維琴察風乾鱈魚（Baccalà alla vicentina）
Baccalà alla vicentina
風乾的挪威鱈魚（stoccafisso）需要浸泡數日以重新補水，然後用洋蔥、鹽醃沙丁魚、橄欖油、牛奶和帕瑪森乾酪在低溫下燉煮數小時，直到變成奶油狀。儘管名稱為「baccalà」，實際使用的魚是stoccafisso（風乾，非鹽漬），關鍵技術是「pipare」——烹飪時不攪拌，只搖動鍋子。
桑德里戈，位於威尼托大區維琴察省
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三德瑞戈（維琴察省） — 被譽為這道菜發源地的城鎮，也是獻身於這道菜的同志會的所在地。
主要材料
- 風乾鱈魚（stoccafisso）
- 洋蔥
- 特級初榨橄欖油
- 鹽醃沙丁魚
- 牛奶
- 格拉納乾酪（磨碎的硬乾酪）
- 巴西里
- 麵粉
烹飪方式
這些是方法的基礎。數量和細節位於來源中。
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重新補水
敲打並打散風乾鱈魚，然後在冷水中浸泡，每4小時換一次水，浸泡2-3天。
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香味蔬菜底
在橄欖油中慢慢烹飪洋蔥，然後加入鹽醃沙丁魚以建立基礎。
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分層
用麵粉撲上重新補水的鱈魚，用香味蔬菜底裹上，並在鍋中排列。加入牛奶、磨碎的乾酪和香芹，然後倒入油直到覆蓋所有食材。
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皮帕雷
蓋上蓋子，用極低熱度烹飪約4.5小時，絕不攪拌——改為定期搖動整個鍋子（當地稱為「pipare」）。
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靜置
靜置12-24小時讓風味沉澱後，與玉米粥一起上桌。
後來的義大利麵
為何有效
