整個義大利
蘆筍義大利麵
Asparagus Pasta
Fusilli搭配軟化的切片莖作為奶油，筍尖晚加入以增加口感。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
Orecchiette con le cime di rapa一道普利亞家常菜，其中 orecchiette 與蒜和鯷魚的 soffritto 混合，並用焯過的 cime di rapa (一種類似蕪菁的苦綠葉菜)。風格在義大利麵是手工製還是乾製、麵包糠是否代替起司來增加爽脆，以及是否為了甜味而加入番茄醬方面存在分歧。閱讀這道菜 →
Pasta primaveraPenne與節瓜、黃南瓜、蘆筍、番茄和豌豆搭配，用羊起司、檸檬和羅勒輕輕混合。閱讀這道菜 →
花椰菜義大利麵花椰菜先煮軟，大部分在蒜油中分解成奶油狀，保留的花朵完整地回到新鮮troccoli周圍。閱讀這道菜 →
櫛瓜薄荷義大利麵擰乾的節瓜與紅蔥頭一起烹飪約20分鐘，然後與細長麵、佩可里諾起司、檸檬、羅勒和薄荷相結合。閱讀這道菜 →
朝鮮薊義大利麵無肉fusilli搭配切片和攪打成泥的朝鮮薊、薄荷和黑胡椒。閱讀這道菜 →
南瓜義大利麵Farfalle搭配切丁南瓜、pancetta和一部分與ricotta混合的起司。閱讀這道菜 →
甜玉米義大利麵細義大利麵，大部分甜玉米打成奶油狀醬汁，剩餘的玉米粒保留增添甜味和口感。閱讀這道菜 →認識這道菜
以春季蘆筍為中心的義大利家庭義大利麵
掰斷木質末端，削皮莖並薄切，將尖端分開。蓋鍋煮十分鐘讓一些莖片分解成天然奶油。只在最後兩到三分鐘加入尖端，然後用帕瑪起司、橄欖油和黑胡椒在離火時完成螺旋麵。
要使用的義大利麵形狀
- 螺旋義大利麵
關鍵食材
- 蘆筍
- 大蒜
- 格拉納帕達諾起司
- 橄欖油
- 黑胡椒
追隨烹飪場景
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第1步：分離莖和筍尖
丟棄木質末端，薄切莖並將大筍尖縱向對切。
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第2步：軟化莖
在大蒜油中蓋鍋煮莖十分鐘，視需要加入義大利麵水。
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第3步：晚加筍尖
只再加入尖端兩到三分鐘。
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第4步：關火乳化
加入fusilli，停止加熱並混入Grana和新鮮橄欖油。
需要注意的事項
- 不要從一開始就煮筍尖；保持其顏色和爽脆口感。
- 讓一些薄莖片崩解以增加濃度，無需使用料理機。
使其與眾不同的是
這不是蘆筍青醬：軟化的莖形成醬汁，而筍尖保持獨立。
此菜的工具和食材
準備此菜的購買建議，包括工具和食材。