Pâtes courge légères : trois finitions lait-tomate-3huile
IngrédientsConserver le sucré de la courge en évitant lourd et aqueux. Découpe, écrasement, ordre du lait et eau de cuisson, choix de pâtes et corrections.
À travers l'Italie
Pâtes à la courge
Pumpkin Pasta
Farfalle avec dés de courge, pancetta et une portion mélangée avec de la ricotta.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
Orecchiette con le cime di rapaUn plat domestique des Pouilles où les orecchiette sont mélangés avec un soffritto d'anchois et d'ail et des cime di rapa blanchies (une amère verte similaire au rapini). Les styles divergent sur si les pâtes sont faites à la main ou séchées, si les chapelure se substituent au fromage pour ajouter du croustillant, et si la pâte de tomate est ajoutée pour la douceur.Lisez ce plat →
Pasta primaveraLes pennes sont associées aux courgettes, courges jaunes, asperges, tomates et pois, puis légèrement liées avec du pecorino, du citron et du basilic.Lisez ce plat →
Pâtes au brocoliLe brocoli est blanchi, la majeure partie se désagrège dans l'huile d'ail en crème, et les fleurons réservés reviennent intacts autour de troccoli frais.Lisez ce plat →
Pâtes aux courgettesLa courgette essorée cuit avec l'échalote pendant environ 20 minutes, puis se joint aux spaghettis, pecorino, citron, basilic et menthe.Lisez ce plat →
Pâtes aux AspergesFusilli avec tiges amollies tranchées comme la crème et les pointes ajoutées tard pour la texture.Lisez ce plat →
Pâtes aux ArtichautsFusilli sans viande avec artichauts tranchés et en purée, menthe et poivre noir.Lisez ce plat →
Spaghetti au maïs sucréSpaghetti avec la plupart du maïs sucré mélangé en crème et les grains restants conservés pour la douceur et la texture.Lisez ce plat →Rencontrez le plat
Une pâte d'automne et d'hiver italienne faite à la maison avec de la courge
Couper la courge en dés de 1 cm et la pancetta en lanières. Faire fondre l'échalote, faire revenir la pancetta avec du romarin, puis cuire la courge au bouillon pendant quinze à vingt minutes. Retirer une portion de courge sans pancetta, la mélanger avec de la ricotta et reverser la crème dans la sauce.
Formes de pâtes à utiliser
- farfalle
Ingrédients clés
- courge
- pancetta fumée
- ricotta
- échalote
- romarin
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Couper des dés réguliers
Couper la courge en dés de 1 cm et la pancetta en courtes lanières.
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Étape 2 : Faire revenir les aromates et le porc
Faire fondre l'échalote, puis ajouter la pancetta et un brin de romarin.
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Étape 3 : Cuire la courge
Ajouter le bouillon et laisser mijoter la courge pendant quinze à vingt minutes.
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Étape 4 : Mélanger une portion
Mélanger la courge sans pancetta avec de la ricotta, la reverser dans la casserole et mélanger avec les pâtes.
Ce qu'il faut surveiller
- Garder le romarin en brin et le retirer après qu'il ait parfumé le gras.
- Garder la pancetta en dehors de la portion en purée pour une crème lisse et sucrée.
Ce qui le rend unique
Contrairement à une sauce à la courge complètement mixée, celle-ci conserve les dés de courge, la pancetta salée et la légère acidité de la ricotta.