當筆尖麵紅椒醬（阿拉比亞塔）吃起來味道稀薄時，原因不僅在於番茄的用量。由於筆尖麵帶有孔洞與溝紋，若鍋底殘留水分較多的醬汁，盛盤後就只有麵體表面顯得淡而無味。反之，若醬汁熬煮過度，孔洞內部仍是空的，麵體卻變得沉重。依序檢視番茄的水分、瀝水的程度，以及在鍋中拌炒麵條的時間，就能避免僅靠加鹽來彌補濃淡不足。
筆尖麵以表面與孔洞承接醬汁
溝紋筆尖麵（Rigate）的紋路位於外側，筒狀孔洞則在內側。若醬汁充分裹附，將麵條折斷時也能看見紅色的醬汁。若鍋底仍有較多液體就直接盛盤，水分會流向外側的溝紋，孔洞內則無法容納配料。此時若加入起司粉來取代稠度，會在確認辣椒與番茄的味道之前，先增加另一種鹹味。
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選用筆尖麵的那天，要依照其短小的形狀來決定醬汁顆粒的大小。若想保留整顆番茄（Whole Tomato）的大塊果肉，就讓它們留在筆尖麵外側作為配料享用。若想做成滑順的醬汁，則需在烹煮前或鍋中將番茄壓碎，使其大小能夠流入孔洞內。Vincenzo’s Plate 的紅椒醬食譜展示了將去皮番茄壓碎後熬煮的過程（Arrabbiata Sauce）。
| 麵條與醬汁的狀態 | 容易發生的情況 | 鍋中的應對方式 |
|---|---|---|
| 鍋底紅色水分較多 | 溝紋顯得水水的，孔洞則是空的 | 先放入麵條，短時間拌動使水分傳遞 |
| 麵條沉重，鍋底乾燥 | 醬汁無法到達孔洞內部 | 加入少量煮麵水，從鍋底翻起拌勻 |
| 番茄塊較大且多 | 無法進入麵條的孔洞 | 將部分壓碎，部分保留作為配料 |
在放入麵條前，先調整各種番茄製品的水分
整顆番茄（Whole Tomato）帶有果肉與罐內的液體，番茄泥（Passata）容易呈現均勻的質地，切丁番茄（Diced Tomato）則容易保留帶有稜角的果肉。無論使用哪一種都能做出紅椒醬，但若在放入筆尖麵之前不先確認鍋底的水分，即使同樣是「罐裝番茄」，成品也會有所不同。更換番茄種類的那天，最好不要只依賴與之前相同的熬煮時間。
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用鍋鏟在鍋底劃出一道痕跡，若水分立刻回填，就再多蒸發一些番茄的水分。若痕跡持續留存，那麼在等待筆尖麵的過程中，醬汁也有可能變得過濃。Vincenzo’s Plate 的食譜是先熬煮番茄再讓義大利麵接續完成，而 Pasta Grammar 則是提早將麵條起鍋、以醬汁收尾，並在需要時使用煮麵水（Pasta Grammar 的收尾方式）。
從這兩種做法中，居家可以運用的是：先調整好番茄的水分，並將煮麵水留到最後用於黏合醬汁。在因為番茄味道稀薄而增加鹽量之前，先觀察放入麵條時水分究竟流向何處。
瀝水時不要完全瀝乾，直接移入鍋底的液體中
筆尖麵要在包裝標示的煮麵時間之前稍微提早起鍋，不要完全甩乾水分，直接移入番茄醬鍋中。從這一刻起，就是一邊將麵條內部煮熟，一邊讓醬汁滲入表面與孔洞的時間。用木鏟從鍋底翻動，搖動鍋子，觀察麵條之間的紅色液體是否逐漸減少。
若鍋底積存液體，就一邊拌動筆尖麵一邊短時間加熱。如果只先把液體熬乾之後才放入麵條，只有醬汁會變濃，無法調整流入孔洞的量。反之，若麵條乾燥而發出摩擦聲，就不要一次加入大量煮麵水，而是少量添加以化開醬汁。取一根筆尖麵，看看孔洞中是否有淡淡的紅色醬汁滲入，就能在加鹽之前判斷濃度是否合適。
辣椒的辣度也是在這個階段分布開來。即使單獨試味時醬汁很辣，一旦與筆尖麵結合，也可能會感覺辣度變弱。建議先與麵條一起試味之後，再決定是否要加入用於最後調味的辣椒。
起司與香草，請在調整好濃度之後再選用
若要加入起司，請在醬汁滲入筆尖麵之後，先從少量開始嘗試。帶有鹹味的硬質起司能增添濃郁與香氣，但並非用來修正紅椒醬中番茄與辣椒味道過淡的食材。若事先在鍋中調整好濃度，就能單純依個人口味喜好來決定是否加入起司。
香草也是一樣。如果最後撒上像巴西里那樣帶有清爽香氣的香草，可以為蒜香與辣椒香氣已經沉穩下來的餐點增添亮點。若使用羅勒，則適合在想要突顯番茄香氣時少量添加。這兩者都不負責熬煮蒸發水分的工作。與其在鍋中長時間加熱葉片，不如在盛盤前才處理。
筆尖麵紅椒醬的濃郁程度，並非取決於加入多少番茄，而是取決於能將多濃的醬汁傳送到麵條的孔洞與溝紋之中。若能事先掌握番茄的水分、保留煮麵水，並在鍋中花點時間讓筆尖麵收尾完成，就能將辣度與紅色醬汁一路送達麵條內部。
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