| Quantità e trattamento del basilico | 60g (un grosso mazzo) | 1oz (30g), aggiunto poco per volta nel mortaio | 70g (Basilico Genovese DOP consigliato) | 1 pacco (il tipo venduto al supermercato) | Non utilizzato (sostituito con 20 foglie di shiso) | Poche tazze, aggiunte una manciata alla volta | 85g (3oz), lavato e lasciato umido, circa 4 tazze | 2 tazze ben compattate (poche foglie riservate per la guarnizione) |
| Pinoli o noci sostitutive | Pinoli 10g (0,4oz) | Pinoli 10g (1 cucchiaio) | Pinoli 30g (1oz) | Pinoli 15g (tostati) | Non utilizzato (sostituito con 4 cucchiai di sesamo macinato) | Pinoli 1/4 di tazza (tostatura opzionale) | Pinoli circa 30g (2 cucchiai) | Mandorle sbollentate 1/2 tazza (pinoli o noci di macadamia anche accettabili) |
| Quantità e preparazione dell'aglio | 1 spicchio | 3 spicchi (tritati) | 2 spicchi (germe rimosso, dimezzati) | 1/4 di spicchio (bollito insieme alla pasta per ammorbidirlo, quindi schiacciato dentro) | Aglio grattugiato 5-10g | Pochi spicchi (nessun conteggio esatto fornito) | 2 spicchi medi (10g) | 6 spicchi (pelati e tritati, nessun'altra preparazione) |
| Tipo di formaggio e rapporto | Parmigiano Reggiano 3 cucchiai (1,05oz) solo | Parmigiano Reggiano 40g (1,5oz) solo | Parmigiano 50g + pecorino (Fiore Sardo) 30g, approssimativamente un rapporto 5:3 | Grana Padano, aggiunto a piacere (nessuna quantità fissa) | Formaggio cheddar 40g (miscela di formaggi misti accettabile) | Parmigiano 1oz, nessun pecorino utilizzato | Parmigiano 21g + pecorino Fiore Sardo 21g, rapporto 1:1 | Solo Parmigiano Reggiano 1/2 tazza |
| Quantità di olio d'oliva | EVOO, 5-6 cucchiai totali (3-4 nella base + 2 per finire) | EVOO 30g (2 cucchiai) | EVOO 70g (1/3 tazza) | EVOO = il doppio del volume del basilico, più altro per la finitura | Olio d'oliva 3 cucchiai più altro per la finitura | EVOO 1/2 tazza | EVOO leggero 175ml (3/4 di tazza) | EVOO 1 tazza |
| Mortaio o macchina | Frullatore (niente mortaio) | Mortaio e pestello richiesti; robot da cucina solo come ultima risorsa (lama e ciotola congelate) | Mortaio di marmo e pestello di legno (un robot da cucina a impulsi può sostituire) | Ciotola refrigerata e mixer | Bun Bun Chopper (un apparecchio di tipo robot da cucina) | Mortaio e pestello (capienza consigliata di 2 tazze più) | Mortaio di marmo e pestello di legno (se si usa un robot da cucina, cambiare l'ordine in aglio-formaggio-basilico) | Solo robot da cucina, niente mortaio |
| Uso di acqua di cottura della pasta | Un po' aggiunto, tossato fuori dal fuoco | Alcuni cucchiai aggiunti alla fine per diluire, di più se necessario | Mai riscaldato; diluito con un po' di acqua solo se necessario | Non specificato - l'enfasi è sul rilascio dell'aroma con il vapore piuttosto | 2 mestoli aggiunti per allentare | Una grande spruzzata di acqua riservata, più altro secondo le necessità | Un po' di acqua di cottura riservata aggiunta, mescolato fuori dal fuoco | Non specificato |
| Spaghetti e ingredienti di accompagnamento | Non specificato | Linguine 160g più patata e fagiolini (le trenette sono la pasta tradizionale) | Non specificato (nessuna pasta fornita nella fonte) | Linguine 90g, combinate con patata, okra e polpo bollito | 1,8mm, 200g (2 porzioni), con pancetta e patata | Condimento sufficiente per circa 400g di pasta | Non specificato (menziona anche la tradizione ligure di aggiungere patate e fagiolini) | Non specificato (ricetta di solo condimento) |
| Verifica fonte | Fonte verificata | Fonte verificata | Fonte verificata | Parzialmente non verificato | Parzialmente non verificato | Fonte verificata | Fonte verificata | Fonte verificata |
Ingredienti
