In tutta Italia
Spaghetti alle Cozze
Spaghetti with Mussels
Spaghetti con liquore di cozza colato incorporato in sugo di pomodoro e la polpa rimessa al termine.
Piatti di questa famiglia
Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.
PomodoroPasta in salsa di pomodoro. Lo stesso piatto diventa uno diverso a seconda di quale pomodoro in scatola usi, del tempo di cottura lenta, della quantità di olio, e di come il basilico viene aggiunto.Leggi questo piatto →
Gnocchi alla SorrentinaGli gnocchi di patate fatti in casa sono rivestiti di salsa di pomodoro e basilico, stratificati due volte con mozzarella e Parmigiano, e finiti brevemente sotto fuoco alto.Leggi questo piatto →
Pasta alla SorrentinaLa fusilli è ricoperta di sugo di pomodoro agliato e basilicato, stratificata due volte con mozzarella e Parmigiano, e grigliata brevemente.Leggi questo piatto →
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Pasta di peperonePenne con strisce di peperone rosso e giallo brasate in un sugo di acciuga e pomodoro.Leggi questo piatto →
Spaghetti all'AragostaSpaghetti in un sugo di pomodoro concentrato aromatizzato da aragosta rosolata nel guscio e vino bianco.Leggi questo piatto →Conosci il piatto
Una variazione di pasta di mare con le cozze; nessuna origine regionale specifica è stata verificata
Pulire i gusci e rimuovere le incrostazioni e i filamenti, quindi coprire le cozze in olio all'aglio per due-tre minuti finché non si aprono. Filtrare il loro liquore attraverso una tela fine per rimuovere i sedimenti. Farli sobbollire con la passata per venti minuti e rimettere la polpa di cozza solo negli ultimi due-tre minuti.
Forme di pasta da utilizzare
- spaghetti
Ingredienti chiave
- cozze nel guscio
- passata
- aglio
- prezzemolo a foglia larga
- liquore di cozza colato
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Pulire i gusci
Strofinare i depositi e tirare il filamento dal lato di ogni cozza.
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Passaggio 2: Cuocerle brevemente al vapore
Coprire in olio all'aglio per due-tre minuti, agitando la padella.
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Passaggio 3: Filtrare il liquore
Rimuovere le cozze, filtrare il liquido attraverso una tela fine e farlo sobbollire con la passata per venti minuti.
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Passaggio 4: Rimettere la polpa al termine
Aggiungere la polpa di cozza due-tre minuti prima che la pasta sia pronta.
A cosa stare attenti
- Scartare le cozze che rimangono chiuse dopo la cottura.
- Filtrare sempre finemente il liquore di cottura saporito per rimuovere i sedimenti.
Ciò che la distingue
Le cozze sono più grandi e forti delle vongole; questa versione incorpora il loro liquore colato in un sugo di pomodoro.