イタリアにトマトが着いてから、パスタに乗るまで242年かかった
食材記録に残る最古のイタリアのトマトは1548年10月31日、フィレンツェ郊外の農園からピサのコジモ1世へ届いた籠。パスタとトマトソースが同じ皿に載った最初の記録は1790年。マルコ・ポーロの麺は1929年にアメリカの業界誌が作った話で、サンマルツァーノは2011年時点で米国市場の推定95%が非正規品。トマトという素材を、出典の残っている事実だけで縦に貫く。
トマト
パッサータ（裏ごしトマト）
裏ごし済みなので潰す工程が要らない。ファビオのアマトリチャーナはこれを使う。
代表的な製品
- ムッティ パッサータ
- チリオ パッサータ