Салтимбокка алла романа
Saltimbocca alla romana
Тонко отбитая телятина слоится с шалфеем и прошутто, закрепляется зубочисткой и обжаривается на сливочном масле. Название означает «прыгает в рот» (салта ин бокка). Соленость прошутто и аромат шалфея компенсируют пресность телятины, и ключ в том, чтобы не переготовить сторону с прошутто.
Региональное блюдо Рима. Историки кулинарии также упоминают возможное ломбардское происхождение (Брешия), и говорится, что оно распространилось из Рима на остальную Италию во второй половине 19-го века.
Рим — Самая ранняя запись, как говорят, это запись 222 в книге Пеллегрино Артузи «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» (1891), отмечающая блюдо, которое он попробовал в ресторане в Риме.
Основные ингредиенты
- Телятина (тонко нарезанная)
- Прошутто крудо
- Шалфей
- Сливочное масло
- Белое вино
- Мука
- Соль и перец
Как это работает
Это основы метода. Количества и детали находятся в источниках.
-
Отбейте мясо
Смочите телятину, затем отбейте ее тонко и равномерно. Слегка посолите, так как прошутто уже придает соленость.
-
Слойте шалфей и прошутто
Положите примерно половину листика шалфея на мясо (целый лист считается избыточным), положите прошутто сверху и закрепите зубочисткой.
-
Посыпьте мукой и обжарьте
Слегка посыпьте мукой и быстро обжарьте с обеих сторон на растопленном сливочном масле. Не переготовьте сторону с прошутто, иначе оно затвердеет.
-
Приготовьте соус с белым вином
После подрумянивания влейте белое вино, дайте ему свариться и соедините его с подрумяненными остатками со дна кастрюли, чтобы получился глянцевитый соус.
-
Финальная отделка
Удалите зубочистки, подайте на тарелку, полейте соусом со дна кастрюли и подайте горячим.
Паста, за которой это следует
Почему это работает
Паста алла гриччаТо же римское меню. Скромное первое блюдо из просто гвансиале и пекорино переходит прямо во второе блюдо из прошутто и сливочного масла, связанные вместе местом. 
Казио и пепеКлассическое римское первое блюдо. Так как это просто сыр и черный перец без мяса, его вкус не перекрывается с характером свинины второго блюда из прошутто, и вес может все еще нарастать во второй половине, оставаясь в одном месте. 
Спагетти алле вонголеПодача легкого первого блюда, построенного только на бульоне из моллюсков, затем появление второго блюда, обогащенного сливочным маслом и прошутто, следует модели нарастания веса во второй половине приема пищи. 
Паста алла лимонеОт легкого первого блюда, открывающегося кислотой лимона, к мясному второму блюду, завершающемуся сливочным маслом, оно сохраняет порядок первого-ко-второму с нарастающим весом.