| Количество и обработка базилика | 60г (большой пучок) | 1 унция (30г), добавляется по немногу в ступке | 70г (рекомендуется Basilico Genovese DOP) | 1 пакет (такой, какой продаётся в супермаркете) | Не используется (заменён на 20 листьев шизо) | Несколько чашек, добавлено по горсти за раз | 85g (3oz), вымытый и оставленный влажным, около 4 чашек | 2 чашки плотно упакованные (несколько листьев зарезервировано для украшения) |
| Кедровые орехи или заменители | Кедровые орехи 10г (0,4 унции) | Кедровые орехи 10г (1 столовая ложка) | Кедровые орехи 30г (1 унция) | Кедровые орехи 15г (обжаренные) | Не используется (заменён на 4 столовые ложки молотого кунжута) | Кедровые орехи 1/4 чашки (обжаривание опционально) | Кедровые орехи около 30g (2 столовые ложки) | Бланшированный миндаль 1/2 чашки (кедровые орехи или макадамские орехи также допустимы) |
| Количество и подготовка чеснока | 1 зубчик | 3 зубчика (нарезанные) | 2 зубчика (зародыш удалён, разрезаны пополам) | 1/4 зубчика (варится рядом с пастой для смягчения, затем растолченный) | Тёртый чеснок 5–10г | Несколько зубчиков (точное количество не указано) | 2 средних зубчика (10g) | 6 зубчиков (очищенные и нарезанные, никакая другая подготовка) |
| Тип сыра и его доля | Пармиджано Реджано 3 столовые ложки (1,05 унции) только | Пармиджано Реджано 40г (1,5 унции) только | Пармиджано 50г + пекорино (Fiore Sardo) 30г, примерно соотношение 5:3 | Грана Падано, добавляется на вкус (без фиксированного количества) | Сыр чеддер 40г (смесь сыров приемлема) | Пармезан 1oz, пекорино не используется | Пармиджано 21г + пекорино Фьоре Сардо 21г в соотношении 1:1 | Пармиджано реджано только 1/2 чашки |
| Количество оливкового масла | EVOO, всего 5–6 столовых ложек (3–4 в основе + 2 в конце) | EVOO 30г (2 столовые ложки) | EVOO 70г (1/3 стакана) | EVOO = удвоенный объём базилика, плюс ещё для завершения | Оливковое масло 3 столовые ложки, плюс ещё для завершения | EVOO 1/2 чашки | Нежное EVOO 175мл (3/4 чашки) | EVOO 1 чашка |
| Ступка или машина | Блендер (без ступки) | Требуется ступка и пестик; кухонный комбайн только как крайний вариант (лезвие и чаша заморожены) | Мраморная ступка и деревянный пестик (кухонный комбайн на импульсном режиме может заменить) | Охлаждённая чаша и блендер | Bun Bun Chopper (приспособление типа кухонного комбайна) | Ступка и пестик (рекомендуется ёмкость более 2 чашек) | Мраморная ступка и деревянный пестик (при использовании кухонного комбайна поменяйте порядок на чеснок-сыр-базилик) | Только кухонный комбайн, нет ступки |
| Использование воды для варки | Небольшое количество добавляется, перемешивается вне нагрева | Несколько ложек добавляется в конце для разведения, больше если нужно | Никогда не нагревается; разводится небольшим количеством воды только если нужно | Не указано — упор делается на отпускание аромата при помощи пара вместо этого | 2 половника добавлены для разбавления | Большой всплеск зарезервированной воды, плюс ещё по мере необходимости | Немного зарезервированной воды для варки, перемешивается вне огня | Не указано |
| Лапша и дополнительные ингредиенты | Не указано | Лингвини 160г плюс картофель и зелёная фасоль (традиционно используется тренетте) | Не указано (источник не даёт никакого макаронника) | Лингвине 90г, смешанные с картофелем, бамией и варёным осьминогом | 1,8 мм, 200г (2 порции), с беконом и картофелем | Достаточно соуса примерно для 400g пасты | Не указано (также упоминается лигурийская традиция добавления картофеля и стручков зеленой фасоли) | Не указано (рецепт только соуса) |
| Проверка источника | Источник проверен | Источник проверен | Источник проверен | Частично не проверено | Частично не проверено | Источник проверен | Источник проверен | Источник проверен |
Ингредиенты
