かぼちゃのファルファッレ

かぼちゃを1cm角、パンチェッタを細切りにする。エシャロットを弱火で甘くし、パンチェッタとローズマリーを焼いて香りを出してから、かぼちゃをブロードで15〜20分煮る。パンチェッタを含まないかぼちゃだけを取り分け、リコッタとピュレにしてソースへ戻す。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：角切りをそろえる

   かぼちゃを約1cm角、パンチェッタを細い短冊に切る。

2. STEP 02

   手順2：香味と肉を焼く

   エシャロットを弱火で炒め、パンチェッタとローズマリーを加える。

3. STEP 03

   手順3：かぼちゃを煮る

   ブロードを注ぎ、かぼちゃを15〜20分柔らかく煮る。

4. STEP 04

   手順4：一部をクリームにする

   かぼちゃだけを取り、リコッタと攪拌して鍋へ戻し、麺を和える。