J. Kenji López-Alt做卡丘埃佩時完全不使用大鍋。他的方法是在12吋的平底鍋裡倒入剛好能淹過麵條的水量來煮，煮好後不瀝乾，直接用夾子將麵條移到醬汁裡。專用義大利麵鍋「沒有也無妨」的流派與「有的話比較合理」的流派之間的分歧點在於水量，水量越多，煮麵水中的澱粉就越稀薄，水量越少則越濃縮。
- 深廣容量確保麵條能夠移動的水量,並在鍋內形成對流。
- 狹窄水面抑制從表面散失的熱量,減少水溫下降幅度。
- 再沸騰讓麵條下鍋後溫度更快回升,抑制煮製不均。
深型鍋支撐熱水的流動,以及下麵後的溫度回升。
深型且口徑窄的鍋子所守護的，是水量與再次沸騰的速度
- 容量能讓所煮人數份量的麵條,在水中順暢移動的大小。
- 鍋底厚度要取蓄熱穩定性,還是沸騰速度,兩者取一。
- 瀝水內建濾水器或另備濾網,操作便利性會有所不同。
依容量、蓄熱、瀝水的優先順序,決定所需的鍋具。
大量水派選鍋的3大重點：容量、厚度、瀝水方式
若以大量水派的角度選擇義大利麵鍋，重點軸心有3個。編輯部的參考標準是：1至2人份的話約3公升左右，若考慮到4人份，則需要4至5公升。鍋底越厚，蓄熱量越大，麵條下鍋時水溫下降的幅度就越小。但另一方面，煮沸所需的時間也會拉長，因此厚度的選擇取決於你想優先考量哪一項（編輯部的看法）。另一個重點是瀝水的方便性，內側裝有濾網的款式，不需另外準備濾籃（義大利麵濾網）就能瀝水。多層結構越厚，蓄熱量與價格也會隨之上升，所以要在「煮沸速度」與「水溫穩定性」之間做取捨（具體價格帶請參考下方的道具卡片）。
- Kenji以剛好淹過麵條的水量煮麵,連同濃郁的煮麵水一起用於最後完成。
- Vincenzo以少量的水煮麵,同時將鍋子保留到最後作為蒸氣來源。
雖然同樣是減少用水量,但是否保留煮麵鍋,工序會有所不同。
Kenji不使用大鍋，只用一個平底鍋來煮麵
另一方面，對於刻意減少水量以提高澱粉濃度的流派來說，並不需要專用的義大利麵鍋。在Serious Eats的食譜文章中，J. Kenji López-Alt做卡丘埃佩時不使用大鍋，而是在12吋的平底鍋裡倒入剛好能淹過麵條的水量來煮，不瀝乾直接用夾子將麵條移到醬汁裡，文中呈現了這樣的步驟（尚未能從本人影片中確認，屬於以文章為根據的資訊。食譜）。Vincenzo’s Plate在2026年的修訂版食譜中，也將水量調得較少，不過他是用單柄鍋連同煮麵水一起加熱，再將單柄鍋放在煮麵鍋上方用蒸氣加溫完成，煮麵鍋本身則保留繼續使用（食譜）。讓平底鍋兼作煮麵鍋的是Kenji的食譜（文章中只寫到「12吋平底鍋」，並未指定材質）。Vincenzo’s Plate雖然同樣是減少水量，但加熱方式與Kenji不同。Kenji是先做好胡椒油，將平底鍋離火放涼後再把麵條移入使起司融化（文中有視需要重新加熱的說明，所用器具為2個），而Vincenzo’s Plate則是將單柄鍋放在煮麵鍋上，用蒸氣加溫。完全不使用大鍋的只有Kenji，Vincenzo’s Plate雖然減少了水量，卻仍保留煮麵鍋（large pot），並持續用它作為蒸氣來源。兩者的共通點是，都沒有以專用瀝水義大利麵鍋為前提。關於水量與澱粉濃度的關係，在探討煮麵水澱粉濃度的文章中有詳細整理。
- 麵條是否下沉觀察在現有鍋具中,長麵整體是否能完全沒入水面下。
- 溫度是否回升實際測量下麵後,是否需要長時間等待再沸騰。
- 若感到不滿,再添購若想減少用水量,除了專用鍋,深型平底鍋也可列入候補。
若對麵條的下沉狀況與再沸騰情形沒有不滿,就不必急著添購專用鍋。
添購新鍋之前，先確認家裡的湯鍋夠不夠用
如果家裡已經有較大的湯鍋或咖哩鍋，在添購專用義大利麵鍋之前，不妨先用它們代替。瀝水用現有的濾籃（義大利麵濾網）就足夠了，若是用少量水煮麵，只要用夾子把麵條夾起來即可。判斷是否需要換購新鍋的標準有2點：「現有的鍋子是否能讓麵條完全沒入水中」、「再次沸騰要等多久」。如果這兩點都沒有不滿，就不太需要優先購買專用鍋。反之，若覺得等待沸騰的時間太長，或是想嘗試減少水量的煮法，比起添購新鍋，多準備一個較深的平底鍋反而用途更廣。由於改變水量時，即使鹽的用量相同，鹽分濃度也會跟著改變，因此在切換煮法時，建議也一併確認鹽分濃度沒有標準答案的原因，以避免味道出現落差。
- 大量的水重視對流與再沸騰，善用深型專用鍋。
- 少量的水重視澱粉濃縮，以平底鍋或單柄鍋來煮。
不是從鍋具出發來挑選,而是根據想要的煮麵水與對流方式來選擇器具。
鍋子是否必要，取決於煮麵的理念
是否需要義大利麵鍋，取決於煮麵的理念。對於用大量熱水讓麵條對流的流派來說，能同時兼顧「再次沸騰速度」與「瀝水便利性」的專用鍋確實有其意義。反之，對於刻意減少水量以濃縮澱粉的流派來說，購買專用義大利麵鍋的理由就比較薄弱了。有像Kenji那樣不使用大鍋、只用2個平底鍋就能完成的類型，也有像Vincenzo’s Plate那樣結合現有鍋具與單柄鍋的類型，無論哪一種，專用鍋都不是必需品。先確認自己常做的料理比較接近卡丘埃佩比較頁面中的哪一個流派，再從那裡判斷是否要添購鍋具，看似繞遠路，其實才是最確實的做法。
