イタリア各地 · No.92 / 103
アスパラガスのフジッリ
Asparagus Pasta
茎の薄切りを崩して自然なクリームにし、穂先は遅れて加えるフジッリ。
この一皿を知る
春のアスパラガスを主役にするイタリアの家庭料理
木質部を折り、茎は皮をむいて薄い輪切り、穂先は別にする。にんにくの油で茎を蓋付き10分煮ると一部が崩れ、フジッリを包む自然なクリームになる。穂先は最後の2〜3分だけ加え、麺を移して火を止め、グラナ、追い油、胡椒で乳化する。
合わせる麺
- フジッリ
味を作る材料
- アスパラガス
- にんにく
- グラナ・パダーノ
- オリーブオイル
- 黒胡椒
調理シーンで見る作り方
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手順1：茎と穂先を分ける
木質部を除き、茎を薄い輪切り、穂先を縦半分にする。
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手順2：茎を柔らかくする
にんにく油で茎を蓋付き10分煮て、茹で汁を必要量加える。
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手順3：穂先を後入れする
穂先を加えてさらに2〜3分だけ火を通す。
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手順4：火を止めて乳化する
フジッリを移し、火を止めてグラナと追い油を混ぜる。
おいしく作るポイント
- 穂先を最初から煮ず、色と歯触りを残す。
- 茎の輪切りが少し崩れるまで煮るとミキサー不要でとろみが出る。
似たパスタとの違い
アスパラのペストではなく、茎を煮崩してソースにし、穂先を具として残す。
この皿で使う道具と食材
調理に使う道具と、この皿に合う食材の購入候補です。