпанные мукой, обжаренные, а затем тушеные в томатном соусе. Запекание кедровых орехов и изюма в центре — это характерный неаполитанский штрих, а соус, в котором тушатся фрикадельки, используется и для заправки макаронных изделий.
Сочетается с: Рагу по-неаполитански / Ла Геновезе Неаполитана / Спагеттинь алла путтанеска
Подача легкого, острого томатного соуса как первого блюда сначала позволяет весу нарастать постепенно к богатому жареному фрикадельчному второму блюду.
Оборудование и ингредиенты для этого блюда
Предложения по покупке для приготовления этого блюда, включая инструменты и ингредиенты.
Статьи о Пенне алла аррабиата
Куриная грудка для пасты: какой вкус выберем сегодня?
ЧтенияПревратите куриную грудку в настоящее угощение. Бальзамик, лимонное масло, терияки, дайкон, дьябло — 12 вкусов и паста под каждый.
Что такое аррабиата? Основа из перца чили, чеснока и томатов
Аррабиату собираем из остроты перца чили, аромата чеснока, насыщенности томатного соуса и порядка приготовления пенне в сковороде.
Острота арабьяты: 3 момента перед перцем
Регулируем остроту пенне алла арабьята: вид перца, способ нарезки, порядок добавления в масло, томаты и пенне влияют на итоговую пикантность.
Почему пенне-арабьята пресная: соус остаётся в бороздках
Свяжем дырочки и бороздки пенне, влажность томатных продуктов и перемешивание в кастрюле после отцеживания, чтобы исправить пресную аррабьяту.
В японских стандартах отсутствует категория «экстра вирджин»
Ингредиенты0.8% — предел IOC. JAS 0523:2024: лишь 2 категории. 30 блюд, масло — в 22.
8–10 дней → 2–3 часа: твёрдая пшеница, бронза, 100 лет пасты
Закон Италии: pasta di semola — только семола из твёрдой пшеницы и вода. Gragnano IGP: 40–85°C, 4–60 ч; JAS: минимум 7,840 кПа. 3 фактора—калибр, матрица, температура сушки—решают, держится ли соус.
Раздавленный чеснок через 5 мин: аллицина примерно в 42 раза больше
Аромат чеснока рождается лишь при нарезке, достигает пика за минуты и почти исчезает в кипятке — менее 1%. Советы по нарезке, времени, готовке и хранению.
Томаты в Италии: 242 года до пасты с томатным соусом
Запись 1548/10/31: томаты для Козимо 1; первая паста с томатным соусом — 1790. Миф о лапше Марко Поло создал журнал США в 1929 году. Оценка 2011 года: около 95% San Marzano в США были неаутентичными.