配料若想享受奶油與起司的香氣，不妨先從無配料的義大利寬扁麵開始。若是想讓晚餐更豐盛的日子，加入雞肉或菇類就能讓整道菜的風貌改變。奶油白醬義大利麵並不是每次加料就要調得更濃郁的料理。配合麵條種類等待煮好的時機，將配料的水分調整好之後再拌勻，白色醬汁才會薄薄地包裹在麵條上。
這裡將聚焦於麵條與配料的搭配，介紹從採買到擺盤的整個流程。關於奶油與起司的基本作法，可參閱兩種奶油白醬的做法；若醬汁出現分離時的處理方式，則可參閱乳化與溫度指南。
依生麵與乾麵的不同，調整煮麵的步驟
義大利寬扁麵是像緞帶一樣扁平的麵條。寬闊的麵面能讓醬汁均勻附著，送入口中時能同時品嚐到麵條、奶油與起司的滋味。即使名稱相同，生麵與乾麵在厚度、原料以及所需加熱時間上都有所不同。購買時不只要看麵的形狀，也要確認包裝上的保存方式與烹煮時間。
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羅馬的Alfredo alla Scrofa說明，他們每天都會擀出使用大量蛋、極薄的麵團，並將短時間煮好的麵條以大盤盛裝拌勻。另一方面，美國版Barilla的乾燥義大利寬扁麵則使用杜蘭小麥粉，商品頁面標示的烹煮時間為12至13分鐘。生麵店家的烹煮時間，並不能直接套用在乾麵上。Alfredo alla Scrofa的麵條、Barilla的乾燥義大利寬扁麵。
| 選擇的麵條 | 適合的吃法 | 煮麵前應完成的事項 |
|---|---|---|
| 薄的生義大利寬扁麵 | 少放配料，享受奶油與起司的風味 | 削好起司，準備好拌麵的容器與餐盤 |
| 乾燥義大利寬扁麵 | 也適合搭配雞肉或菇類的日子 | 配合麵條標示的時間，完成配料的加熱 |
| 手邊現有的義大利直麵 | 不額外購買寬扁麵時的替代方案 | 一開始不要放入全部醬汁，邊看拌合狀況邊添加 |
有些生麵從下鍋到煮熟的時間很短，若在此時才開始準備醬汁，動作會顯得慌亂。若是乾麵，則可以在煮麵的同時安排炒配料的步驟。無論哪一種，瀝乾水分後都不要放置太久，要讓煮好的麵條處於可以立即拌合的狀態，這一點很重要。
無配料時，讓奶油與起司的香氣成為主角
在無配料的一道料理中，可以清楚感受到麵條、奶油、帕瑪森起司與煮麵水各自發揮的作用。Alfredo alla Scrofa所展示的完成方式，是將室溫奶油與熟成24個月的帕瑪森起司，與薄蛋麵搭配在一起。即使不準備雞肉或菇類，光是如此就能成為一道完整的料理。該店的完成方式說明。
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在家中準備時，首先要將起司細細削好。若把大片的削屑留到最後才大量堆上，就容易在還未均勻分布到整份麵條前，局部先凝固結塊。奶油也不要保持大塊狀態，先分成小塊，會更容易靠麵條的熱度融合均勻。煮麵水要在瀝乾前先取一些裝入杯中，放在拌麵容器旁備用。
拌合時不要用力壓碎麵條，而是用夾子從底部撈起再翻拌。要留意奶油是否只殘留在容器底部，並將起司分幾次撒開拌勻。若麵條變得沉重結塊，可以加入少量先前取出的煮麵水來鬆開。若在還未充分拌勻的階段就加入更多起司，原本想調整濃度，反而會更難拌開，因此請先將整個容器翻拌一次看看。
鹽要在拌入起司之後再確認調味。若要加黑胡椒，建議少量現磨即可。想品嚐奶油香氣的日子可以省略大蒜，想享受起司風味的日子則可以少放香草，將要添加的香氣鎖定在一種，會比較容易找到自己喜歡的味道。
雞肉與菇類，要先炒熟後再與醬汁拌合
若想增加飽足感，可以選擇雞肉；若想增添香氣與口感層次，則可以選擇菇類。若兩者都要加入，肉和菇類都不要切得太大，要調整成能與捲在叉子上的麵條一起入口的大小。與其把冰箱裡的食材全部放進去，不如先讓其中一種食材當主角，這樣炒鍋裡也不會太擁擠。
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以使用鮮奶油的具體例子來說，Barilla的Chicken Alfredo中會用到雞胸肉、菇類與菠菜。作法是先將雞肉煎至中心熟透後取出，接著炒洋蔥、大蒜與菇類，再把雞肉與醬汁放回鍋中，菠菜則在最後與麵條一起拌入。若先完成雞肉的加熱步驟，之後在拌入起司時就不需要再開大火。Barilla的雞肉奶油白醬義大利麵。
| 配料 | 事前準備與加入順序 | 完成時要留意的重點 |
|---|---|---|
| 雞肉 | 厚度切均勻，先煎至中心熟透後取出 | 用來煎肉的火力，不要一直延續到拌入起司的階段 |
| 蘑菇等菇類 | 切成方便食用的大小後拌炒，並將釋出的水分收乾 | 不要在鍋底仍殘留大量水分的狀態下加入鮮奶油 |
| 生火腿 | 切成細絲，於炒完菇類等步驟後加入 | 先確認鹹度後，再決定是否追加鹽量 |
即使加入菇類，也不一定非得使用鮮奶油不可。Barilla也公開過一種作法：將蘑菇與生火腿以奶油拌炒，再用帕瑪森起司與煮麵水來拌合義大利寬扁麵。可以先決定要以鮮奶油包裹，還是以奶油與起司輕輕拌合，再依此保留適量水分。菇類與生火腿義大利寬扁麵。
不要把麵條與配料分開堆放，煮好就立刻盛盤
當配料增加時，同樣分量的醬汁是否足夠，要在鍋中確認。用夾子夾起麵條時，若緞帶狀麵條的兩面都薄薄地沾上醬汁，配料也稍微沾附一些，就可以進入盛盤步驟。要尋找的狀態，介於鍋底殘留大量白色液體，以及麵條整團黏成一塊被夾起之間。
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若感覺沉重結塊，先不要急著增加起司，而是分次少量加入煮麵水拌合。相反地，若液體偏多，最好在還沒放入麵條的階段就先把醬汁調整好。若在放入麵條與起司之後才用大火長時間收汁，麵條的加熱也會持續進行。在拌炒配料的階段就先處理好釋出的水分，正是這裡的關鍵所在。
盛盤時，與其一次把麵條堆得很高，不如夾入配料、分兩到三次擺放，會更方便食用。雞肉不要全部放在最上層，也可以撒在麵條之間。若最後要撒上起司裝飾，宜削薄一些，分量以不妨礙最初拌入的鹹味為宜。建議事先準備好餐桌與餐盤，拌好後立刻端上桌享用。
若用餐人數較多、單一容器不方便翻拌麵條時，也可以分兩次進行拌合。為了避免中途還要臨時尋找材料，建議先將奶油、起司與配料依人數分配好備用。留下讓麵條可以移動的空間，就能避免醬汁加得過多，並且拌得更均勻。
