Карбонара Рюдзи: 1000 проб, охлаждение перед яйцом
Профили шефовРюдзи остужает сковороду после бекона с чесноком, потом добавляет яйца — итог более 1000 проб. В алио олио паста варится прямо в 350 мл воды.
Измерение
Кухонные весы
Минимальный набор для управления порциями макаронных изделий и количеством соли по числам, используется вместе с калькулятором концентрации соли.
Типичные продукты
- TANITA цифровые кулинарные весы (1g приращения, 2kg максимум) (Japan)
Источники и использование
- Рюдзи Частично не проверено доказательство
«Источник проверен» означает, что это было видно в видео или в собственных постах шефа. Непроверенные товары — это редакционные предположения и не подразумевают никакого одобрения или партнёрства.
Стили, которые его используют
- Пенне алла аррабиата от Рюдзи
- Биголи в салсе от GialloZafferano
- Рагу алла болоньезе от J. Kenji López-Alt
- Карбонара от Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Орекьетте кон ле чиме ди рапа от Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Паста алла лимоне от Рюдзи
- Песто алла геновезе от Pasta Grammar
- Песто алла геновезе от GialloZafferano
- Песто алла геновезе от Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Паста кон ле Сарде от Vincenzo's Plate
- Паста кон ле Сарде от Pasta Grammar
- Паста кон ле Сарде от Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Тажарин с белым трюфелем от Italia Squisita
- Пенне с водкой от Joshua Weissman
- Спагетти алле вонголе от Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Вафу Киноко Паста (японская макаронная паста с грибами) от Рюдзи
Рядом с этим
Остановиться на 65°C: о весах и термометре
При измерении на глаз разброс составляет от нескольких до более чем десяти граммов на 1 порцию. Смесь свернётся при нагреве выше 65°C. Как выбрать весы и термометр для этих 2 значений.