羅馬鹽漬起司火腿小牛肉
Saltimbocca alla romana
將敲薄的小牛肉分層放上鼠尾草和帕瑪火腿,用牙籤固定,然後用黃油快炒。名字的意思是「跳進嘴裡」(鹽漬在口)。帕瑪火腿的鹹味和鼠尾草的香氣彌補小牛肉的清淡,關鍵是不要過度烹飪帕瑪火腿那一面。
羅馬的地方菜。食品史學家也指出倫巴第地區的可能起源(布雷西亞),據說19世紀下半葉從羅馬傳播到義大利其他地區。
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羅馬 — 據說最早的記錄是佩萊格里諾·阿圖西的《La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene》(1891年)中的第222條,記載了他在羅馬一家餐廳吃到的菜。
主要材料
- 小牛肉(薄片)
- 帕瑪生火腿
- 鼠尾草
- 黃油
- 白葡萄酒
- 麵粉
- 鹽和黑胡椒
烹飪方式
這些是方法的基礎。數量和細節位於來源中。
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敲打肉類
稍微潤濕小牛肉,然後敲打成薄而均勻的厚度。輕輕撒上鹽,因為帕瑪火腿已經帶有鹹味。
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分層放上鼠尾草和帕瑪火腿
在肉上放約半片鼠尾草葉(據說整片葉子太多),在上面放帕瑪火腿,用牙籤固定。
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輕輕裹上麵粉並快炒
輕輕裹上麵粉,在融化的黃油中快速炒兩面。不要過度烹飪帕瑪火腿那一面,否則會變硬。
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用白葡萄酒製作醬汁
炒至棕黃後,倒入白葡萄酒,讓它揮發,與鍋底焦香的部分混合製成光亮的醬汁。
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收尾
移除牙籤,盛盤,淋上鍋底醬汁,趁熱上菜。
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