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Chef international

Serious Eats (Daniel Gritzer)

Serious Eats

Science alimentaire, conception infaillible Élimine les points de défaillance par l'équipement et la procédure. La recette de carbonara utilise un bain-marie et un mélange 50:50 Pecorino/Parmigiano sous la bannière « infaillible ». Serious Eats est l'ancien média de J. Kenji López-Alt, mais cette recette particulière est écrite par Daniel Gritzer.

Serious Eats

Partiellement non vérifiéeCertaines déclarations ne sont pas encore vérifiées

Ce qui définit la technique de ce chef

  • Chauffe le mélange d'œufs dans un bain-marie, un bol métallique placé au-dessus de la casserole de pâtes
  • Mélange Pecorino et Parmigiano 50:50 pour équilibrer le salage et l'arôme
  • Utilise 2 œufs entiers plus 6 jaunes d'œufs pour 4 portions, équilibrant richesse et légèreté
  • Utilise peu de sel dans l'eau de cuisson des pâtes, puisque l'eau de cuisson des pâtes elle-même est utilisée dans la sauce

Choisissez les pâtes de ce chef

Plats 8

Penne all'arrabbiataUne version rapide utilisant une petite casserole d'eau de cuisson concentrée et du ParmigianoSource vérifiée
Carbonara2 œufs entiers + 6 jaunes, bain-marie infaillible au-dessus de la poêlePartiellement non vérifiée
Orecchiette con le cime di rapaBlanchit la rabe pendant juste une minute, émulsionne avec l'eau de cuisson des pâtesPartiellement non vérifiée
Pasta al LimoneMoins d'eau pour plus d'amidon, pas de crème dans l'émulsionSource vérifiée
Pesto alla GenoveseLe ratio éprouvé de deux fromagesSource vérifiée
Pâtes aux SardinesLe vin blanc réchauffe les raisins secs et le safran ; la graine de fenouil entre aussi dans la chapelureSource vérifiée
Spaghetti allo scoglioPâtes sèches « risottées » dans le liquide de cuisson à la vapeur des coquillages, certaines coquilles conservées pour le dressageSource vérifiée
Spaghetti alle vongole1 % de salinité, eau de cuisson des pâtes à la cuillère à soupe, beurre optionnelPartiellement non vérifiée

Équipement et ingrédients référencés par Serious Eats (Daniel Gritzer)

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Articles sur Serious Eats (Daniel Gritzer)

Sources : [1] [2]