À travers l'Italie
Pâtes aux Artichauts
Artichoke Pasta
Fusilli sans viande avec artichauts tranchés et en purée, menthe et poivre noir.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
Orecchiette con le cime di rapaUn plat domestique des Pouilles où les orecchiette sont mélangés avec un soffritto d'anchois et d'ail et des cime di rapa blanchies (une amère verte similaire au rapini). Les styles divergent sur si les pâtes sont faites à la main ou séchées, si les chapelure se substituent au fromage pour ajouter du croustillant, et si la pâte de tomate est ajoutée pour la douceur.Lisez ce plat →
Pasta primaveraLes pennes sont associées aux courgettes, courges jaunes, asperges, tomates et pois, puis légèrement liées avec du pecorino, du citron et du basilic.Lisez ce plat →
Pâtes au brocoliLe brocoli est blanchi, la majeure partie se désagrège dans l'huile d'ail en crème, et les fleurons réservés reviennent intacts autour de troccoli frais.Lisez ce plat →
Pâtes aux courgettesLa courgette essorée cuit avec l'échalote pendant environ 20 minutes, puis se joint aux spaghettis, pecorino, citron, basilic et menthe.Lisez ce plat →
Pâtes aux AspergesFusilli avec tiges amollies tranchées comme la crème et les pointes ajoutées tard pour la texture.Lisez ce plat →
Pâtes à la courgeFarfalle avec dés de courge, pancetta et une portion mélangée avec de la ricotta.Lisez ce plat →
Spaghetti au maïs sucréSpaghetti avec la plupart du maïs sucré mélangé en crème et les grains restants conservés pour la douceur et la texture.Lisez ce plat →Rencontrez le plat
Une pâte italienne de maison utilisant les artichauts de saison
Retirer les feuilles extérieures dures, les pointes et le cœur intérieur, puis trancher finement les artichauts. Faire sauter avec l'échalote, ajouter de l'eau, couvrir et cuire pendant environ quinze minutes. Réduire en purée un tiers avec l'eau de cuisson des pâtes, le remettre dans la poêle et finir les fusilli dans la sauce pendant deux minutes. La menthe, l'huile et le poivre noir ajoutent une touche fraîche.
Formes de pâtes à utiliser
- fusilli
Ingrédients clés
- artichauts
- échalote
- menthe
- huile d'olive
- poivre noir
Suivez les scènes de cuisine
-
Étape 1 : Élaguer complètement
Retirer les feuilles dures et les pointes, couper chaque cœur en deux et retirer le cœur.
-
Étape 2 : Braiser des tranches fines
Faire sauter avec l'échalote, ajouter de l'eau, couvrir et cuire pendant environ quinze minutes.
-
Étape 3 : Réduire un tiers en purée
Mélanger environ un tiers avec l'eau de cuisson des pâtes et le remettre dans la poêle.
-
Étape 4 : Finir les pâtes
Cuire les fusilli dans la sauce pendant deux minutes et ajouter la menthe, l'huile et le poivre.
Ce qu'il faut surveiller
- Tenir les artichauts coupés dans de l'eau au citron pour limiter le brunissement.
- Trancher la menthe juste avant de servir au lieu de la hacher à plusieurs reprises.
Ce qui le rend unique
Contrairement à la carbonara aux artichauts, ceci n'utilise pas de viande ni d'œuf ; l'artichaut en purée lui-même épaissit la sauce.
Équipement et ingrédients pour ce plat
Suggestions d'achat pour préparer ce plat, y compris les outils et ingrédients.