イタリア各地
アスパラガスのパスタ
Asparagus Pasta
茎の薄切りを崩して自然なクリームにし、穂先は遅れて加えるフジッリ。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
チーマ・ディ・ラーパのパスタアンチョビとニンニクのソフリットに、下茹でしたチーマ・ディ・ラーパ（菜の花に似た苦味野菜）とオレキエッテを合わせるプーリアの家庭料理。手打ち麺か乾麺か、チーズの代わりにパン粉で香ばしさを足すか、トマトペーストで甘みを足すかで流派が分かれる。各料理の説明を見る →
プリマヴェーラペンネと大きさをそろえたズッキーニ、黄ズッキーニ、アスパラガス、トマト、えんどう豆を短く炒め、ペコリーノ、レモン、バジルで軽くまとめる。各料理の説明を見る →
ブロッコリーのパスタブロッコリーを下ゆでし、大部分をにんにく油の中で崩してクリーム状にし、一部の花蕾を形のままトロッコリに戻す。各料理の説明を見る →
ズッキーニのパスタ水気を絞ったズッキーニをシャロットと約20分炒め、スパゲッティ、ペコリーノ、レモン、バジルとミントでまとめる。各料理の説明を見る →
アーティチョークのパスタ薄切りアーティチョークの一部をピュレにし、ミントと胡椒で仕上げる肉なしのフジッリ。各料理の説明を見る →
かぼちゃのパスタ角切りかぼちゃをパンチェッタと煮て、一部をリコッタとピュレにするファルファッレ。各料理の説明を見る →
とうもろこしのパスタとうもろこしの大半をクリームにし、残した粒の甘さと食感を重ねるスパゲッティ。各料理の説明を見る →この一皿を知る
春のアスパラガスを主役にするイタリアの家庭料理
木質部を折り、茎は皮をむいて薄い輪切り、穂先は別にする。にんにくの油で茎を蓋付き10分煮ると一部が崩れ、フジッリを包む自然なクリームになる。穂先は最後の2〜3分だけ加え、麺を移して火を止め、グラナ、追い油、胡椒で乳化する。
合わせる麺
- フジッリ
味を作る材料
- アスパラガス
- にんにく
- グラナ・パダーノ
- オリーブオイル
- 黒胡椒
調理シーンで見る作り方
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手順1：茎と穂先を分ける
木質部を除き、茎を薄い輪切り、穂先を縦半分にする。
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手順2：茎を柔らかくする
にんにく油で茎を蓋付き10分煮て、茹で汁を必要量加える。
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手順3：穂先を後入れする
穂先を加えてさらに2〜3分だけ火を通す。
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手順4：火を止めて乳化する
フジッリを移し、火を止めてグラナと追い油を混ぜる。
おいしく作るポイント
- 穂先を最初から煮ず、色と歯触りを残す。
- 茎の輪切りが少し崩れるまで煮るとミキサー不要でとろみが出る。
似たパスタとの違い
アスパラのペストではなく、茎を煮崩してソースにし、穂先を具として残す。
この皿で使う道具と食材
調理に使う道具と、この皿に合う食材の購入候補です。