豆乳パスタがもろもろになる前に：火を止める順番
豆乳は具材と麺を仕上げてから入れ、沸騰させない。しめじとほうれん草の白いスパゲッティを、なめらかさを保ちやすい順番で組み立てます。
イタリア各地
サーモンクリームパスタ
Salmon Cream Pasta
生鮭の身を玉ねぎ、ほうれん草とともに牛乳のソースで包む家庭的なクリームスパゲッティ。鮭に薄力粉をまぶし、魚のうま味と自然なとろみを一つにする。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
海老のトマトクリームパスタえびの甘みとトマトの酸味を、生クリームでなめらかにつなぐ橙色のパスタ。えびをいったん取り出し、ソースがまとまってから戻す。各料理の説明を見る →
きのこクリームパスタしめじを玉ねぎ、ベーコンと炒め、牛乳の白いソースへうま味を溶かす手軽なクリームスパゲッティ。きのこの焼けた香りを残してから乳製品を加える。各料理の説明を見る →
雲丹クリームパスタ生うにの濃厚な海の甘みを、生クリームと少量のトマトで丸く支える贅沢なスパゲッティ。仕上げのうには火を止めてから加え、香りと形を残す。各料理の説明を見る →
生ハムクリームのトルテッリーニ豚肉、仔牛、モルタデッラ、加熱ハム、パルミジャーノを詰め、角切りハム、バター、生クリーム、ナツメグのソースで和える。各料理の説明を見る →
鶏肉のクリームパスタ皮目を焼いた鶏もも肉とエリンギを、豆乳クリーム風のスープでスパゲッティと煮るワンパンパスタ。レモン、水菜、牛乳を最後に重ねて濃さを軽くする。各料理の説明を見る →
ほうれん草とベーコンのパスタベーコン、玉ねぎ、ほうれん草を炒め、薄力粉と牛乳でとろみをつける家庭的なクリームスパゲッティ。緑の色とベーコンの塩気が白いソースに映える。各料理の説明を見る →
ポルチーニのパスタ厚切りポルチーニを強めの火で焼き、別に作るパルミジャーノクリームを火を止めて合わせる。各料理の説明を見る →このパスタを動画で作る
作り手の公式動画で、手順や仕上がりを見てみよう。
ファビオ絶対に作って欲しい【サーモンのクリームパスタ】想像を絶する和風レシピYouTubeで見る ↗
Chef Ropia（小林諭史）シェフが教える一味違う「サーモンのクリームパスタ」YouTubeで見る ↗
この一皿を知る
日本語のレシピ掲載で見られる現代的なアレンジ。特定地域の由来は確認できない
鮭の身を崩し過ぎず、牛乳の軽いクリーム感へ魚のうま味を移す。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- 生鮭
- ほうれん草
- 玉ねぎ
- 牛乳
- 薄力粉
- オリーブ油
調理シーンで見る作り方
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手順1：鮭に粉をまぶす
骨を取った鮭を食べやすく切り、塩、こしょうをして薄力粉を薄くまぶす。表面を保護し、ソースのとろみにも使う。
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手順2：玉ねぎと鮭を炒める
玉ねぎをしんなり炒め、鮭を加えて表面へ火を入れる。身を細かく崩さず、ひと口大の輪郭を残す。
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手順3：牛乳のソースにする
酒、水、ローリエで短く蒸し煮し、牛乳を加える。強く沸かさず、粉が生む軽いとろみを均一にする。
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手順4：ほうれん草と麺を合わせる
麺のゆで上がり前にほうれん草を同じ鍋へ入れ、湯切りしてソースへ加える。ひと混ぜで全体を包む。
おいしく作るポイント
- 鮭の薄力粉は厚くせず、表面を守る薄い膜にする。
- 牛乳を加えた後は沸騰を穏やかにし、分離と鮭の硬化を防ぐ。
似たパスタとの違い
スモークサーモンを香りとして使う型ではなく、生鮭のふっくらした身を主菜感のある具にする。
サーモンクリームパスタの蘊蓄
ほうれん草パスタの下ごしらえ：ゆでる・生で使う・冷凍を選ぶ
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秋鮭のパスタをパサつかせない：先に焼く・取り出す・最後に戻す
食材秋鮭の切り身をパスタにすると硬くなる、ほぐれすぎる。生鮭と塩鮭の違い、きのことの調理順、和風・トマト・クリームへの展開を整理します。