イタリア各地
アーティチョークのパスタ
Artichoke Pasta
薄切りアーティチョークの一部をピュレにし、ミントと胡椒で仕上げる肉なしのフジッリ。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
チーマ・ディ・ラーパのパスタアンチョビとニンニクのソフリットに、下茹でしたチーマ・ディ・ラーパ（菜の花に似た苦味野菜）とオレキエッテを合わせるプーリアの家庭料理。手打ち麺か乾麺か、チーズの代わりにパン粉で香ばしさを足すか、トマトペーストで甘みを足すかで流派が分かれる。各料理の説明を見る →
プリマヴェーラペンネと大きさをそろえたズッキーニ、黄ズッキーニ、アスパラガス、トマト、えんどう豆を短く炒め、ペコリーノ、レモン、バジルで軽くまとめる。各料理の説明を見る →
ブロッコリーのパスタブロッコリーを下ゆでし、大部分をにんにく油の中で崩してクリーム状にし、一部の花蕾を形のままトロッコリに戻す。各料理の説明を見る →
ズッキーニのパスタ水気を絞ったズッキーニをシャロットと約20分炒め、スパゲッティ、ペコリーノ、レモン、バジルとミントでまとめる。各料理の説明を見る →
アスパラガスのパスタ茎の薄切りを崩して自然なクリームにし、穂先は遅れて加えるフジッリ。各料理の説明を見る →
かぼちゃのパスタ角切りかぼちゃをパンチェッタと煮て、一部をリコッタとピュレにするファルファッレ。各料理の説明を見る →
とうもろこしのパスタとうもろこしの大半をクリームにし、残した粒の甘さと食感を重ねるスパゲッティ。各料理の説明を見る →この一皿を知る
旬のアーティチョークを使うイタリアの家庭料理
外側の硬い葉、穂先、中心の綿毛を除き、アーティチョークを薄切りにする。エシャロットと炒め、水を加えて蓋をし約15分。柔らかくなった3分の1を茹で汁とピュレに戻し、フジッリを鍋で2分ほど煮含める。ミント、油、黒胡椒で青い香りを足す。
合わせる麺
- フジッリ
味を作る材料
- アーティチョーク
- エシャロット
- ミント
- オリーブオイル
- 黒胡椒
調理シーンで見る作り方
-
手順1：丁寧に掃除する
硬い葉と穂先を除き、半割りにして中心の綿毛を取る。
-
手順2：薄切りを蒸し煮する
エシャロットと炒め、水を加えて蓋をし約15分煮る。
-
手順3：一部をピュレにする
全量の約3分の1を茹で汁と滑らかに攪拌して鍋へ戻す。
-
手順4：麺を煮含める
フジッリを約2分ソースで仕上げ、ミント、油、胡椒を加える。
おいしく作るポイント
- 掃除した断面はレモン水に置き、黒変を抑える。
- ミントは包丁を何度も往復させず、食べる直前に細切りする。
似たパスタとの違い
カルチョーフィのカルボナーラと違い、肉も卵も使わず、野菜の一部をピュレにして濃度を作る。
この皿で使う道具と食材
調理に使う道具と、この皿に合う食材の購入候補です。