那不勒斯與坎帕尼亞
番茄義大利麵
Pomodoro，6方式s
番茄醬中的義大利麵。使用哪種罐頭番茄、燉煮時間、油的用量，以及如何加入羅勒，都會讓這道菜變成不同的料理。
小倉智美官方影片
代表性影片和官方安排，搭配不同食材或義大利麵。請查看原始影片以了解做法。
義大利主廚教學「自製Salsiccia番茄紅醬義大麵」【義大利專業訓練課程
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每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
Gnocchi alla Sorrentina自製馬鈴薯 gnocchi 塗上羅勒番茄醬，分兩層與莫札瑞拉起司和帕瑪吉亞諾鋪平，並在高溫下短時間完成。閱讀這道菜 →
Pasta alla SorrentinaFusilli用蒜和羅勒番茄醬塗覆，分兩層用莫札瑞拉和帕瑪森起司分層，並快速烤焙。閱讀這道菜 →
鮪魚番茄義大利麵一種溫食義大利麵，輕微瀝乾的鮪魚被炒過，與番茄醬簡短燉煮，盛在熱義大利麵上。閱讀這道菜 →
番茄香腸義大利麵使用褐化香腸、白葡萄酒、櫻桃番茄和佩克里諾起司的筆管麵。閱讀這道菜 →
甜椒義大利麵筆管麵搭配紅色和黃色椒條，在鯷魚番茄醬中燉煮。閱讀這道菜 →
淡菜義大利麵義大利麵搭配濾過的淡菜汁摻入番茄醬中，肉質後加入。閱讀這道菜 →
龍蝦義大利麵義大利麵搭配濃郁番茄醬，由在殼中煎過的龍蝦和白葡萄酒調味。閱讀這道菜 →透過影片烹飪義大利麵
觀看創作者的原始影片以了解做法和完成方式。
Ryuji打破美味天花板的義大利麵【超越最佳的番茄義大利麵】在 YouTube 上觀看 ↗
マッチョ元カレごはんがうますぎる【簡單且認真美味的義大利麵】蒜味番茄義大利麵在 YouTube 上觀看 ↗
從廚師食譜中選擇
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來源是食譜頁面（無影片）
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| AXIS | Ryuji | Fabio | Yoshimi Hidaka | Tsutomu Ochiai | Vincenzo's Plate | Pasta Grammar |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 義大利麵、份量和煮沸 | 1.6毫米，100克 | 義大利麵 140–180 克 | 義大利細麵 160 克 / 2 人份 | 義大利麵 160 克 / 2 人份 | 方形粗義大利麵 300克 / 4人份，13分鐘 | 未說明 |
| 義大利麵水中的鹽 | 1% | 1.0–1.5%（每 2 升） | 1%（每 2 升 20 克） | 1.5%（每 3 升 45 克） | 1湯匙岩鹽 / 5升 | 依口味 |
| 番茄 | 1/2罐整番茄 | 400 克罐裝整顆番茄，預先用鹽和糖調味 | 2.4–2.5 公斤罐裝整顆番茄 / 10 人份（預先製作） | 未鹽漬番茄汁，400 毫升 | 櫻桃番茄 400克（或罐裝） | 800克罐裝整番茄（不含添加物） |
| 油 | 1湯匙 + 1湯匙用於點綴 | 2 湯匙–50克（因來源而異） | 50 毫升特級初榨橄欖油（用於蔬菜高湯） | 特級初榨橄欖油 50–60 毫升 | 特級初榨橄欖油 3湯匙 + 最後淋一點 | 特級初榨橄欖油 3–4湯匙 |
| 蒜和洋蔥 | 2 瓣炒過 + 2 瓣磨碎並微波；50 克洋蔥 | 1–2 瓣磨碎 + 羅勒莖（去除） | 4 瓣切碎（留在內）+ 洋蔥蔬菜高湯 | 2 瓣四等分（去除） | 2瓣搗碎，30秒 | 1瓣整蒜（悶煮後取出）；沒有洋蔥 |
| 燉煮時間 | 小火，約 8 分鐘 | 中火濃縮 | 小火，30 分鐘 | 中火，2–3分鐘（濃縮至半量） | 約10分鐘 → 攪拌機20秒 → 小火 | 25–30分鐘，蓋子半蓋 |
| 拌的方式 | 橄欖油 + 義大利麵水 | 義大利麵水；某些版本加 10 克奶油 | 加熱並混合在一起 | 不加熱混合；10克奶油 + 20克帕瑪森乳酪 | 義大利麵水逐次加入 | 未說明 |
| 火候 | 快焦化 → 小火 | 極小火 3 分鐘 / 大火 → 熄火 | 小火 | 大火 → 中火 → 關火 | 中小火 → 小火 | 温和中火 |
| 收尾 | 牛至可選 | 羅勒和磨碎起司 / 15 克帕瑪森起司 | 羅勒（熄火後加入） | 羅勒 | 橄欖油、羅勒（佩克里諾可選） | 蒜取出 |
| 總時間 | 約 20 分鐘 | 約25分鐘 | 未說明 | 約15分鐘 | 約30分鐘 | 約35分鐘 |
| 來源檢查 | 來源已驗證 | 部分未驗證 | 部分未驗證 | 來源已驗證 | 來源已驗證 | 部分未驗證 |
Ryuji 兩種大蒜用法，加上高湯塊和糖供家庭廚師使用
- 義大利麵、份量和煮沸
- 1.6毫米，100克
- 義大利麵水中的鹽
- 1%
- 番茄
- 1/2罐整番茄
- 油
- 1湯匙 + 1湯匙用於點綴
- 蒜和洋蔥
- 2 瓣炒過 + 2 瓣磨碎並微波；50 克洋蔥
- 燉煮時間
- 小火，約 8 分鐘
- 拌的方式
- 橄欖油 + 義大利麵水
- 火候
- 快焦化 → 小火
- 收尾
- 牛至可選
- 總時間
- 約 20 分鐘
- 來源
- 來源已驗證
Fabio 用大蒜和羅勒莖浸染的油；預先調味的番茄
- 義大利麵、份量和煮沸
- 義大利麵 140–180 克
- 義大利麵水中的鹽
- 1.0–1.5%（每 2 升）
- 番茄
- 400 克罐裝整顆番茄，預先用鹽和糖調味
- 油
- 2 湯匙–50克（因來源而異）
- 蒜和洋蔥
- 1–2 瓣磨碎 + 羅勒莖（去除）
- 燉煮時間
- 中火濃縮
- 拌的方式
- 義大利麵水；某些版本加 10 克奶油
- 火候
- 極小火 3 分鐘 / 大火 → 熄火
- 收尾
- 羅勒和磨碎起司 / 15 克帕瑪森起司
- 總時間
- 約25分鐘
- 來源
- 部分未驗證
Yoshimi Hidaka 10 人份預先製作醬汁、蔬菜高湯、30 分鐘燜煮
- 義大利麵、份量和煮沸
- 義大利細麵 160 克 / 2 人份
- 義大利麵水中的鹽
- 1%（每 2 升 20 克）
- 番茄
- 2.4–2.5 公斤罐裝整顆番茄 / 10 人份（預先製作）
- 油
- 50 毫升特級初榨橄欖油（用於蔬菜高湯）
- 蒜和洋蔥
- 4 瓣切碎（留在內）+ 洋蔥蔬菜高湯
- 燉煮時間
- 小火，30 分鐘
- 拌的方式
- 加熱並混合在一起
- 火候
- 小火
- 收尾
- 羅勒（熄火後加入）
- 總時間
- 未說明
- 來源
- 部分未驗證
Tsutomu Ochiai 未鹽漬的番茄汁，非罐裝；義大利麵加入後無需加熱
- 義大利麵、份量和煮沸
- 義大利麵 160 克 / 2 人份
- 義大利麵水中的鹽
- 1.5%（每 3 升 45 克）
- 番茄
- 未鹽漬番茄汁，400 毫升
- 油
- 特級初榨橄欖油 50–60 毫升
- 蒜和洋蔥
- 2 瓣四等分（去除）
- 燉煮時間
- 中火，2–3分鐘（濃縮至半量）
- 拌的方式
- 不加熱混合；10克奶油 + 20克帕瑪森乳酪
- 火候
- 大火 → 中火 → 關火
- 收尾
- 羅勒
- 總時間
- 約15分鐘
- 來源
- 來源已驗證
Vincenzo's Plate 保留果皮，留下羅勒莖，只打20秒
- 義大利麵、份量和煮沸
- 方形粗義大利麵 300克 / 4人份，13分鐘
- 義大利麵水中的鹽
- 1湯匙岩鹽 / 5升
- 番茄
- 櫻桃番茄 400克（或罐裝）
- 油
- 特級初榨橄欖油 3湯匙 + 最後淋一點
- 蒜和洋蔥
- 2瓣搗碎，30秒
- 燉煮時間
- 約10分鐘 → 攪拌機20秒 → 小火
- 拌的方式
- 義大利麵水逐次加入
- 火候
- 中小火 → 小火
- 收尾
- 橄欖油、羅勒（佩克里諾可選）
- 總時間
- 約30分鐘
- 來源
- 來源已驗證
Pasta Grammar 番茄、油、鹽、羅勒、一瓣蒜 — 沒有香料
- 義大利麵、份量和煮沸
- 未說明
- 義大利麵水中的鹽
- 依口味
- 番茄
- 800克罐裝整番茄（不含添加物）
- 油
- 特級初榨橄欖油 3–4湯匙
- 蒜和洋蔥
- 1瓣整蒜（悶煮後取出）；沒有洋蔥
- 燉煮時間
- 25–30分鐘，蓋子半蓋
- 拌的方式
- 未說明
- 火候
- 温和中火
- 收尾
- 蒜取出
- 總時間
- 約35分鐘
- 來源
- 部分未驗證
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義大利麵與煮沸 品牌、厚度、鹽、水量、烹飪時間
義大利麵與煮沸 品牌、厚度、鹽、水量、烹飪時間 2 基底 脂肪與主要食材：油漬、浸泡
3 
醬汁與乳化 攪拌位置、熱度、義大利麵水量
醬汁與乳化 攪拌位置、熱度、義大利麵水量 4 
收尾 起司、黑胡椒、完成油、擺盤
收尾 起司、黑胡椒、完成油、擺盤 學派地圖：熱度管理的位置
對於番茄義大利麵，岔路是如何乳化和加熱
直火翻炒
平底鍋放在火上，由你的手掌控制溫度。速度快，但需要一些技巧。
間接加熱
水浴、蒸、雙層鍋或手持攪拌機。可重複操作，但需要多一個步驟。
- 這裡沒有風格
離火
熄火後乳化，或在碗中利用義大利麵的餘溫進行。很難出錯。
此菜之後要吃什麼
在義大利餐點中，第一道菜（義大利麵）之後是第二道菜（主菜）
佛羅倫斯T骨牛排
Bistecca alla fiorentina
一塊厚切的牛T骨，骨兩側各有里脊肉和上腰肉，在熾熱的木炭上烤至半生——一道佛羅倫斯地方菜。傳統上以年輕的基安尼娜牛肉製成，只用鹽、黑胡椒和優質橄欖油調味，讓牛肉本身成為重點。
搭配：番茄義大利麵 / Spaghetti alle vongole蛤蜊義大利麵 / Aglio, olio e peperoncino
從簡樸的番茄第一道菜到厚實的木炭烤牛排，遵循從第一道菜到第二道菜重量遞增的經典進行順序。在托斯卡尼，牛肉是主角，第一道菜保持清淡——這是餐飲的基本法則。
米蘭炸小牛排
Cotoletta alla milanese
帶骨小牛里脊肉，裹上麵包粉並用黃油炸製而成的菜餚。在米蘭，傳統形式厚重且帶骨，外殼金黃香氣四溢，而骨旁的肉仍保持粉紅色。現代的無骨版本經過極薄搟打，有著自己的名稱「象耳朵」。
搭配：檸檬奶油義大利麵 / 油醬寬麵 / 番茄義大利麵
最輕的第一道菜，單獨番茄。沒有乳製脂肪和肉類，其風味不會與之後的黃油炸第二道菜競爭，並且保持了第一道菜到第二道菜分量遞增的順序。
米蘭燉牛髓
Ossobuco alla milanese
一道將乳飼小牛脛肉橫向切片並帶骨，用白酒和高湯燉煮的菜餚，髓骨孔（osso = 骨頭，buco = 孔）保持可見。用綠莎莎醬（檸檬皮、大蒜和歐芹切碎）完成是米蘭版本的決定性要求，用香氣和酸度切割燉煮的豐富。
搭配：檸檬奶油義大利麵 / 白松露細長麵 / 油醬寬麵
從只有番茄的輕第一道菜到豐富的肉類第二道菜，同樣用番茄和高湯燉煮。在提高下半部分分量的同時向前進行相同的食材血緣。
此菜的工具和食材
準備此菜的購買建議，包括工具和食材。
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