Nápoles y Campania
Pomodoro
Pomodoro, 6 maneras
Pasta en salsa de tomate. El mismo plato se convierte en uno diferente dependiendo de qué tomates enlatados uses, el tiempo de hervor, la cantidad de aceite, y cómo se añade la albahaca.
Videos oficiales por Tomomi Ogura
Un video representativo y arreglos oficiales con diferentes ingredientes o pasta. Consulte los videos originales para el método.
Chef italiano enseña "Spaghetti Salsiccia Casera con Salsa de Tomate" [Curso de Formación Italiana Profesional
Ver el video oficial en YouTube ↗"Pasta estilo Vaquero (Penne alla Buttera)" de un restaurante italiano con estrella Michelin [Italian Profes
Ver el video oficial en YouTube ↗"Espaguetis de vieira" de un restaurante italiano con estrella Michelin [Italian Professional Training Course
Ver el video oficial en YouTube ↗"Espaguetis de erizo de mar" de un restaurante italiano con estrella Michelin [Professional Italian Cuisine Trai
Ver el video oficial en YouTube ↗Restaurante italiano con estrella Michelin "Espaguetis al Ajillo, Aceite y Tomate" [#CursoDeCocinaProfesionalItaliana
Ver el video oficial en YouTube ↗[YouTube Live] Espagueti al Estilo de Takoyaki Maker
Ver el video oficial en YouTube ↗Chef Italiano Enseña un Pasta de Región Montañosa "Spaghetti de Tocino y Guisantes Verdes" [Curso de Formación Profesional Italiana vol.188]
Ver el video oficial en YouTube ↗Espagueti de Salsa de Tomate y Salsa de Carne por Meidi-Ya
Ver el video oficial en YouTube ↗Un almuerzo improvisado preparado por un chef italiano en el sitio: "Atún Carpaccio y Camarones y Pasta de Tomate
Ver el video oficial en YouTube ↗"Spaghetti con brotes de petasita japonesa" del Restaurante Italiano con Estrella Michelin [Curso de Formación Profesional Italiana vol.65]
Ver el video oficial en YouTube ↗"Spaghetti Caprese de Ñame Japonés" del Restaurante Italiano con Estrella Michelin [Curso de Formación Profesional Italiana vol.31]
Ver el video oficial en YouTube ↗"Spaghetti de Calamar Luciérnaga" del Restaurante Italiano con Estrella Michelin [Curso de Formación Profesional Italiana vol.29]
Ver el video oficial en YouTube ↗"Espaguetis con pulpo Aglio Olio Con Pomodoro" de un restaurante italiano con estrella Michelin [Italian Prof
Ver el video oficial en YouTube ↗Platos de esta familia
Cada plato mantiene su propia guía; compara las diferencias de ingredientes y preparación aquí.
Ñoquis a la SorrentinaLos ñoquis de papa caseros se cubren con salsa de tomate y albahaca, se cubre en capas dos veces con mozzarella y Parmigiano, y se terminan brevemente a fuego alto.Lee este plato →
Pasta alla SorrentinaFusilli se cubre en salsa de tomate con ajo y albahaca, se capa dos veces con mozzarella y Parmigiano, y se asa brevemente.Lee este plato →
Pasta de Atún y TomateUna pasta tibia en la que se saltea el atún ligeramente escurrido, se simmer brevemente con salsa de tomate y se vierte sobre espagueti caliente.Lee este plato →
Pasta de Salchicha y TomatePenne con salchicha dorada, vino blanco, tomates cherry y Pecorino.Lee este plato →
Pasta de PimientoPenne con tiras de pimentón rojo y amarillo guisados en una salsa de anchoa y tomate.Lee este plato →
Spaghetti con MejillonesSpaghetti con licor de mejillón colado incorporado en salsa de tomate y la carne devuelta al final.Lee este plato →
Spaghetti con LangostaSpaghetti en una salsa de tomate concentrada aromatizada por langosta sellada en su caparazón y vino blanco.Lee este plato →Cocina esta pasta en video
Mira los videos originales de los creadores para ver el método y el acabado.
RyujiLa Pasta Que Rompió el Techo de la Delicia [Pasta de Tomate Más Allá de lo Mejor]Ver en YouTube ↗
Comida de exnovio musculoso[Pasta simple y seriamente deliciosa] Pasta de tomate y ajoVer en YouTube ↗
Elige entre las recetas de los cocineros
Cada tarjeta lleva a su página de vídeo o receta de origen. También puedes cargar un estilo directamente en el generador
RyujiDesarrollador de recetas Fuente verificada
Ajo de dos maneras, además caldo y azúcar para cocineros caseros
- Usa ajo de dos formas: un lote salteado y un lote rallado calentado en microondas
- El caldo y azúcar corrigen el umami y la acidez para un perfil amigable para el hogar
- Las fuentes no coinciden en la cantidad de caldo (oficial 1,5 cucharadita vs. transcripción 0,5 cucharadita)
FabioCocinero italiano (chef autónomo; canal de YouTube) Parcialmente no verificado
Aceite infusionado con ajo y tallos de albahaca; tomates pre-salados
- La sal y azúcar se masajean en los tomates enteros enlatados antes de cocinar
- El ajo se aplasta e infusiona con tallos de albahaca, luego se retira
- La pasta se sincroniza para unirse a la salsa exactamente 30 segundos antes de que esté lista
La fuente es una página de receta (sin vídeo)
Yoshimi HidakaChef propietario de Ristorante ACQUA PAZZA en Minami-Aoyama Parcialmente no verificado
Salsa para 10 porciones preparada de antemano, soffritto, 30 min de cocción lenta
- Un flujo de trabajo de preparación previa estilo restaurante, en lotes de 10 raciones
- El sofrito de cebolla se prepara como paso separado
- El ajo se deja en la salsa en lugar de retirarlo
Ver la receta original Cargar este estilo
En palabras del chef
- Un sabor rico y confiable que además se conserva bien. fuente
Referencias: [1]
La fuente es una página de receta (sin vídeo)
Tsutomu OchiaiChef-propietario de La Bettola da Ochiai en Ginza, Tokio; presidente honorario de la Associazione Italiana Cucina Italiana en Japón Fuente verificada
Zumo de tomate sin sal, no enlatado; sin calor una vez que la pasta está dentro
- Usa zumo de tomate sin sal en lugar de tomates en lata («si te sobra puedes beberlo, y si te falta puedes añadir más»)
- «Una vez que la pasta va en la salsa, ¡no enciendas el fuego!» — la regla opuesta a la de otros chefs
- El principio de que «un ingrediente frío va a fuego fuerte»
Vincenzo's PlateCanal de YouTube nacido en Italia, con sede en Sídney Fuente verificada
Pieles intactas, tallos de albahaca incluidos, batido solo 20 segundos
- Una clara regla anti-quemado: cocina el ajo solo 30 segundos, y añade agua si empieza a quemarse
- Mantiene intactas las pieles de tomate, llamándolas «el secreto de la cremosidad»
- Pulsa la salsa en una licuadora solo 20 segundos para igualar la textura sin convertirla en un puré completo
Referencias: [1]
La fuente es una página de receta (sin vídeo)
Pasta GrammarUn canal de esposo y esposa: Eva, de Calabria, Italia, y Harper, de EE.UU. Parcialmente no verificado
Tomates, aceite, sal, albahaca, un diente — sin aromáticos
- Una filosofía de sustracción que deliberadamente omite aromáticos
- Elegir tomates verificando la etiqueta de ingredientes en tomates enteros en lata sin aditivos
- El ajo se retira al final de la cocción, no al principio
Referencias: [1]
Comparado en ejes de 10
Las cifras se transcriben tal como aparecen en cada vídeo o página de receta
| AXIS | Ryuji | Fabio | Yoshimi Hidaka | Tsutomu Ochiai | Vincenzo's Plate | Pasta Grammar |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pasta, porción y cocción | 1,6mm, 100g | espagueti 140–180g | spaghettini 160g / 2 raciones | spaghetti 160g / 2 raciones | spaghetti cuadrado 300g / 4 raciones, 13 min | no indicado |
| Sal en el agua de la pasta | 1% | 1,0–1,5% (por 2L) | 1% (20g por 2L) | 1,5% (45g por 3L) | 1 cucharada sal gorda / 5L | al gusto |
| Tomate | 1/2 lata de tomates enteros | Lata de 400g de tomates enteros, pre-sazonada con sal y azúcar | 2,4–2,5kg tomates enteros en lata / 10 raciones (preparado con anticipación) | zumo de tomate sin sal, 400ml | tomates cherry 400g (o en lata) | 800g tomates enteros en lata (sin aditivos) |
| Aceite | 1 cda + 1 cda para terminar | 2 cucharadas–50g (varía según la fuente) | 50ml AOVE (para el sofrito) | AOVE 50–60ml | AOVE 3 cucharadas + un chorrito final | AOVE 3–4 cucharadas |
| Ajo y cebolla | 2 dientes salteados + 2 dientes rallados y calentados en microondas; 50g cebolla | 1–2 dientes aplastados + tallos de albahaca (removidos) | 4 dientes picados (dejados dentro) + sofrito de cebolla | 2 dientes cuarteados (retirados) | 2 dientes aplastados, 30 seg | 1 diente entero (retirado después de la cocción); sin cebolla |
| Tiempo de hervor lento | bajo, aproximadamente 8 min | reducida a fuego medio | fuego lento, 30 min | fuego medio, 2–3 min (hasta la mitad del volumen) | aproximadamente 10 min → 20 seg en la licuadora → fuego lento | 25–30 min, tapa medio cerrada |
| Método de mezcla | aceite de oliva + agua de pasta | agua de pasta; algunas versiones agregan 10g mantequilla | calentado y mezclado | mezclado sin calor; 10g mantequilla + 20g Parmigiano Reggiano | agua de cocción añadida poco a poco | no indicado |
| Nivel de calor | casi quemarse → bajo | muy bajo 3 min / fuego alto → apagado | lento | fuerte → medio → apagado | medio-bajo → lento | fuego medio suave |
| Terminado | orégano opcional | albahaca y queso rallado / 15g parmesano | albahaca (añadida fuera del fuego) | albahaca | AOVE, albahaca (Pecorino opcional) | ajo retirado |
| Tiempo total | alrededor de 20 min | aproximadamente 25 min | no indicado | alrededor de 15 min | aproximadamente 30 min | aproximadamente 35 min |
| Verificación de fuente | Fuente verificada | Parcialmente no verificado | Parcialmente no verificado | Fuente verificada | Fuente verificada | Parcialmente no verificado |
Ryuji Ajo de dos maneras, además caldo y azúcar para cocineros caseros
- Pasta, porción y cocción
- 1,6mm, 100g
- Sal en el agua de la pasta
- 1%
- Tomate
- 1/2 lata de tomates enteros
- Aceite
- 1 cda + 1 cda para terminar
- Ajo y cebolla
- 2 dientes salteados + 2 dientes rallados y calentados en microondas; 50g cebolla
- Tiempo de hervor lento
- bajo, aproximadamente 8 min
- Método de mezcla
- aceite de oliva + agua de pasta
- Nivel de calor
- casi quemarse → bajo
- Terminado
- orégano opcional
- Tiempo total
- alrededor de 20 min
- Fuente
- Fuente verificada
Fabio Aceite infusionado con ajo y tallos de albahaca; tomates pre-salados
- Pasta, porción y cocción
- espagueti 140–180g
- Sal en el agua de la pasta
- 1,0–1,5% (por 2L)
- Tomate
- Lata de 400g de tomates enteros, pre-sazonada con sal y azúcar
- Aceite
- 2 cucharadas–50g (varía según la fuente)
- Ajo y cebolla
- 1–2 dientes aplastados + tallos de albahaca (removidos)
- Tiempo de hervor lento
- reducida a fuego medio
- Método de mezcla
- agua de pasta; algunas versiones agregan 10g mantequilla
- Nivel de calor
- muy bajo 3 min / fuego alto → apagado
- Terminado
- albahaca y queso rallado / 15g parmesano
- Tiempo total
- aproximadamente 25 min
- Fuente
- Parcialmente no verificado
Yoshimi Hidaka Salsa para 10 porciones preparada de antemano, soffritto, 30 min de cocción lenta
- Pasta, porción y cocción
- spaghettini 160g / 2 raciones
- Sal en el agua de la pasta
- 1% (20g por 2L)
- Tomate
- 2,4–2,5kg tomates enteros en lata / 10 raciones (preparado con anticipación)
- Aceite
- 50ml AOVE (para el sofrito)
- Ajo y cebolla
- 4 dientes picados (dejados dentro) + sofrito de cebolla
- Tiempo de hervor lento
- fuego lento, 30 min
- Método de mezcla
- calentado y mezclado
- Nivel de calor
- lento
- Terminado
- albahaca (añadida fuera del fuego)
- Tiempo total
- no indicado
- Fuente
- Parcialmente no verificado
Tsutomu Ochiai Zumo de tomate sin sal, no enlatado; sin calor una vez que la pasta está dentro
- Pasta, porción y cocción
- spaghetti 160g / 2 raciones
- Sal en el agua de la pasta
- 1,5% (45g por 3L)
- Tomate
- zumo de tomate sin sal, 400ml
- Aceite
- AOVE 50–60ml
- Ajo y cebolla
- 2 dientes cuarteados (retirados)
- Tiempo de hervor lento
- fuego medio, 2–3 min (hasta la mitad del volumen)
- Método de mezcla
- mezclado sin calor; 10g mantequilla + 20g Parmigiano Reggiano
- Nivel de calor
- fuerte → medio → apagado
- Terminado
- albahaca
- Tiempo total
- alrededor de 15 min
- Fuente
- Fuente verificada
Vincenzo's Plate Pieles intactas, tallos de albahaca incluidos, batido solo 20 segundos
- Pasta, porción y cocción
- spaghetti cuadrado 300g / 4 raciones, 13 min
- Sal en el agua de la pasta
- 1 cucharada sal gorda / 5L
- Tomate
- tomates cherry 400g (o en lata)
- Aceite
- AOVE 3 cucharadas + un chorrito final
- Ajo y cebolla
- 2 dientes aplastados, 30 seg
- Tiempo de hervor lento
- aproximadamente 10 min → 20 seg en la licuadora → fuego lento
- Método de mezcla
- agua de cocción añadida poco a poco
- Nivel de calor
- medio-bajo → lento
- Terminado
- AOVE, albahaca (Pecorino opcional)
- Tiempo total
- aproximadamente 30 min
- Fuente
- Fuente verificada
Pasta Grammar Tomates, aceite, sal, albahaca, un diente — sin aromáticos
- Pasta, porción y cocción
- no indicado
- Sal en el agua de la pasta
- al gusto
- Tomate
- 800g tomates enteros en lata (sin aditivos)
- Aceite
- AOVE 3–4 cucharadas
- Ajo y cebolla
- 1 diente entero (retirado después de la cocción); sin cebolla
- Tiempo de hervor lento
- 25–30 min, tapa medio cerrada
- Método de mezcla
- no indicado
- Nivel de calor
- fuego medio suave
- Terminado
- ajo retirado
- Tiempo total
- aproximadamente 35 min
- Fuente
- Parcialmente no verificado
Remezcla los pasos (opcional)
Tus selecciones se quedan en la URL, así que puedes compartirla tal como está
1 
Pasta y cocción Marca, grosor, sal, volumen de agua, tiempo de cocción
Pasta y cocción Marca, grosor, sal, volumen de agua, tiempo de cocción 2 Base Grasa e ingrediente principal: derritimiento, infusión
3 
Salsa y emulsión Dónde mezclas, nivel de calor, cuánta agua de pasta
Salsa y emulsión Dónde mezclas, nivel de calor, cuánta agua de pasta 4 
Terminado Queso, pimienta, aceite de acabado, presentación
Terminado Queso, pimienta, aceite de acabado, presentación El mapa de escuelas: dónde se controla el calor
Para Pomodoro, el punto de bifurcación es cómo emulsionas y calientas
Mezcla a fuego directo
La sartén permanece en la llama y tus manos controlan la temperatura. Rápido, pero requiere experiencia.
Calor indirecto
Baño maría, vapor, doble caldera o batidora de mano. Repetible, al costo de un paso extra.
- Sin estilos aquí
Fuera del fuego
Emulsionar después de apagar la llama, o en un cuenco con solo el calor residual de la pasta. Difícil de hacer mal.
Qué servir después de esto
En una comida italiana el primo (pasta) es seguido por un secondo (plato principal)
Bistecca alla fiorentina
Bistecca alla fiorentina
Un T-bone de res de corte grueso, con filete y cadera a cada lado del hueso, asado al punto sobre brasas de carbón incandescente — un plato regional florentino. Tradicionalmente hecha con carne de res Chianina joven, sazonada con nada más que sal, pimienta y buen aceite de oliva para que la carne misma sea el punto.
Combina con: Pomodoro / Spaghetti alle vongole / Aglio, olio e peperoncino
Ir de un primo de tomate simple a un grueso filete asado a carbón sigue el arco clásico de primo-a-secondo de aumento de peso. En Toscana la carne es la estrella y el primo permanece ligero — la regla básica de la comida.
Cotoletta alla milanese
Cotoletta alla milanese
Un plato de lomo de ternera con hueso, rebozado en pan rallado y frito en mantequilla. En Milán la forma tradicional es gruesa y con hueso, con una corteza dorada y aromática mientras que la carne cerca del hueso permanece rosada. La versión moderna sin hueso aplastada muy fina se distingue por su propio nombre, "oregia d'elefant" (oreja de elefante).
Combina con: Pasta al Limone / Bigoli in salsa / Pomodoro
El primer plato más ligero posible, solo tomate. Sin grasa láctea ni carne, su sabor no compite con el segundo plato frito en mantequilla que sigue, y el orden de primer plato a segundo plato de peso creciente se mantiene.
Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese
Un plato de morcillo de ternera alimentada con leche cortado transversalmente en el hueso, braseado en vino blanco y caldo con el agujero lleno de médula (osso = hueso, buco = agujero) dejado visible. Terminar con gremolata, un picadillo de cáscara de limón, ajo y perejil picado muy fino, es el requisito definitorio de la versión milanesa, cortando la riqueza del braseado con aroma y acidez.
Combina con: Pasta al Limone / Tajarin al tartufo bianco / Bigoli in salsa
De un primer plato ligero de solo tomate a un rico segundo plato de carne braseada, asimismo, en tomate y caldo. Lleva la misma ascendencia de ingredientes hacia adelante mientras se eleva el peso en la segunda mitad.
Equipamiento e ingredientes para este plato
Sugerencias de compra para preparar este plato, incluyendo herramientas e ingredientes.
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