日本
和風菇菇義大利麵 (日式蘑菇義大利麵)
Wafu Kinoko Pasta (Japanese-style Mushroom Pasta)，4方式s
來自日本「日式義大利麵」流派的一道菜，搭配蘑菇與醬油、麵出汁或高湯等日本調味料。無法確認單一原始食譜；在蘑菇類型與處理方式、日本調味料的選擇（醬油、麵出汁、白色高湯或高湯醬油加鹽昆布等）以及是否使用培根等方面，各派風格不同。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
透過影片烹飪義大利麵
觀看創作者的原始影片以了解做法和完成方式。
Fabio蘑菇豐富的秋季【和風義大利麵】黑油和魚露香氣的濃郁美味義大利麵做法在 YouTube 上觀看 ↗
從廚師食譜中選擇
每張卡片都連到其來源影片或食譜頁面。您也可以將樣式直接載入建構器中
在10軸上比較
數字按照每份影片或食譜頁面中的書寫方式轉錄
| AXIS | Ryuji | Koh Kentetsu | Mori廚師 | Dareuma |
|---|---|---|---|---|
| 義大利麵、份量、烹飪 | 100公克，厚度未指定，在鍋中用高湯煮標準時間，而不是另外水煮 | 160克細義大利麵，供應2人，1.5公升水加1湯匙鹽，比包裝時間少1分鐘（厚度未給定） | 1.6毫米，100克，1%鹽，比包裝時間少1分鐘 | 100克，1.6-1.8毫米，在湯汁中完成 |
| 蘑菇的類型和數量 | 40公克鴻喜菇、40公克舞菇、40公克杏鮑菇（共120公克） | 1包舞菇，1包杏鮑菇 | 3朵香菇，1/2包舞菇 | 1袋舞菇，1朵杏鮑菇，3朵香菇（始終全部三種） |
| 蘑菇準備和切割 | 用1/3茶匙鹽調味，揉搓後靜置10分鐘。杏鮑菇切圓片，舞菇和鴻喜菇手撕 | 用手沿著纖維撕開，不用刀 | 香菇莖縱向對半切，菌蓋切成5毫米薄片。舞菇在根部修剪並分開 | 莖部末端修剪，用手撕開；不沖洗，改為用濕布擦拭 |
| 蘑菇如何炒製 | 用小火在鍋中先炒大蒜再炒培根；加入蘑菇後轉中火 | 大蒜以低溫浸泡3-4分鐘後移除；蘑菇以高溫炒至褐色 | 大蒜、辣椒、培根按順序以低溫加熱；蘑菇以低溫烹煮至軟化 | 與培根和大蒜一起烹煮至褐色（熱度等級在來源之間不一致——文字記錄說中火，專欄文章說從冷鍋以低溫開始） |
| 培根/肉：是否使用 | 35公克培根（絲狀） | 無（未使用培根或肉類） | 4片培根（切成1厘米長條） | 60克厚切培根（切成1厘米長條） |
| 蒜和芳香 | 2瓣蒜（6克），壓碎，去心，切碎 | 1瓣（用鍋鏟壓碎，胚芽已移除，用手撕開；煮過並放置，稍後再加回） | 1/2瓣大蒜（切碎）+1條紅辣椒 | 1瓣大蒜（切碎） |
| 日本調味料的選擇 | 2茶匙醬油、1/2茶匙糖、1茶匙昆布茶、50毫升清酒 | 1/2湯匙醬油（用於蘑菇）+1/2湯匙（最後） | 1/2茶匙高湯醬油，1/2茶匙即食高湯粉 | 1/2湯匙麵汁醬（濃縮兩倍），5克鹽昆布，2湯匙烹飪清酒 |
| 脂肪/油的使用 | 1湯匙油（用於炒菜─錄音稿提到沙拉油，但橄欖油或米糠油也可以）加上10克奶油（最後使用） | 2湯匙橄欖油+10-20克奶油 | 橄欖油適量+5克奶油 | 1湯匙橄欖油+10克有鹽奶油 |
| 完成和裝飾 | 切碎的蔥段 | 切碎的紫蘇葉、粗磨黑胡椒 | 5根切碎的紫蘇葉 | 未指定 |
| 時間 | 約15分鐘 | 20分鐘（供應2人） | 35分鐘 | 30分鐘 |
| 來源檢查 | 來源已驗證 | 部分未驗證 | 部分未驗證 | 部分未驗證 |
Ryuji 單一鍋具烹飪 - 麵條直接在清酒和水高湯中完成烹飪
- 義大利麵、份量、烹飪
- 100公克，厚度未指定，在鍋中用高湯煮標準時間，而不是另外水煮
- 蘑菇的類型和數量
- 40公克鴻喜菇、40公克舞菇、40公克杏鮑菇（共120公克）
- 蘑菇準備和切割
- 用1/3茶匙鹽調味，揉搓後靜置10分鐘。杏鮑菇切圓片，舞菇和鴻喜菇手撕
- 蘑菇如何炒製
- 用小火在鍋中先炒大蒜再炒培根；加入蘑菇後轉中火
- 培根/肉：是否使用
- 35公克培根（絲狀）
- 蒜和芳香
- 2瓣蒜（6克），壓碎，去心，切碎
- 日本調味料的選擇
- 2茶匙醬油、1/2茶匙糖、1茶匙昆布茶、50毫升清酒
- 脂肪/油的使用
- 1湯匙油（用於炒菜─錄音稿提到沙拉油，但橄欖油或米糠油也可以）加上10克奶油（最後使用）
- 完成和裝飾
- 切碎的蔥段
- 時間
- 約15分鐘
- 來源
- 來源已驗證
Koh Kentetsu 蘑菇用手撕開，大火炒香，醬油分兩次加入
- 義大利麵、份量、烹飪
- 160克細義大利麵，供應2人，1.5公升水加1湯匙鹽，比包裝時間少1分鐘（厚度未給定）
- 蘑菇的類型和數量
- 1包舞菇，1包杏鮑菇
- 蘑菇準備和切割
- 用手沿著纖維撕開，不用刀
- 蘑菇如何炒製
- 大蒜以低溫浸泡3-4分鐘後移除；蘑菇以高溫炒至褐色
- 培根/肉：是否使用
- 無（未使用培根或肉類）
- 蒜和芳香
- 1瓣（用鍋鏟壓碎，胚芽已移除，用手撕開；煮過並放置，稍後再加回）
- 日本調味料的選擇
- 1/2湯匙醬油（用於蘑菇）+1/2湯匙（最後）
- 脂肪/油的使用
- 2湯匙橄欖油+10-20克奶油
- 完成和裝飾
- 切碎的紫蘇葉、粗磨黑胡椒
- 時間
- 20分鐘（供應2人）
- 來源
- 部分未驗證
Mori廚師 大蒜和辣椒在油中緩慢浸泡，高湯醬油沿著鍋邊加入以輕微焦化
- 義大利麵、份量、烹飪
- 1.6毫米，100克，1%鹽，比包裝時間少1分鐘
- 蘑菇的類型和數量
- 3朵香菇，1/2包舞菇
- 蘑菇準備和切割
- 香菇莖縱向對半切，菌蓋切成5毫米薄片。舞菇在根部修剪並分開
- 蘑菇如何炒製
- 大蒜、辣椒、培根按順序以低溫加熱；蘑菇以低溫烹煮至軟化
- 培根/肉：是否使用
- 4片培根（切成1厘米長條）
- 蒜和芳香
- 1/2瓣大蒜（切碎）+1條紅辣椒
- 日本調味料的選擇
- 1/2茶匙高湯醬油，1/2茶匙即食高湯粉
- 脂肪/油的使用
- 橄欖油適量+5克奶油
- 完成和裝飾
- 5根切碎的紫蘇葉
- 時間
- 35分鐘
- 來源
- 部分未驗證
Dareuma 三種蘑菇炒至褐色外殼，義大利麵在鹽昆布水湯汁中燉煮
- 義大利麵、份量、烹飪
- 100克，1.6-1.8毫米，在湯汁中完成
- 蘑菇的類型和數量
- 1袋舞菇，1朵杏鮑菇，3朵香菇（始終全部三種）
- 蘑菇準備和切割
- 莖部末端修剪，用手撕開；不沖洗，改為用濕布擦拭
- 蘑菇如何炒製
- 與培根和大蒜一起烹煮至褐色（熱度等級在來源之間不一致——文字記錄說中火，專欄文章說從冷鍋以低溫開始）
- 培根/肉：是否使用
- 60克厚切培根（切成1厘米長條）
- 蒜和芳香
- 1瓣大蒜（切碎）
- 日本調味料的選擇
- 1/2湯匙麵汁醬（濃縮兩倍），5克鹽昆布，2湯匙烹飪清酒
- 脂肪/油的使用
- 1湯匙橄欖油+10克有鹽奶油
- 完成和裝飾
- 未指定
- 時間
- 30分鐘
- 來源
- 部分未驗證
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1 
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收尾 起司、黑胡椒、完成油、擺盤 學派地圖：熱度管理的位置
對於和風菇菇義大利麵 (日式蘑菇義大利麵)，岔路是如何乳化和加熱
直火翻炒
平底鍋放在火上，由你的手掌控制溫度。速度快，但需要一些技巧。
- 這裡沒有風格
間接加熱
水浴、蒸、雙層鍋或手持攪拌機。可重複操作，但需要多一個步驟。
- 這裡沒有風格
離火
熄火後乳化，或在碗中利用義大利麵的餘溫進行。很難出錯。
此菜的工具和食材
準備此菜的購買建議，包括工具和食材。
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