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Pâtes aux Asperges

À travers l'Italie

Pâtes aux Asperges

Asparagus Pasta

Fusilli avec tiges amollies tranchées comme la crème et les pointes ajoutées tard pour la texture.

40 min · Difficulté ●●○○○

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Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.

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Une pâte italienne de maison centrée sur les asperges de printemps

Cassez les extrémités ligneuses, pelez les tiges et tranchez-les finement, en gardant les pointes séparées. La cuisson couverte pendant dix minutes laisse certaines tranches de tige se décomposer en une crème naturelle. Ajouter les pointes seulement pour les deux à trois dernières minutes, puis finir les fusilli à feu éteint avec Grana, huile d'olive et poivre.

Formes de pâtes à utiliser

  • fusilli

Ingrédients clés

  • asperges
  • ail
  • Grana Padano
  • huile d'olive
  • poivre noir

Suivez les scènes de cuisine

  1. Pâtes aux Asperges : trancher les tiges d'asperges et couper les pointes en deux.

    Étape 1 : Séparer les tiges et les pointes

    Jetez les extrémités ligneuses, tranchez finement les tiges et coupez les grandes pointes en deux dans le sens de la longueur.

  2. Mijoté des seules fines tranches de tige d'asperge ronde dans l'huile d'ail et un peu de liquide sous couvercle

    Étape 2 : Amollir les tiges

    Couvrir et cuire les tiges dans l'huile d'ail pendant dix minutes, en ajoutant l'eau de cuisson des pâtes au besoin.

  3. Pâtes aux Asperges : ajouter les pointes d'asperges à la poêle.

    Étape 3 : Ajouter les pointes tard

    Ajouter les pointes seulement pour trois à deux minutes de plus.

  4. Pâtes aux Asperges : émulsionner fusilli avec Grana et huile d'olive en dehors du feu.

    Étape 4 : Émulsionner à feu éteint

    Ajouter les fusilli, éteindre le feu et ajouter Grana et huile d'olive fraîche.

Ce qu'il faut surveiller

  • Ne cuisez pas les pointes dès le départ ; préservez leur couleur et leur croquant.
  • Laissez certaines tranches de tige minces s'effondrer pour le corps sans un mélangeur.

Ce qui le rend unique

Ce n'est pas un pesto d'asperges : les tiges amollies forment la sauce tandis que les pointes restent distinctes.

Équipement et ingrédients pour ce plat

Suggestions d'achat pour préparer ce plat, y compris les outils et ingrédients.