イタリア各地 · No.93 / 103
アーティチョークのフジッリ
Artichoke Pasta
薄切りアーティチョークの一部をピュレにし、ミントと胡椒で仕上げる肉なしのフジッリ。
この一皿を知る
旬のアーティチョークを使うイタリアの家庭料理
外側の硬い葉、穂先、中心の綿毛を除き、アーティチョークを薄切りにする。エシャロットと炒め、水を加えて蓋をし約15分。柔らかくなった3分の1を茹で汁とピュレに戻し、フジッリを鍋で2分ほど煮含める。ミント、油、黒胡椒で青い香りを足す。
合わせる麺
- フジッリ
味を作る材料
- アーティチョーク
- エシャロット
- ミント
- オリーブオイル
- 黒胡椒
調理シーンで見る作り方
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手順1：丁寧に掃除する
硬い葉と穂先を除き、半割りにして中心の綿毛を取る。
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手順2：薄切りを蒸し煮する
エシャロットと炒め、水を加えて蓋をし約15分煮る。
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手順3：一部をピュレにする
全量の約3分の1を茹で汁と滑らかに攪拌して鍋へ戻す。
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手順4：麺を煮含める
フジッリを約2分ソースで仕上げ、ミント、油、胡椒を加える。
おいしく作るポイント
- 掃除した断面はレモン水に置き、黒変を抑える。
- ミントは包丁を何度も往復させず、食べる直前に細切りする。
似たパスタとの違い
カルチョーフィのカルボナーラと違い、肉も卵も使わず、野菜の一部をピュレにして濃度を作る。
この皿で使う道具と食材
調理に使う道具と、この皿に合う食材の購入候補です。