日本
拿坡里義大利麵
Napolitan，5方式s
一種厚麵番茄醬麵，在日本kissaten（咖啡館）中長大。提前煮麵、減少番茄醬和配料順序是讓你達到那個風味的方式。
小倉智美官方影片
代表性影片和官方安排，搭配不同食材或義大利麵。請查看原始影片以了解做法。
透過影片烹飪義大利麵
觀看創作者的原始影片以了解做法和完成方式。
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從廚師食譜中選擇
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乾義大利麵在 400毫升番茄汁中燉煮至有焦邊
- 將番茄汁減少至開始焦邊，呈現烘烤、焦糖化的香氣
- 明確說明他自己的濃郁對輕淡變化
- 同一頻道有另一個以煙燻培根和柴魚片製作的「拿坡里醬義大利麵」
來源是食譜頁面（無影片）
在8軸上比較
數字按照每份影片或食譜頁面中的書寫方式轉錄
| AXIS | Ryuji | Fabio | Tomomi Ogura | Chef Ropia（小林晃史） | Tsutomu Ochiai |
|---|---|---|---|---|---|
| 義大利麵、份量和煮沸 | 100g、推荐更厚的義大利麵、沥干程度稍轻 | 2.2mm、90g、12.5 分钟 | 60克 fusilli | 80克，不預先煮沸 | 1.4毫米，2 人份 160克 |
| 提前煮沸和加油 | 无静置时间 | 无静置时间 | 无静置时间 | 無（直接在番茄汁中燉煮） | 无静置时间 |
| 番茄醬的處理 | 4 汤匙、以小火炒至消除酸度 | 150cc 自制、稍后加入并一起炒 | 未使用（80克番茄醬 + 油漬紅椒） | 400毫升番茄汁 + 番茄醬（用量未說明） | 2 大匙，用 2 大匙義大利麵水稀釋 |
| 配料 | 3 根香肠（对角切）、洋葱、蘑菇、彩椒 | 45g 香肠、3 朵蘑菇、20g 红洋葱、1 根彩椒、3 颗樱桃番茄 | 5 片培根、新洋蔥、蘑菇、大蒜 | 2 條香腸、洋蔥、4 朵蘑菇、彩椒、辣椒 | 100克洋蔥、120克無骨火腿塊、5 朵蘑菇、2 個彩椒 |
| 油和黃油 | 2 茶匙沙拉油 + 10g 奶油 | 1 汤匙特级初榨橄欖油 + 10g 奶油 | 培根脂肪 + 完成用橄欖油 | 20克橄欖油 | 2 大匙橄欖油 + 黑奶油 |
| 火候 | 番茄酱用小火，然后炒义大利面 | 炒樱桃番茄至有焦色，然后将所有食材一起炒 | 小火 | 減少至焦邊，然後翻面 | 中火，然後小火，然後關火 |
| 收尾 | 磨碎的起司、巴西利 / 黑胡椒 | 炒过的樱桃番茄 | 帕瑪森起司、香芹 | 30克磨碎起司、香芹 | 30克帕瑪森、黑奶油 |
| 總時間 | 30 分鐘 | 未說明 | 20分鐘 | 15 分鐘 | 15 分鐘 |
| 來源檢查 | 來源已驗證 | 來源已驗證 | 來源已驗證 | 部分未驗證 | 來源已驗證 |
Ryuji 仅番茄酱；小火杀死酸度、義大利麵平底鍋烘烤
- 義大利麵、份量和煮沸
- 100g、推荐更厚的義大利麵、沥干程度稍轻
- 提前煮沸和加油
- 无静置时间
- 番茄醬的處理
- 4 汤匙、以小火炒至消除酸度
- 配料
- 3 根香肠（对角切）、洋葱、蘑菇、彩椒
- 油和黃油
- 2 茶匙沙拉油 + 10g 奶油
- 火候
- 番茄酱用小火，然后炒义大利面
- 收尾
- 磨碎的起司、巴西利 / 黑胡椒
- 總時間
- 30 分鐘
- 來源
- 來源已驗證
Fabio 2.2mm 煮 12.5 分钟、150cc 自制番茄酱、日式炒面风格
- 義大利麵、份量和煮沸
- 2.2mm、90g、12.5 分钟
- 提前煮沸和加油
- 无静置时间
- 番茄醬的處理
- 150cc 自制、稍后加入并一起炒
- 配料
- 45g 香肠、3 朵蘑菇、20g 红洋葱、1 根彩椒、3 颗樱桃番茄
- 油和黃油
- 1 汤匙特级初榨橄欖油 + 10g 奶油
- 火候
- 炒樱桃番茄至有焦色，然后将所有食材一起炒
- 收尾
- 炒过的樱桃番茄
- 總時間
- 未說明
- 來源
- 來源已驗證
Tomomi Ogura 螺旋面、番茄酱而非番茄醬、1.5% 盐、先加酱
- 義大利麵、份量和煮沸
- 60克 fusilli
- 提前煮沸和加油
- 无静置时间
- 番茄醬的處理
- 未使用（80克番茄醬 + 油漬紅椒）
- 配料
- 5 片培根、新洋蔥、蘑菇、大蒜
- 油和黃油
- 培根脂肪 + 完成用橄欖油
- 火候
- 小火
- 收尾
- 帕瑪森起司、香芹
- 總時間
- 20分鐘
- 來源
- 來源已驗證
Chef Ropia（小林晃史） 乾義大利麵在 400毫升番茄汁中燉煮至有焦邊
- 義大利麵、份量和煮沸
- 80克，不預先煮沸
- 提前煮沸和加油
- 無（直接在番茄汁中燉煮）
- 番茄醬的處理
- 400毫升番茄汁 + 番茄醬（用量未說明）
- 配料
- 2 條香腸、洋蔥、4 朵蘑菇、彩椒、辣椒
- 油和黃油
- 20克橄欖油
- 火候
- 減少至焦邊，然後翻面
- 收尾
- 30克磨碎起司、香芹
- 總時間
- 15 分鐘
- 來源
- 部分未驗證
Tsutomu Ochiai 只有配菜被炒；關火帕瑪森起司黑奶油混合
- 義大利麵、份量和煮沸
- 1.4毫米，2 人份 160克
- 提前煮沸和加油
- 无静置时间
- 番茄醬的處理
- 2 大匙，用 2 大匙義大利麵水稀釋
- 配料
- 100克洋蔥、120克無骨火腿塊、5 朵蘑菇、2 個彩椒
- 油和黃油
- 2 大匙橄欖油 + 黑奶油
- 火候
- 中火，然後小火，然後關火
- 收尾
- 30克帕瑪森、黑奶油
- 總時間
- 15 分鐘
- 來源
- 來源已驗證
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1 
義大利麵與煮沸 品牌、厚度、鹽、水量、烹飪時間
義大利麵與煮沸 品牌、厚度、鹽、水量、烹飪時間 2 基底 脂肪與主要食材：油漬、浸泡
3 
醬汁與乳化 攪拌位置、熱度、義大利麵水量
醬汁與乳化 攪拌位置、熱度、義大利麵水量 4 
收尾 起司、黑胡椒、完成油、擺盤
收尾 起司、黑胡椒、完成油、擺盤 學派地圖：熱度管理的位置
對於拿坡里義大利麵，岔路是如何乳化和加熱
直火翻炒
平底鍋放在火上，由你的手掌控制溫度。速度快，但需要一些技巧。
間接加熱
水浴、蒸、雙層鍋或手持攪拌機。可重複操作，但需要多一個步驟。
- 這裡沒有風格
離火
熄火後乳化，或在碗中利用義大利麵的餘溫進行。很難出錯。
此菜的工具和食材
準備此菜的購買建議，包括工具和食材。
關於拿坡里義大利麵的文章
日本的規格中並不存在「特級初榨（Extra Virgin）」這樣的等級
配料IOC以遊離酸度0.8%以下並搭配官能品評小組來定義特級初榨橄欖油。另一方面，日本的JAS 0523：2024中，只有「橄欖油」與「精製橄欖油」這2種分類。圍繞發煙點的誤解、刺激喉嚨的橄欖多酚（Oleocanthal）、由品種決定的辛辣幅度，以及乳化。本文將從規格、科學、食譜三個方向，追蹤本文比較的30道現有料理中，有22道所使用的油。
先讓食材放涼後再加入蛋液：試做1000次的Ryuji式卡邦尼義大利麵
廚師檔案Ryuji的卡邦尼義大利麵，是在炒過培根與大蒜後先關火，讓平底鍋降溫後再加入蛋液。這是經過超過1000次試做才確立的步驟。蒜香橄欖油義大利麵則省略了專門的乳化步驟，改採用以350cc的水直接煮乾麵的一鍋到底方式。
乾燥從8–10天縮至2–3小時：杜蘭小麥、青銅模具與乾燥義大利麵100年
義大利法律規定 pasta di semola 只能用硬質小麥粗粒粉和水。Gragnano IGP 乾燥須為40–85°C、4–60小時；JAS要求至少7,840kPa。3個變因——麵條粗細、模具、乾燥溫度——決定醬汁附著度。
番茄抵達義大利後，花了242年才登上義大利麵
有紀錄可考的義大利最古老番茄，是1548年10月31日從佛羅倫斯郊外農園送往比薩的科西莫1世的一籃番茄。義大利麵與番茄醬首次同盤出現的紀錄則是在1790年。馬可波羅帶回麵條的說法，其實是1929年美國業界雜誌所編造的故事；而聖馬爾扎諾番茄在2011年時，美國市場上估計有95%為非正規品。本文僅以有據可查的事實，貫串番茄這項食材的歷史脈絡。
義大利沒有任何一款奶油擁有DOP認證：由脂肪80%、水分16%決定的北方一道料理
奶油不是油。80%為乳脂肪，最多16%為水分，剩下2%的乳固形物會在150℃時焦化。這三個數字，將北義大利鍋中的內容物、誕生於羅馬卻在美國被改造的一道料理，以及日本喫茶店的番茄醬麵，串連成一條線。
馬可波羅什麼也沒帶回來——義大利麵900年年表
閱讀1154年的西西里已有乾麵的出口產業，1279年熱那亞的遺產清冊中則記載著「裝滿通心麵的籠子」。而與番茄相遇，則是在那之後500年。本文僅依據可確認的史料，重新將義大利麵的歷史排列成年表。
「炒的只有配料」：落合務的拿坡里義大利麵不會再次加熱麵條
Fabio會將麵條本身放入平底鍋一起炒，Ryuji也會煎麵條以增添香氣，但落合務則是關火後才拌入，麵條本身並不下鍋炒。將5流派以麵條粗細、番茄醬的處理方式、炒法來比較，其分歧點可歸結為「熬煮濃縮，或是延展變輕」。
拿坡里義大利麵發源的飯店,原本並未使用番茄醬
橫濱新格蘭飯店的元祖拿坡里義大利麵,是用生番茄、水煮番茄與番茄糊製成的番茄醬汁料理。如今喫茶店那種番茄醬口味與粗麵條,是在飯店這道菜受到歡迎後,經由Center Grill等店家層層累積演變而成的。