かぼちゃパスタを重くしない：牛乳・トマト・オイルの3つの仕上げ方
食材かぼちゃの甘さを残しつつ、もったり・水っぽいを避ける。切り方、潰す量、牛乳や茹で汁を入れる順番、麺の選び方と失敗の直し方を整理します。
イタリア各地
かぼちゃのパスタ
Pumpkin Pasta
角切りかぼちゃをパンチェッタと煮て、一部をリコッタとピュレにするファルファッレ。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
チーマ・ディ・ラーパのパスタアンチョビとニンニクのソフリットに、下茹でしたチーマ・ディ・ラーパ（菜の花に似た苦味野菜）とオレキエッテを合わせるプーリアの家庭料理。手打ち麺か乾麺か、チーズの代わりにパン粉で香ばしさを足すか、トマトペーストで甘みを足すかで流派が分かれる。各料理の説明を見る →
プリマヴェーラペンネと大きさをそろえたズッキーニ、黄ズッキーニ、アスパラガス、トマト、えんどう豆を短く炒め、ペコリーノ、レモン、バジルで軽くまとめる。各料理の説明を見る →
ブロッコリーのパスタブロッコリーを下ゆでし、大部分をにんにく油の中で崩してクリーム状にし、一部の花蕾を形のままトロッコリに戻す。各料理の説明を見る →
ズッキーニのパスタ水気を絞ったズッキーニをシャロットと約20分炒め、スパゲッティ、ペコリーノ、レモン、バジルとミントでまとめる。各料理の説明を見る →
アスパラガスのパスタ茎の薄切りを崩して自然なクリームにし、穂先は遅れて加えるフジッリ。各料理の説明を見る →
アーティチョークのパスタ薄切りアーティチョークの一部をピュレにし、ミントと胡椒で仕上げる肉なしのフジッリ。各料理の説明を見る →
とうもろこしのパスタとうもろこしの大半をクリームにし、残した粒の甘さと食感を重ねるスパゲッティ。各料理の説明を見る →この一皿を知る
かぼちゃを使う秋冬のイタリア家庭料理
かぼちゃを1cm角、パンチェッタを細切りにする。エシャロットを弱火で甘くし、パンチェッタとローズマリーを焼いて香りを出してから、かぼちゃをブロードで15〜20分煮る。パンチェッタを含まないかぼちゃだけを取り分け、リコッタとピュレにしてソースへ戻す。
合わせる麺
- ファルファッレ
味を作る材料
- かぼちゃ
- スモークパンチェッタ
- リコッタ
- エシャロット
- ローズマリー
調理シーンで見る作り方
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手順1：角切りをそろえる
かぼちゃを約1cm角、パンチェッタを細い短冊に切る。
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手順2：香味と肉を焼く
エシャロットを弱火で炒め、パンチェッタとローズマリーを加える。
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手順3：かぼちゃを煮る
ブロードを注ぎ、かぼちゃを15〜20分柔らかく煮る。
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手順4：一部をクリームにする
かぼちゃだけを取り、リコッタと攪拌して鍋へ戻し、麺を和える。
おいしく作るポイント
- ローズマリーは枝のまま入れ、香りが移ったら取り出す。
- ピュレ用にはパンチェッタを混ぜず、滑らかな甘みを保つ。
似たパスタとの違い
全量を潰すかぼちゃクリームと違い、角切りの食感、パンチェッタの塩気、リコッタの軽い酸味を残す。