計量

キッチンスケール

麺の1人前と塩の量を数値で管理する最小装備。塩分は湯量に対する%で決める。

代表的な製品

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リュウジのカルボナーラは、ベーコンとニンニクを炒めたあとで一度火を止めてフライパンを冷ましてから卵液を入れる。試作1000回超えの末にたどり着いた工程だ。アーリオオーリオは専用の乳化操作を省き、水350ccで乾麺を直接煮るワンパン方式にしている。

道具2026-09-05

麺を目分量で計ると1人前あたり数g〜十数gぶれる（編集部の目安）。卵液は約65℃（ファビオの指定値）を超えて上げすぎると分離してスクランブルエッグに近づく。この2つの数値を家庭で再現するための、スケールと温度計の選び方。