PASTAFONIA
Хорошее блюдо. Ещё чуть-чуть дальше.Рецепты, люди и хорошие вещи.
Спагеттинь с икрой минтая

Япония

Спагеттинь с икрой минтая

Mentaiko Spaghetti, 4 способs

Вафу-паста, в которой хлопья острой ментайко (маринованная икра минтая) перемешиваются с макаронами с использованием масла, майонеза, яичного желтка или подобного. Главные отличия в том, готовится ли ментайко или просто смешивается сырой, и строится ли эмульсия с яйцом, сливками, молоком или без них.

Рюдзи Томоми Огура Даремуа Кох Кентецу
18 min · Сложность ●●○○○ · 4видео

Отметить это блюдо как приготовленное →

Блюда этого семейства

Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.

Паста ТаракоКлассическая японская паста, в которой мягкая соленая икра минтая разжижается маслом, соевым соусом и оливковым маслом, затем перемешивается с горячей спагеттини и поднимается шисо.Прочитайте это блюдо →

Вернуться к этой коллекции →

Выбирайте из рецептов поваров

Каждая карточка ведет к своему исходному видео или странице рецепта. Вы также можете загрузить стиль прямо в конструктор

РюдзиРазработчик рецептов Источник проверен

Нет яйца, нет сыра, нет сливок — масло и чай из комбу строят кремообразность

  • Не использует яйца, сыр или сливки вообще — сливочное масло, ментайко и комбу-чай создают кремовую текстуру, подход, оптимизированный для домашних поваров
  • Строит ароматическую базу из процеженного чесночного масла, затем использует сам обжаренный чеснок отдельно как хрустящую посыпку — двухкомпонентная структура
  • Представляется как кульминация 20 лет совершенствования ментайко-пасты, которую он готовит с подростка — «идеальная ментайко-паста»
Просмотреть оригинальный рецепт Загрузить этот стиль
Словами шефа
  • Ментайко-паста, которую я люблю и готовлю с подростка — после 20 лет она достигла уровня идеала, поэтому я наконец готов поделиться: «идеальная ментайко-паста». источник

Ссылки: [1] [2]

Томоми ОгураВладелец-шеф ресторана Regalo в Сангубаси Частично не проверено

Основана на томатном соусе — ментайко добавляется в сыром виде после подачи на стол

  • Ментайко-паста на основе томатного соуса, где ментайко рассматривается как единая посыпка, добавляемая в самом конце
  • В отличие от трех других поваров, которые смешивают ментайко в соус, это единственный стиль, который держит его вне соуса и кладет в сыром виде после подачи на стол
  • Специфичность профессионального обучающего курса: 1,5% концентрация соли для воды пасты, алюминиевая кастрюля 24 см
Просмотреть оригинальный рецепт Загрузить этот стиль

Ссылки: [1]

ДаремуаРазработчик рецептов Частично не проверено

Варится полностью в микроволновой печи, без кастрюли, без плиты — соус также никогда не нагревается

  • Дизайн для экономии времени, который пропускает как кастрюлю, так и сковороду, варя и завершая блюдо, используя только жаростойкий контейнер и микроволновую печь
  • Строит соус полностью из кладовых приправ — майонеза, мэнцую, комбу-чая и сахара
  • Заменяет воду для пасты водой, настоянной на комбу-чае, приправляя саму жидкость для приготовления с самого начала
Просмотреть оригинальный рецепт Загрузить этот стиль
Словами шефа
  • Богатая как карбонара, невероятно шелковистая! Как сделать «идеальную ментайко-пасту», которая превосходит каждую ментайко-пасту перед этим источник

Ссылки: [1]

Кох КентецуРазработчик рецептов Частично не проверено

Молоко, желток яйца, оливковое масло и майонез эмульгированы вместе — соус никогда не нагревается в кастрюле

  • Дизайн «просто смешайте это»: соус никогда не нагревается в кастрюле вообще, смешивается полностью в чаше
  • Эмульгирует с четырьмя элементами — желток яйца, молоко, майонез и оливковое масло — достигая гладкости без использования сливок
  • Даже показывает, что делать с оставшимся яичным белком, варя его в воде для пасты 2 минуты, чтобы сделать простой вареный яичный белок на сторону, подход полного использования, указанный в оригинале
Просмотреть оригинальный рецепт Загрузить этот стиль
Словами шефа
  • Просто смешайте! Гладкий, богатый соус, который абсолютно вкусный — как сделать ментайко-пасту источник

Ссылки: [1]

Сравнено на 9 осях

Цифры переписаны так, как они написаны в каждом видео или на странице рецепта

AXIS Рюдзи Томоми Огура Даремуа Кох Кентецу
Макароны, количество, способ варки 1,4 мм, 100 г1.5mm, 70g100 г, толщина не указана, помещена в микроволновую печь при 600 Вт на время упаковки + 3 минуты1,6 мм спагеттини, 160 г / 2 порции, варится на время упаковки
Соль в воде для варки 0,7% кипящей воды1.5% водыСоль не используется; комбу-чай обеспечивает приправу вместо этого1 ст.л. соли в 1,5 л воды
Подготовка и дозирование ментайко 30 г ментаико, икра удалена из её мембраны (кожица не используется)Примерно одна доля ментайко плюс немного больше, размята с кожурой, положена сверху после подачи на стол (не готовилась)1 доля ментайко, икра соскоблена из его кожи60 г острого ментайко, разломано
Жир (масло, оливковое масло, майонез) 20г сливочного масла + 2 ч.л. чесночного масла (чеснок обжарен и процежен)Оливковое масло + масло чили (аромат выявлен с чесноком на низком огне)10 г соленого сливочного масла + 1 ст.л. майонеза1 ст.л. оливкового масла + 1/2 ст.л. майонеза + 10-20 г масла
Способ нагрева (прямой огонь, микроволновая печь, без нагрева) Чаша работается над водяной баней, никогда над прямым огнемТоматный соус восстановлен на прямом огне; само ментайко никогда не готовитсяБез кастрюли или сковороды; варится в микроволновой печи, соус перемешивается, используя остаточное тепло пастыСоус никогда не нагревается; он перемешивается, используя остаточное тепло только что вареной пасты
Молочные продукты и яйцо, присутствуют или нет Нет (без яиц, сливок или сыра)НетНет (без яиц или сливок, только майонез)2 ст.л. молока + 1 желток яйца (сливки не используются)
Кислотность (лимон и т. д.) 1/2 ч.л. лимонного сока, плюс долька лимона на сторонуЛимонный сок или другая кислота не используется (только 45 мл томатного соуса и масло чили)Сжатие 1/8 лимона в концеНе указано
Финальная отделка Нашинкованный нори, шисо, лимонРазмятое ментайко, положенное сверху (итальянская петрушка складывается в соус)Только лимон; без нори или шисоШисо и нашинкованное нори
Требуемое время 20 минут15 минут20 минут15 минут
Проверка источника Источник проверенЧастично не провереноЧастично не провереноЧастично не проверено
Рюдзи Нет яйца, нет сыра, нет сливок — масло и чай из комбу строят кремообразность
Макароны, количество, способ варки
1,4 мм, 100 г
Соль в воде для варки
0,7% кипящей воды
Подготовка и дозирование ментайко
30 г ментаико, икра удалена из её мембраны (кожица не используется)
Жир (масло, оливковое масло, майонез)
20г сливочного масла + 2 ч.л. чесночного масла (чеснок обжарен и процежен)
Способ нагрева (прямой огонь, микроволновая печь, без нагрева)
Чаша работается над водяной баней, никогда над прямым огнем
Молочные продукты и яйцо, присутствуют или нет
Нет (без яиц, сливок или сыра)
Кислотность (лимон и т. д.)
1/2 ч.л. лимонного сока, плюс долька лимона на сторону
Финальная отделка
Нашинкованный нори, шисо, лимон
Требуемое время
20 минут
Источник
Источник проверен
Томоми Огура Основана на томатном соусе — ментайко добавляется в сыром виде после подачи на стол
Макароны, количество, способ варки
1.5mm, 70g
Соль в воде для варки
1.5% воды
Подготовка и дозирование ментайко
Примерно одна доля ментайко плюс немного больше, размята с кожурой, положена сверху после подачи на стол (не готовилась)
Жир (масло, оливковое масло, майонез)
Оливковое масло + масло чили (аромат выявлен с чесноком на низком огне)
Способ нагрева (прямой огонь, микроволновая печь, без нагрева)
Томатный соус восстановлен на прямом огне; само ментайко никогда не готовится
Молочные продукты и яйцо, присутствуют или нет
Нет
Кислотность (лимон и т. д.)
Лимонный сок или другая кислота не используется (только 45 мл томатного соуса и масло чили)
Финальная отделка
Размятое ментайко, положенное сверху (итальянская петрушка складывается в соус)
Требуемое время
15 минут
Источник
Частично не проверено
Даремуа Варится полностью в микроволновой печи, без кастрюли, без плиты — соус также никогда не нагревается
Макароны, количество, способ варки
100 г, толщина не указана, помещена в микроволновую печь при 600 Вт на время упаковки + 3 минуты
Соль в воде для варки
Соль не используется; комбу-чай обеспечивает приправу вместо этого
Подготовка и дозирование ментайко
1 доля ментайко, икра соскоблена из его кожи
Жир (масло, оливковое масло, майонез)
10 г соленого сливочного масла + 1 ст.л. майонеза
Способ нагрева (прямой огонь, микроволновая печь, без нагрева)
Без кастрюли или сковороды; варится в микроволновой печи, соус перемешивается, используя остаточное тепло пасты
Молочные продукты и яйцо, присутствуют или нет
Нет (без яиц или сливок, только майонез)
Кислотность (лимон и т. д.)
Сжатие 1/8 лимона в конце
Финальная отделка
Только лимон; без нори или шисо
Требуемое время
20 минут
Источник
Частично не проверено
Кох Кентецу Молоко, желток яйца, оливковое масло и майонез эмульгированы вместе — соус никогда не нагревается в кастрюле
Макароны, количество, способ варки
1,6 мм спагеттини, 160 г / 2 порции, варится на время упаковки
Соль в воде для варки
1 ст.л. соли в 1,5 л воды
Подготовка и дозирование ментайко
60 г острого ментайко, разломано
Жир (масло, оливковое масло, майонез)
1 ст.л. оливкового масла + 1/2 ст.л. майонеза + 10-20 г масла
Способ нагрева (прямой огонь, микроволновая печь, без нагрева)
Соус никогда не нагревается; он перемешивается, используя остаточное тепло только что вареной пасты
Молочные продукты и яйцо, присутствуют или нет
2 ст.л. молока + 1 желток яйца (сливки не используются)
Кислотность (лимон и т. д.)
Не указано
Финальная отделка
Шисо и нашинкованное нори
Требуемое время
15 минут
Источник
Частично не проверено

Переделайте шаги (необязательно)

Ваши выборы остаются в URL, чтобы вы могли поделиться им как есть

1 Паста и кипячение Марка, толщина, соль, объем воды, время приготовления
2 Основа Жир и основной ингредиент: вытапливание, настаивание
3 Соус и эмульсия Где вы перемешиваете, уровень тепла, сколько воды из пасты
4 Финальная отделка Сыр, перец, масло для отделки, подача

Карта школ: где управляется тепло

Для Спагеттинь с икрой минтая, развилка на дороге - это то, как вы эмульгируете и нагреваете

Перемешивайте над прямым огнем

Сковорода остается на огне, а ваши руки управляют температурой. Быстро, но требует навыка.

Косвенный нагрев

Водяная баня, пар, двойной котел или погружной блендер. Повторяемо, но требует одного дополнительного шага.

Без нагрева

Эмульгируйте после выключения огня или в миске, используя остаточное тепло пасты. Сложно ошибиться.

Оборудование и ингредиенты для этого блюда

Предложения по покупке для приготовления этого блюда, включая инструменты и ингредиенты.

Статьи о Спагеттинь с икрой минтая