Япония
Wafu Kinoko Pasta (Japanese-style Mushroom Pasta), 4 способs
Блюдо из японского жанра "вафу спагетти", сочетающее грибы с японскими приправами, такими как соевый соус, мэнцую или даси. Нет одного оригинального рецепта, который можно было бы подтвердить; школы расходятся в вопросе типа и подготовки грибов, выбора японской приправы (соевый соус, мэнцую, сиро-даси или даси-соевый соус плюс соленые морские водоросли, среди прочего) и о том, используется ли бекон.
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Японская паста с тунцомСпагетти с тунцом в соусе сои и даси с грибами и комацуной, завершённые лёгким слоем тёртой редьки дайкон и шисо.Прочитайте это блюдо →
Паста с наттоЛаконичная японская паста, которая топит спагетти, приправленный куриным бульоном, натто, смешанным со своей приправой и зелёным луком, сохраняя его вязкую текстуру.Прочитайте это блюдо →
Паста с умэ и шисоПеремешиваемая паста, балансирующая растёртую умэбоши и свежее шисо с тунцом, концентратом даси на основе бонито, оливковым маслом и чесноком.Прочитайте это блюдо →
Паста с сирасуЯпонская масляная паста, которая раздавливает половину сирасу в соус и сохраняет остаток нетронутым, с поджаренным соевым соусом и молодыми побегами гороха.Прочитайте это блюдо →
Паста с креветками сакураАроматный японский спагетти, покрывающий сушёных креветок сакура и шиитаке водой от пасты, соевым соусом, чесноком и митцубой.Прочитайте это блюдо →Смотрите оригинальные видео создателей для метода и финиша.
ФабиоОсенняя [паста в японском стиле] с грибами масло и рыбный соус ароматная насыщенная вкусная пастаСмотрите на YouTube ↗
Каждая карточка ведет к своему исходному видео или странице рецепта. Вы также можете загрузить стиль прямо в конструктор
Одна кастрюля — макаронные изделия доходят в бульоне с саке и водой
Грибы разобраны руками и обжарены на высоком огне, соевый соус разделён на две добавки
Чеснок и перец настаиваются медленно в масле, соевый соус дааси добавляется вдоль стороны сковороды для лёгкого подпаливания
Ссылки: [1]
Три вида грибов с зажаренной коричневой коркой, паста, тушённая в бульон из воды и шио-комбу
Цифры переписаны так, как они написаны в каждом видео или на странице рецепта
| AXIS | Рюдзи | Кох Кентецу | Мори Шеф | Даремуа |
|---|---|---|---|---|
| Паста, порция, варка | 100g, толщина не указана, варится в бульоне на сковороде стандартное время, а не отдельно | 160g спагеттини, на 2 порции, 1.5L воды с 1 ст.л. соли, на 1 мин меньше времени на упаковке (толщина не указана) | 1.6mm, 100g, 1% соли, на 1 мин меньше времени на упаковке | 100 г, 1,6-1,8 мм, доваренные прямо в бульоне |
| Тип и количество грибов | 40g шимэдзи, 40g майтаке, 40g эринги (120g всего) | 1 упаковка шимэдзи, 1 упаковка майтаке | 3 шиитаке, 1/2 упаковки шимэдзи | 1 пакет шимэджи, 1 гроздь майтаке, 3 шиитаке (всегда все три вида) |
| Подготовка и нарезка грибов | Подсолено 1/3 ч.л., потрено, отдохнуло 10 минут. Эринги нарезаны кружками, майтаке и шимэдзи разобраны руками | Разобраны руками вдоль волокон, без ножа | Стебли шиитаке разрезаны вдоль пополам, шляпки нарезаны ломтиками толщиной 5 мм. Шимэджи подрезаны у основания и разделены | Концы стеблей подрезаны, разорваны вручную; не мытые, вытираются влажной тканью вместо этого |
| Как грибы обжариваются | Чеснок затем бекон на слабом огне на сковороде; средний огонь после того, как добавлены грибы | Чеснок настаивается на слабом огне 3-4 минуты затем удаляется; грибы обжариваются на высоком огне до коричневого цвета | Чеснок, затем чили, затем бекон на слабом огне в последовательности; грибы готовятся на слабом огне до мягкости | Готовились с беконом и чесноком до подрумянивания (уровень температуры противоречив между источниками - стенограмма говорит средний огонь, колонка говорит слабый огонь с холодной сковороды) |
| Бекон/мясо: используется ли | 35g бекона (нарезанного) | Нет (бекон или мясо не используются) | 4 ломтика бекона (нарезаны полосками по 1 см) | 60 г толстого бекона (нарезанного полосками по 1 см) |
| Чеснок и ароматические вещества | 2 зубчика (6g), раздавленные, стержень удалён, нарубленные | 1 зубчик (раздавленный плоской стороной лопатки, стержень удалён, разобранный руками; готовился и отложен, затем возвращён позже) | 1/2 зубчика чеснока (измельчённый) + 1 красный чили | 1 зубчик чеснока (измельчённый) |
| Выбор японской приправы | 2 ч.л. соевого соуса, 1/2 ч.л. сахара, 1 ч.л. комбу чая, 50cc саке | 1/2 ст.л. соевого соуса (для грибов) + 1/2 ст.л. (финиш) | 1/2 ч.л. соевого соуса даси, 1/2 ч.л. гранул мгновенного даси | 1/2 ст.л. мэнцую (двойная концентрация), 5 г шио-комбу, 2 ст.л. кулинарного саке |
| Использование жира/масла | 1 ст.л. масла (для обжаривания — в расшифровке упоминается салатное масло, но также подходят оливковое или рисовое масло) плюс 10g сливочного масла (финиш) | 2 ст.л. оливкового масла + 10-20g сливочного масла | Оливковое масло по вкусу + 5 г сливочного масла | 1 ст.л. оливкового масла + 10 г солёного сливочного масла |
| Отделка и гарнир | Нарезанный зелёный лук | Нарезанный лист шисо, грубо перемолотый перец | 5 шредированных листьев шисо | Не указано |
| Время | Примерно 15 минут | 20 минут (на 2 порции) | 35 минут | 30 минут |
| Проверка источника | Источник проверен | Частично не проверено | Частично не проверено | Частично не проверено |
Ваши выборы остаются в URL, чтобы вы могли поделиться им как есть
Паста и кипячение Марка, толщина, соль, объем воды, время приготовления 
Соус и эмульсия Где вы перемешиваете, уровень тепла, сколько воды из пасты 
Финальная отделка Сыр, перец, масло для отделки, подача Для Вафу Киноко Паста (японская макаронная паста с грибами), развилка на дороге - это то, как вы эмульгируете и нагреваете
Сковорода остается на огне, а ваши руки управляют температурой. Быстро, но требует навыка.
Водяная баня, пар, двойной котел или погружной блендер. Повторяемо, но требует одного дополнительного шага.
Эмульгируйте после выключения огня или в миске, используя остаточное тепло пасты. Сложно ошибиться.
Предложения по покупке для приготовления этого блюда, включая инструменты и ингредиенты.
Как не сделать пасту с грибами водянистой: жарьте шимэдзи, майтаке и эринги раздельно, вовремя солите и правильно соединяйте с пастой.
Превратите куриную грудку в настоящее угощение. Бальзамик, лимонное масло, терияки, дайкон, дьябло — 12 вкусов и паста под каждый.
0.8% — предел IOC. JAS 0523:2024: лишь 2 категории. 30 блюд, масло — в 22.
Аромат чеснока рождается лишь при нарезке, достигает пика за минуты и почти исчезает в кипятке — менее 1%. Советы по нарезке, времени, готовке и хранению.
Масло не масло: 80% жира, до 16% воды, 2% сухих веществ горят при 150°C — связь Италии и Японии.
Чтения
Ингредиенты
