Carbonara di Ryuji: uovo freddo, 1000 tentativi
Profili degli chefRyuji raffredda la padella prima dell'uovo, dopo oltre 1000 tentativi; pasta cotta in 350 cc d'acqua, senza emulsione.
Misurazione
Bilancia da cucina
La configurazione minima per gestire le porzioni di pasta e la quantità di sale per numeri, utilizzata insieme a un calcolatore di concentrazione salina.
Prodotti tipici
- Bilancia da cucina digitale TANITA (incrementi 1g, max 2kg) (Giappone)
Fonti e utilizzo
"Fonte verificata" significa che è stato visto in un video o nei post dello stesso chef. Gli elementi non verificati sono supposizioni editoriali e non implicano alcuna approvazione o partnership.
Stili che lo utilizzano
- Penne all'arrabbiata di Ryuji
- Bigoli in salsa di GialloZafferano
- Ragù alla bolognese di J. Kenji López-Alt
- Carbonara di Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Orecchiette con le cime di rapa di Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Pasta al limone di Ryuji
- Pesto alla genovese di Pasta Grammar
- Pesto alla genovese di GialloZafferano
- Pesto alla genovese di Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Pasta con le Sarde di Vincenzo's Plate
- Pasta con le Sarde di Pasta Grammar
- Pasta con le Sarde di Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Tajarin al tartufo bianco di Italia Squisita
- Penne alla Vodka di Joshua Weissman
- Spaghetti alle vongole di Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Wafu Kinoko Pasta (Pasta ai funghi in stile giapponese) di Ryuji
Accanto a questo
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