Carbonara de Ryuji tras 1000 intentos
Perfiles de chefsLa carbonara de Ryuji enfría bacon y ajo antes del huevo, tras más de 1000 pruebas; su aglio e olio hierve la pasta en 350 cc de agua, sin emulsión, en una sartén.
Medición
Báscula de cocina
La configuración mínima para gestionar porciones de pasta y cantidad de sal por números, utilizada junto con una calculadora de concentración de sal.
Productos típicos
- Báscula de cocina digital TANITA (incrementos de 1g, máximo 2kg) (Japón)
Fuentes y uso
"Fuente verificada" significa que se vio en un video o en los propios posts del chef. Los artículos no verificados son conjeturas editoriales e implican ningún respaldo ni asociación.
Estilos que lo utilizan
- Penne all'arrabbiata de Ryuji
- Bigoli in salsa de GialloZafferano
- Ragù alla bolognese de J. Kenji López-Alt
- Carbonara de Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Orecchiette con le cime di rapa de Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Pasta al Limone de Ryuji
- Pesto alla Genovese de Pasta Grammar
- Pesto alla Genovese de GialloZafferano
- Pesto alla Genovese de Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Pasta con le Sarde de Vincenzo's Plate
- Pasta con le Sarde de Pasta Grammar
- Pasta con le Sarde de Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Tajarin al tartufo bianco de Italia Squisita
- Penne alla Vodka de Joshua Weissman
- Spaghetti alle vongole de Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Wafu Kinoko Pasta (Pasta de champiñones al estilo japonés) de Ryuji
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Parar a 65°C: básculas y termómetros
A ojo, 1 ración varía de pocos a más de diez gramos (estimación editorial). Superar unos 65°C (Fabio) puede cuajar el huevo. Báscula y termómetro para controlar estos 2 valores.